A lisztben lévő EHEC a nyers torta tésztát egészségkárosítóvá teszi - piaci ellenőrzés - az SWR televízió
Súlyos hasmenés és vesekárosodás: 2011-ben az EHEC-vel szennyezett zöldségek betegséghullámot okoztak. A BfR most arról számol be, hogy valószínűleg ezek a székletbaktériumok is vannak a lisztben.
A németországi élelmiszer-ellenőrzés során 2018-ban a búza-, tönköly- és rozsliszt-mintákban úgynevezett Shiga toxint képző Escherichia coli-t (STEC) detektáltak, amelyek súlyos betegségeket okozhatnak emberben. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) most erről nyilatkozatot tett közzé, kiegészítve a liszt kezelésére vonatkozó speciális higiéniai utasításokkal.
Tartalomjegyzék
A kifejezések magyarázata: E. Coli, STEC és EHEC
- E.coli: Az Escherichia (általában rövidítve: E. coli) olyan baktérium, amely természetes módon fordul elő állatok és emberek belében. Ha az E. coli megtalálható az élelmiszerekben, ez a székletszennyezés jelének tekinthető. A baktériumok a székleten keresztül juthatnak a környezetbe, valamint az állati és növényi ételekre. Közvetlen átvitel állati és ember között, valamint emberről emberre lehetséges.
- STEC: Bizonyos E. coli súlyos betegségeket okozhat állatokban és emberekben, mert mérgeket (toxinokat) képeznek. Az E. coli, amely Shiga-toxinokat képes előállítani, különösen fontos az emberek számára. Ezeket röviden STEC-nek nevezik.
- EHEC: Az emberben betegséget okozó STEC-eket enterohaemorrhagiás E. colinak (EHEC) nevezik.
A STEC a liszt 10–30 százalékában található meg
A STEC, az EHEC és a liszt közötti kapcsolat sokáig ismeretlen volt. 2009-től az Egyesült Államokban és Kanadában bekövetkezett járványkitörések rávilágítottak. Azóta Németország, Ausztria és Svájc hatóságai elkezdték alaposan ellenőrizni a lisztet. Az országos monitoring terv (BüP) részeként a 2018-ban vizsgált 328 búza-, tönköly- és rozslisztmintában 50-szer detektálták a STEC-t. A BfR ezt az eredményt és a további adatok értékelését a következő állításba foglalja nyilatkozatában:
„A STEC a lisztek jelentős részében (10–30 százalékban) kimutatható. És a lisztben nagyon patogén EHEC-változatok előfordulása Németországban is valószínű "
Szövetségi Kockázatértékelési Intézet
Lehetséges, hogy a megfelelő kapcsolatokat még nem fedezték fel.
Különösen veszélyeztetettek a kisgyermekek és az immunhiányos emberek
Az EHEC fertőzés első tünetei a gyomor-bélrendszeri panaszok - a vizes és a véres hasmenés között. Míg az ilyen fertőzés egészséges felnőtteknél tünetmentes lehet, immunhiányos embereknél és különösen kisgyermekeknél különösen súlyos szövődmények kockázata áll fenn hemolitikus-urémiás szindróma (HUS) formájában. Ez egy olyan betegség, amely akut veseelégtelenségben, véralvadási rendellenességekben és a vörösvértestek pusztulásában nyilvánul meg, és egyes esetekben halálhoz vezethet.
A hideg, száraz hő és sav nem pusztítja el a baktériumokat!
Ezek a baktériumok viszonylag érzéketlenek savakra, hidegre vagy kiszáradásra. Ez azt jelenti, hogy a STEC baktériumokat nem lehet megbízhatóan elpusztítani a fagyasztóban.
Jó tudni: Forralás, sütés és párolás megöli a STEC-t. Ha a háztartásokban főzve vagy sütve készítenek ételeket, elegendő, ha az étel magja legalább két percig legalább 70 ° C-on van, a BfR szerint.
De légy óvatos: Ez nem elegendő a száraz hő (azaz víz nélkül) és a tészta melegítésére sem. A száraz liszt termékben (kb. 13% víztartalom) a STEC-t 70 ° C-on nem ölték meg.
Jó tudni: Ha azonban a lisztet tojással, tejjel vagy vízzel keverik tésztává, a BfR feltételezi, hogy a STEC baktériumok legalább két percig elpusztulhatnak 70 ° C maghőmérsékleten.
A tudás jelenlegi állására vonatkozóan a BfR nyilatkozatában kifejezetten ezt írja:
"Azonban továbbra is nagy szükség van a kutatásra, így az egészségügyi kockázat végleges felmérése még nem lehetséges."
Szövetségi Kockázatértékelési Intézet
Tippek a liszt gondos használatához
Az EHEC-fertőzés elleni védelem érdekében a BfR azt ajánlja, hogy a lisztet és a liszttermékeket különös gonddal kezelje. Egyébként a szabályok hasonlóak a nyers tojásra és a nyers húsra is: