A lisztérzékenység glutén nélküli főzés
A lisztérzékenység, amelyet gyakran "glutén intoleranciának" neveznek, Franciaországban 150 000 embert érint. Ez a betegség szigorú étrend betartására kényszeríti a betegeket. De van néhány tipp, hogy továbbra is kényeztesse magát glutén nélkül.
Az Allodocteurs.fr szerkesztősége
Írva 2014. május 16-án, frissítve 2016. január 18-án
Összegzés
Gluténmentes főzés: Solveig Darrigo tanácsai
A coeliakia gyakran "glutén intolerancia". A glutén fehérjék keveréke, és néhány (egy vagy több) általában nem emészthető meg, súlyos károsodást okozva a bélbélésen. Ez hasmenéshez és tápanyagok, például vas, kalcium vagy folsav (B9-vitamin) felszívódási zavarához vezet.
A lisztérzékenység diagnózisa vérvizsgálattal és bélbiopsziával történik. És ha a diagnózis bebizonyosodik, csak egy kezelés van: kövesse a gluténmentes étrend szigorú és egész életen át tartó.
Másrészt sokkal nehezebb diagnosztizálni a lisztérzékenységet, mivel a tünetek az egyszerű fáradtságtól kezdve a gastrooesophagealis reflux betegségig, alvászavarokig stb.
Hol található a glutén ?
A glutén a szemében található néhány gabonafélét mint például kukorica, a rozs, azab és aárpa. A búza pedig sok mindennapi ételben megtalálható: kenyérben, tésztában, péksüteményekben, de száraz süteményekben (édes és sós), reggeliző gabonapelyhekben stb. Ezért gondosan el kell olvasni a címkéket !
Szerencsére a rendszeresen elfogyasztott ételek többsége nem jelent problémát: gyümölcsök, zöldségek, húsok, halak, tejtermékek ... Gabonafélék és keményítők esetében ki kell választani azokat, amelyek nem tartalmaznak glutént: rizs, burgonya, hüvelyesek (lencse, borsó, bab ...), kukorica és quinoa.
A glutén intoleránsnak is felé kell haladnia gluténmentes lisztek: hajdina (palacsinta, palacsinta), rizsliszt, gesztenyeliszt ... De ezek a lisztek nem duzzadnak, morzsásabbak (pite tészta) és finomabbak a kötéshez (szósz). A recepteket ezért élesztővel, tojásfehérjével, burgonya vagy kukoricakeményítővel (kukoricakeményítővel) kell zsonglőrködni ...
Találjon gluténmentes recepteket
A gluténintoleranciában szenvedők megtalálják a gluténmentes recepteket olyan komoly weboldalakon, mint az AFDIAG, a gluténintoleránsok szövetsége vagy a gyártók weboldalain, amelyek szintén termékeiket népszerűsítik. Sok szakácskönyv is rendelkezésre áll, bár nem mindegyik érdekes.
A piacon gluténmentes készítmények is megtalálhatók, köztük gluténmentes kenyerek, sütemények és sütik. Újabban egy fiatal cég készételeket vagy készételeket kínál a friss részben: quichek, pizzák, de omlós tészta is ... Az olyan kulináris segédeszközök, mint például a "tészta keverék", szintén felhasználhatók saját kenyér vagy desszert elkészítéséhez stb.
A gluténmentes étkezés többe kerül
A gluténmentes étkezés többe kerül, még a feldolgozatlan termékek is többe kerülnek. Például a gluténmentes liszt 3-4 euró/kg-ba kerül, szemben a búzaliszt egy eurójával. Ezeket a termékeket azonban részben megtérítik, ha gluténérzékenynek nyilvánítják.
Tanúsított gluténmentes éttermek
A glutén intoleráns, a napi bevásárlás és étkezés nagy éberséget igényel !
Tehát, amikor a glutén-intoleráns emberek úgy döntenek, hogy kint étkeznek, rendeljenek a gluténmentes menü igazi rejtvényzé válik. De egy ideje már ritka minősített gluténmentes éttermek jelentek meg a városban.
Receptek: gluténmentes menü
Régimódi gabona rizottó * csirkével és curryvel
* gluténmentes gabonafélék keveréke
Elkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 30 perc
Hozzávalók 4 fő részére
- 400 g csirkemell
- 1 kocka szerves baromfipaprika pálmaolaj vagy zöldség nélkül (például Jardins Bio)
- 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj
- 1 hagymát hámozva és vékonyan felszeletelve
- 250 g nyers gabona (félig teljes rizs Camargue-ból, hajdina, köles, quinoa)
- 350 g szezonális zöldség (évszaktól függően: több zöldség, például sárgarépa, cukkini, padlizsán, póréhagyma stb.)
- 1 evőkanál. curry por
- Keményítő (nyílgyökér vagy kukoricakeményítő)
- Tamari szósz (gluténmentes szójaszósz)
- 2 evőkanál. apróra vágott friss koriander
- Finom szürke só
Készítmény
1 - Melegítsen kb. Egy liter vizet a csirke alapkockával (vagy zöldségekkel) egy serpenyőben alacsony lángon, és tartsa a tűzön a recept alatt.
2 - Az olívaolaj felét melegítsük fel egy wokban, és izzítsunk egy apróra vágott hagymát egy csipet sóval 3 percig.
3 - Öntsük hozzá a gabonakeveréket, és keverjünk egy fából készült spatulával. Amikor a gabonafélék áttetszőek, nedvesítsen meg egy merőkanál húslevest. Addig keverjük a gabonapelyheket, amíg fel nem szívják az összes folyadékot, majd ismételjük meg a húslevessel, és így tovább, amíg a gabonakeverék meg nem fő (kb. 25 perc).
4 - Mossa meg, hámozza meg és szeletelje a szezonális zöldségeket.
5 - Egy serpenyőben öntsük a maradék olajat és pirítsuk meg a zöldségeket.
6 - Szeletelje fel a csirkemelleket, és szórja meg keményítővel és curry-vel, majd keverje össze.
7 - Adja hozzá a pirítós serpenyőbe és barnítsa meg.
8 - Fedjük le és pároljuk 8-10 percig
9 - Az utolsó pillanatban öntsön egy csepegtető tamarit (gluténmentes szójaszósz) és az apróra vágott friss koriandert, keverje össze és főzze további 2 percig.
10 - Állítsa be az ételízesítőt, és tálalja a gabonafélékhez.
Egyszerűsítse az életét
Vannak a piacon olyan keverékek, amelyek már alapulnak gluténmentes gabonafélék (leggyakrabban teljes vagy félkész), amely megtakarítja több gabona csomag megvásárlásának és tárolásának szükségességét. Megtalálja az előkészített gabonafélék egyedi "tasakjait" is, amelyek két perc alatt elkészülnek a mikrohullámú sütőben, ami időt takarít meg! (lásd márkák Organikus kertek a szupermarketben vagy Priméal bioboltban).