A libamáj d receptje; Elzász - R; aliser saját házi libamáj

Javasoljuk, hogy készítse el saját libamáját. Azok számára, akik kifogásolják, hogy ez a zamatos étel túlárazott, visszavágjuk, hogy Ön a költség felével fogja megtakarítani, ha maga elkészíti. Egyébként tegye meg, mint minden okos kis ínyenc, vásárolja meg az ünnepek után akciósan ...

Mielőtt megoldaná ezt a készítményt, ami összességében meglehetősen egyszerű, tegye meg, mint minden kezdő, köztük mi is: értse meg, habozzon, lélegezzen és bízzon magában.

Libamáj: hosszú történelem Elzászban

A 17. századtól kezdve Strasbourg a foie gras-termelés központjává nőtte ki magát Franciaországban. Köszönet Jean Pierre Clause-nak, főzze XVI. Lajos uralkodása alatt Sytrasbourg katonai kormányzójának, de Contades marsallnak, akinek az volt az ötlete, hogy elkészítse ezeket a pástétomokat, és bebizonyítsa az egész világ számára, hogy ez nagyon jó.
Ennek ellenére az egyiptomiak voltak azok, akik elsőként ettek libamájat, mert azt tapasztalták, hogy az állat a vándorlás előtt magától természetes módon felizgatta magát, és hogy ezek a zsírtartalékok kiválóak. Később a rómaiak maguk erőszakkal etették őket fügével, gyümölcsökkel, amelyek néha megtalálhatók az oldalon. Azóta ez az étel rendszeresen párosul túlnyomórészt édes ételekkel vagy italokkal, természetesen a Vendanges Tardives, de a Sauternes, a Port vagy a mézeskalács is.

elzász

A libamáj technikai lapja

Kategória: presztízs
Nehézség: ideges refrén
Sajátosság: macerációt igényel
Előny: meghökkenti a barátokat

Libamáj recept: hozzávalók 6 fő számára

- 1 nyers kacsa vagy libamáj (500–600 gramm)
- 2 cl választott erős alkohol (Marc de Gewurtz, port, kirsch, konyak ...)
- 1 4/4 lehet libazsír
- 9-10 g g libamáj só, a máj méretétől függően. Mértékként 18 g libamáj sóra van szükség egy kiló májhoz. A híres "libamáj só" pontos aránya 150 g só, 30 gramm őrölt bors, 15 gramm őrölt szerecsendió esetében.

kiegészítők
Nehéz sütőpapír, terrin és fedele, edény a bain-marie számára

Tippek a zsírmájhoz

Mégpedig ömlesztve: kóstolás előtt negyed órával vegye ki a hűtőből. Soha ne fagyasztóban. Tiszta, tiszta vágásokhoz mártsa a kés pengéjét minden szelet közé forró vízbe. Ne kenje a kenyeret. Tálaljuk előételként, saláta vagy vinaigrette nélkül. Próbáld ki forró mézeskalácson.