A luxus pezsgő jól passzol a kaviárhoz
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Az előfizetés áttekintése (beleértve az MZ + -ot is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
Próbálja ki most az MZ + -ot! Hozzáférés minden cikkhez, sorozathoz és egyebekhez
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Előfizetés áttekintése
Áttekintés az előfizetésekről
luxus: A pezsgő jól illik a kaviárhoz
Neumann Évától
Hall/MZ.
Elmúltak azok az idők, amikor pazar tálak fényes tokhal kaviárral díszítették a büfét. A "fekete arany" végül drága luxuscikk lett. Kisebb költségvetés esetén az ikra, vagyis a más halakból még nem ikrált tojás kaviárpótlóvá vált.
"Az igazi kaviár nimbusából él, mint valami nagyon különleges és ünnepi dolog" - mondja Werner Sager, a hamburgi importház ügyvezető igazgatója, a Dieckmann & Hansen. "Meg kell ünnepelni az élvezetet - otthon szeretteivel, gyertyafény, zene a háttérben és pezsgő." A kaviárkedvelő meggyőződésből kanalazza a tokhal tojásait - egy gyöngyházkanállal, egyenesen a dobozból. A haltojás aromáját jól aláhúzza pezsgő, száraz fehérbor vagy jéghideg vodka. A kaviár kis harapnivalóként is népszerű, hajdina bliniben, könnyű pirítósban vagy dzseki burgonyában. Crème fraîche-t szolgálnak fel vele: krémessé teszi az ikrát és lágyítja a sós ízt. "Egy adag jó iránymutatása a klasszikus uncia - 28 gramm" - tanácsolja Sager. Egy gramm valódi kaviár jelenleg egy és 1,50 euró közé kerül.
Amióta a tokhal 1998-ban természetvédelem alá került, és a halászati kvótákat drasztikusan csökkentették, az árak megugrottak. A bonni szövetségi statisztikai hivatal szerint 2002-ben csak 17 400 kilogramm tokhal-kaviárt importáltak Németországba. 1993-ban majdnem 100 000 kilogramm volt.
Az igazi kaviár belugából, ossietrából és sevruga tokból származik. A tokhalat a Fekete, az Azovi és a Kaszpi-tenger és mellékfolyóik fogják el. "A beluga tokhal adja a legértékesebb kaviárt" - mondja Rüdiger Lobitz, a bonni infodienst ökotrofológusa. - Csak 20 év után ívik. Németországban is a kaviár előállításához a tokhal tenyésztésére támaszkodnak a vállalatok. "A tenyésztett kaviár minősége nagyon jó" - magyarázza Sager importőr. Azonban: A tenyésztett kaviár nem rendelkezik a vadkaviár szimbolikus értékével, és így is csak egyötödével kevesebbe kerül. A kaviárpótló is elegendő a díszítéshez - mondja Staib, a delikátesz szakértője. Ez a tokhal kaviárnak csak a tizedébe kerül. "A kaviárpótlók egyre fontosabb szerepet játszanak" - erősíti meg Matthias Keller a hamburgi halinformációs központból. "Megfizethető és nagy mennyiségben állítják elő a német piac számára."
A lazac és a pisztráng kaviár mind vizuálisan, mind ízlés szempontjából a legérdekesebb alternatívák az igazi kaviárral. A legfinomabb lazac kaviárfajtaként Stefan Hoth a hamburgi halcsemegeüzlet Gottfried Friedrichs cégéből a csendes-óceáni keta lazac ikráját ajánlja. A pisztráng kaviár kisebb, enyhébb és valamivel szilárdabb, mint a lazac kaviár, és borostyánsárga vagy narancsvörös.
A legolcsóbb kaviárpótlót, az úgynevezett német kaviárt a tengeri nyúl ikrájából nyerik. "A német kaviár aromás, enyhe és kissé halszagú. Az aromája a frissen felforgatott hínárra emlékeztet" - magyarázza Hoth. A német kaviárt elsősorban dekorációs célokra használják.
A jó kaviárgyöngy könnyen, puha héjú és a lehető legalacsonyabb sótartalmú. A korhadt hal ikra viszont savanyú illatú és ízű. Lehet, hogy már nem fogyasztják.