A „Like it home” fogyasztásra kész ételeknek jövője van! A világ; csemege
Minőségi alapanyagok, házi készítésű méltó gyártási folyamatok, szép átlátszó üvegek: a készételek már nem csak fém konzervdobozzal és ipari előkészítéssel rímelnek. Sok gyártó esküszik a minőségre és az ízre.
A nassolás és a gyorsétterem fejlődéséhez hasonlóan a készételek is eltávolodnak a gyorsételektől és javítják a minőségüket. Megállapítás, amely úgy tűnik, hogy megfelel a fogyasztói elvárásoknak, és amelyet sok konzervipari szakember oszt meg. Simon Van Oost, a La Conserverie Saint-Christophe élén, amelyet huszonöt évre telepítettek Hauts-de-France-ba: „A fogyasztó visszatér a jó ételekhez. Kevesebbet, de jobban akar enni! ”
A készítmények minőségének javítása érdekében a gyártók szakácsokká válnak, cserélik az edényeket nagy kádakra. Ebben a hamarosan tanúsítvánnyal rendelkező ökológiai vállalatban a főnök büszke: „A La Conserverie olyan, mint egy nagy konyha.
A húsdarabok átvételét követően zsírtalanítjuk őket, és felkészítjük őket a főzésre. Ez néha hosszú, a marhahús esetében akár kilenc óra is, ami puhaságot kölcsönöz a húsnak. " Kedves munkamódszer Christophe Latrille-nek, a foie gras-ra szakosodott Conserves d'Autrefois házigazgatójának, aki Aveyronban található 1896 óta: „Úgy dolgozunk, mint egy szakács egy öntöttvas üstben, különbség, hogy nyolcvan liter szószt készítünk egy alkalommal! "
Itt az ételeket régimódi módon, színezék és tartósítószer nélkül készítik el. A mártást liszttel kötik, hideg kötésben; narancsos kacsánk számára a gyomormártás házi készítésű. Ugyanígy a coq au vin pác. Gyártási folyamatok, amelyek a vezérigazgató büszkesége: "Jobb, mint egyes éttermekben ..." - merészkedik Christophe Latrille.
Csemegeüzletek, mint elsődleges partnerek
A Béarn-i Maison Argaudnál a hús felvágása, az üvegek megtöltése, a húsleves elkészítése ... minden kézzel, kézműves módon történik. "A csemegeüzlet elengedhetetlen, mert a fogyasztó megmagyarázhatja az ott található terméket, a know-how valódi továbbadása valósul meg" - biztosítja Paul Argaud, kézműves konzervgyár 1982 óta.
Minden kész étele színezék, tartósítószer és glutén nélkül készül. A hagyományos receptek egyre nőnek; „A borjúblanquette megnyugtatja a fogyasztókat az egyszerűségre törekedve” - magyarázza Paul Argaud, ami nem akadályozza meg abban, hogy eredetiséget mutasson keleti ízű kacsatagjával, amely a ház egyik legjobbjává vált. Az alapanyagok kiválasztásával kapcsolatban bizonyos szigorúságra van szükség: a kacsákat harminc kilométeres körzetben szabadtéren nevelik, és teljes kukoricamaggal etetik, ami puhaságot kölcsönöz a húsnak.
Állítólagos nyomonkövethetőség
A minőségi receptek javaslata az alapanyagok alapos kiválasztásával kezdődik. És odafigyelünk a Conserves d'Autrefois-ra, így a borjúhús Aveyronból származik, a sertéshús délnyugati, a kakas pedig Franciaországból származik. "Csak néhány vad nem Franciaországból származik, biztosítja Christophe Latrille, miközben pontosítja: a fogyasztók kérik, hogy nyugtassák meg őket a hús eredete és minősége miatt." Ugyanez vonatkozik a La Conserverie Saint-Christophe-ra is, amely húsának 100% -át „Origin France” aláírja. Különösen azért, mert a hússal kapcsolatos egészségügyi botrányok növekedése és egyes fogyasztók új étkezési szokásai (vegán trend, de nem ez) csökkentették a húsfogyasztást.