A magas kultúra táplálékkultúrát hoz Észak-Afrikába és a Közel-Keletre - BZfE
A turisták értékelik az észak-afrikai-arab konyhát, különféle hagyományos fűszerekkel és alapanyagokkal. De mint mindenhol, a gyorsétterem is utat keres.
A tunéziai, egyiptomi és líbiai forradalom, valamint a jemeni, szíriai és bahreini zavargások előtt ezek az országok népszerű utazási célpontok voltak. A kulturális és történelmi emlékek mellett a turisták az észak-afrikai-arab konyhát is értékelték különféle fűszerekkel és összetevőkkel, amelyet széles körben elterjesztettek az arabok aktív kereskedelme révén. Számos alapanyag és étel a mediterrán országokon túli nyugati világba jutott, és a mediterrán konyha nélkülözhetetlen részévé vált. Akkor is a korai fejlett civilizációk étkezési szokásai tartalmaztak olyan elemeket, amelyek ma is megjelennek a menüben. De mint mindenhol másutt, a gyorsétterem is utat talál az észak-afrikai-arab régióban.
A magas kultúra hozza az étkezési kultúrát
Számos étel és készítménytípus történelmi gyökere a korai fejlett kultúrákból származik, például Egyiptomból, Perzsiából (ma Irán) vagy Mezopotámiából (ma Irak/Szíria/Törökország). A korai feldolgozási készségek elképesztőek voltak: Kr. E. 8000. Iraki Kurdisztánban habarcsokat találtak ki a gabona zúzására, és valószínűleg megsütötték az első lepénykenyereket. Mezopotámia Kr. E. 6000 körül főzött. Sör és körülbelül 2000 évvel később megitták az első bort. Megkezdődött a sajt előállítása, és néhány évszázaddal később az emberek háziasították a libákat és csirkéket, valamint vaddisznókat, gazellákat és szarvasokat neveltek. Kr. E. 4000 körül. Az egyiptomiak megsütötték az első kenyeret, és körülbelül ezer évvel később meggyógyították a húst, hogy tartós legyen. Kr. E. 1500 körül. az egyiptomiak kereskedtek a Közel-Kelettel. Egyiptomi leletek a sírhelyekről (2820 és 20 között)
Kr. E. 2670 Chr.), Melyeket az örökkévalóságig kaptak a halottak, az emberek akkori étkezési szokásaira utalnak: az árpa zabkása, galamb ragusa, szalonka és marhavese, sült borda és marhacomb szerepelt az étlapon, valamint füge kompót, bogyók és mézeskalács, sajt és Szőlő desszert. Ezen kívül egy sört és bort ivott.
Az egyiptomiak esetében bizonyos étkezési tilalmak és törvények voltak érvényben: a sertéshús tilos volt, tisztátalannak tartották. A halat is tisztátalannak gondolták. A "tiltott" szó egyiptomi hieroglifája szimbolizált hal. Ezek a szigorú előírások mindenekelőtt a felsőbb osztályra vonatkoztak. Az emberek nagy mennyiségben ettek húst, főleg marhahúst. Ezenkívül számtalan vízimadárfaj, például kacsa, liba, ibisz, pelikán, daru, gém, flamingó és kormorán szerepelt az étlapon, mert ezek a madarak nagyon sokan szaporodnak a Nílus deltájában. Ezzel szemben az alsóbb osztályok emberei főleg halakon éltek.
Beduin vendéglátás
Az étel a vendéglátás egyik legfontosabb kifejezője világszerte és minden kultúrában. Ennek élénk példája Egyiptom déli sivatagi régióiban található beduinok. A vendéglátás a legfontosabb, és ez ma is így van - még a modern városi társadalomban is. Az „Egypt Lounge” portál elkötelezett bloggerje leírja a szokásos helyi vendéglátással kapcsolatos tapasztalatait: „A társadalmi nyomás olyan nagy, hogy az emberek még pénzt is kölcsönöznek, hogy megfelelő módon tudják szórakoztatni a vendégeket. Az arab vendéglátás beduin örökség. Ez nem feltétlenül túláradó gesztus embertársaival szemben, hanem az iszlám előtti nomádság szokásaiból ered, a szigorú védelmi kötelességből, a "dakhalából". A vérbosszúhoz hasonlóan egyértelmű társadalmi funkciója volt. Aki megsértette őket, többet vesztett, mint az élete - elveszítette a tiszteletet. A sivatagi lakók társadalmi rendszerének csak néhány, ám sérthetetlen szabályra volt szüksége. Ez magában foglalta a garanciát arra, hogy minden sátorban képes oltani szomját és éhségét, és védelmet találni az üldözők ellen. "
A vendéglátás és az ebből fakadó étkezési kultúra az ősi szokásokban és túlélési egyezményekben gyökerezik. Ez azonban eljuthat olyan messzire, hogy kétszer is meg kell gondolkodnia azon, hogy otthon látogassa meg a szegény családokat.
A vallás és az idegen kultúrák hatása
Az Arab-félszigeten és a Közel-Kelet teljes régiójában, valamint Észak-Afrika iszlám országaiban idővel mediterrán-észak-afrikai-arab ételkultúra alakult ki. Bár minden országban sajátos kulináris hagyományokat ápolnak, sok közös elem létezik. Az iszlám vallás mindenekelőtt az élelmiszerek kiválasztásának, az ételek elkészítésének és fogyasztásának számos területén volt formatív hatása.
Az arabok mindennapi étele
Az iszlám országokban a közös étkezés elsősorban családi ügy. Étterembe járás inkább a közösségi élvezet új, modernebb változata. Az arab konyha változatos, mint az elterjedt országoké. Az alacsony zsírtartalmú, könnyed mediterrán ételektől kezdve, amelyek túlnyomórészt vegetáriánusak, egészen a derített vaj bőséges használatáig különösen pazar étkezésekhez - hasonlóan az indiai konyhához, amellyel sokféle íz párhuzam található. Az észak-afrikai-arab régió étkezési kultúrájában nincs különféle menüsorozat, de egyszerre különböző ételeket szolgálnak fel. Néha csak apró falatok vannak, "meze", előre - vagy a főételrel egy időben. Alapvetően az ember ujjakkal eszik, elsősorban jobb kézzel, mivel a bal kezét tisztátalannak tartják. Az étkezés gyakran különösen magas kalóriatartalmú desszertekkel és tésztákkal zárul. A szokásos ital víz vagy tea, mivel az alkoholos italok az iszlámban "haram" (tiltott).
Minden országnak megvannak a maga különleges mindennapi ételei, amelyek gyakran a nemzeti identitás részét képezik. Marokkói konyhájáról ismertek például az úgynevezett „tadzsinok”, csirkéből, halból, marhahúsból vagy bárányból készült agyagedényben készült pörköltek különféle összetevőkkel, például aszalt szilvával, zöldségekkel, szezámmal és kuszkuszsal. Az edény mázas terrakotta. A pörköltet hagyományosan szénen főzik lassan. A kuszkuszt (reszelt durumbúza búzadara) főételként zöldségekkel vagy csicseriborsóval fogyasztják, vagy gyakran húsételek kísérőjeként használják. Paradicsom, sárgarépa, sütőtök, cukkini, káposzta, valamint baromfi, marhahús, bárány vagy hal jól passzol hozzá. Az előkészítés kuszkuszérban történik, egy fém edény szitabetéttel, amelyben a kuszkusz búzadara az emelkedő gőzzel főzhető.
Marokkóból: bárány tagine
Hozzávalók 4 fő részére:
500 g bárány (láb) 4 cm-es kockákra vágva
2 zöld hagyma, apróra vágva
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál só, ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors,
1 teáskanál fahéj (őrölt), ¼ teáskanál gyömbér (őrölt)
5 evőkanál derített vaj
500 g aszalt szilva
4 evőkanál cukor, fél citrom héja, ½ rúd fahéj
Díszítésre:
250 g hámozott mandula, vajban pirítós,
friss menta vagy vízitorma, ½ teáskanál sáfránypor
Készítmény:
Jól keverje össze a hagymát, az olívaolajat, a sót, a fekete borsot és a fűszereket, és a keverékkel óvatosan dörzsölje meg a húskockákat. Tegye az elkészített húst egy tagine vagy egy rakott tálba, adjon hozzá derített vajat és öntsön annyi vízzel, hogy csak ellepje a húst. Letakarva közepes lángon 45-60 percig főzzük, amíg a hús megpuhul. Addig 20 percig áztassa a szilvait forrásban lévő vízben, és engedje le. Tegyen egy kis serpenyőbe 2 merőkanál teljes marhahúslevest a holland sütőből, és húzza le a zsírt. Hozzáadjuk a cukor felét, a citromhéjat és a fahéjat. Főzzük a szilvait ebben az állományban körülbelül 20 percig, amíg megpuhulnak és meg nem duzzadnak. Adja hozzá a maradék cukrot a rakott húshoz, és keverje meg. Díszítsük a pörkölt mandulával, friss mentával vagy vízitorma segítségével.