A lipidek, ahol zsíros anyagok találhatók az étrendben, mindent megértenek
Zsírok vagy zsírok ill lipidek háromféle eredete van: állati, növényi és vegyes.
A táplálkozási szakemberek napi 30-35% -os bevitelt javasolnak fiziológiai szükségleteink kielégítésére.
A lipidek alkotóelemei zsírsavak (GA) elengedhetetlen a testünk számára, amely nem tudja mindet szintetizálni.
Amire a zsírfogyasztás során emlékezni kell, az a favor A sokféleség és látható zsírban legfeljebb 25 g vajat és 30 g lipidet (a vaj kivételével) fogyasszon naponta.
Állati zsírok
Növényi eredetű folyékony zsírok
Vegyes zsírok
A lipid megváltoztatása hőkezeléssel
Zsíregyenértékek
Állati zsírok
Magas tartalma miatt telített zsírsavak, a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése érdekében tanácsos korlátozni fogyasztásukat.
Az állati zsírok szobahőmérsékleten tömörek.
Hús
A felvágottak
Hal
Vaj
Állati zsírok
A friss tejszín
Sajt
Növényi eredetű folyékony zsírok
Növényi zsírokat vagy olajokat gyümölcsökből (olajbogyó, avokádó, kókuszdió), magvakból (dió, földimogyoró), hüvelyesekből (szójabab) vagy más melléktermékekből (búzacsíra, szőlőmag) nyernek. Nevük az alkalmazott extrakciós folyamaton alapul:
Szűzolaj: az olaj kinyerése mechanikusan történik. Csak melegítik és szűrik, és nem finomítják. Három típus létezik:
- Szűzolaj 1. préselés hőkezelésen át nem eső vagy nagyon kevés hideg,