A liszt egészséges - amit mindig is tudni akartál a lisztről
Sütemény, kenyér vagy pizza, mindenben van liszt, de valójában melyik liszt a legegészségesebb? Valószínűleg a leggyakrabban értékesített liszt a "405-ös típusú búzaliszt". De mit is jelent ez valójában?
Liszt, Nemcsak a búzaliszt, hanem a tönköly- és a rozsliszt is különböző típusokra oszlik, 405-től 1600-ig. A tönkölyliszt azonban csak a 630-as és a 815-ös rozslisztből indul ki.
Tönkölyliszt
A tönköly gazdag létfontosságú anyagokban. Szénhidrátokat, fehérjét, riboflavint, B2, B3 és B6 vitamint, valamint A, C és E vitamint tartalmaz. A szemek ásványi anyagként nátriumot, kalciumot, káliumot, foszfort, magnéziumot és vasat tartalmaznak; nyomelemekből cink, réz, mangán és szilícium-dioxid.
A tönkölyben található fitinsav akadályozza az optimális tápanyagfelszívódást, de ez elkerülhető a tönkölyszemek több órás áztatásával. Az élesztő, a kovász vagy a sütő erjesztésének nagyjából ugyanolyan hatása van, mint az áztatásnak, és emészthetővé teszi a létfontosságú anyagokat. Ezért a tönkölykenyér annyira jó az emésztéshez.
A tönköly különösen fontos a vegán vagy vegetáriánus életformák szempontjából, mivel mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazza, amelyre a szervezetnek szüksége van a fehérjeszintézishez.
A tönköly egyébként a búza rokona, amelynek íze enyhén diós és több glutént tartalmaz. A glutén glutén. A liszt felhasználható kenyérhez, süteményekhez, galuskához vagy tésztához.
rozsliszt
A rozs nagyon ellenálló gabona. Nagyon nehéz körülmények között is növekszik, és fontos tápanyagokat, vitaminokat, fehérjét, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz.
A rozslisztből kiadós, erős kenyeret lehet sütni - lehetőleg kovásszal. A tészta megsavanyítása a kenyér jellegzetes kiadós aromáját adja, és lebontja a tápanyagokat. A savasság és a magas víztartalom azt is biztosítja, hogy a rozskenyér friss és tartós maradjon - de a búzaliszt sütési tulajdonságai jobbak.
A sötét liszt nem csak kiadós vidéki kenyerekhez alkalmas, hanem sütemények és mézeskalácsok készítéséhez is nagyon népszerű. A rozslisztből készült spaetzle szintén különlegesség.
búzaliszt
A búzalisztnek semleges íze van, ezért sokoldalú alapösszetevő és az egyik legfontosabb étel. Megtalálható tésztában, kenyérben, palacsintában, pizzában, süteményekben, pitékben, sütikben és sok más mindennapi ételben. A búzacsíra olyan anyagokat tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak a testre és az állóképességre, ami növeli a közérzetet. Azt mondják azonban, hogy a „fehér liszt” legalább részben felelős számos életmódbeli betegségért.
Az ok a rosthiányban rejlik, de a vitaminok és ásványi anyagok szűkös ellátása is hibás: a bél csak akkor tudja rosszul ellátni az immunrendszer számára fontos feladatait, ha az alacsony rosttartalmú chyme lassan halad tovább, és a béltartalomból káros anyagok is kivonhatók kerüljön a testbe, ha a chyme túl sokáig marad a helyén, és nem szállítható tovább.
Teljes kiörlésű liszt
Teljes kiőrlésű liszttel a szemeket lassan kövek közé őrlik, nem pedig iparilag - csakúgy, mint a régi időkben. A szemeket kíméletesebben és kevesebb hőfejlődéssel dolgozzák fel, ami azt jelenti, hogy az egészséges összetevők jobban megőrződnek. A teljes kiőrlésű lisztek egészségesebbek a magasabb rosttartalom miatt, és a hagyományos őrlés azt jelenti, hogy a pékáruk levegősek és bolyhosak.
Étkezési típusok
A liszttípusok a lisztben található ásványianyag-tartalmat írják le. A 405-ös típusnál ez átlagosan 405 milligramm ásványi anyagot, például káliumot, vasat és magnéziumot tartalmaz 100 gramm lisztre.
Minél nagyobb a szám, annál több egészséges összetevő van a lisztben. De nemcsak az ásványianyag-tartalom nő, hanem a rostok, a B-vitaminok és a fehérje mennyisége is.
A 405-ös típusú búzaliszt a szokásos liszt, úgymond szinte mindenhez használható. Ha azonban saját maga süt, akkor egészséges lisztet tartalmazó lisztet kell használnia. A kissé erősebb ízű pékáruk, mint például a tekercs és a kiadós kenyér, jól működnek a 812-es vagy az 1050-es típusú liszttel. Ezután vannak speciális béta-glükán nevű szénhidrátok is. Ezek az emésztést is serkentik, mivel a bélben megduzzadnak.
A teljes kiőrlésű lisztnek nincs megnevezése, mivel alapvetően a gabona összes összetevőjét tartalmazza. Akár búzából, tönkölyből vagy rozsból készül, mindig az egészséges összetevők aránya a legmagasabb. Ezenkívül a teljes kiőrlésű lisztből készült termékek elfogyasztása után hosszabb ideig marad teli, és serkenti az emésztést.
Tehát, ha egészségesen szeretne étkezni, akkor válasszon teljes kiőrlésű lisztet, vagy legalább egy magas típusú megjelölést.