A magas zsírtartalmú mediterrán étrend nem árt; La Vineria
Mediterrán zöldségek citrommal
A táplálkozástudomány ma szilárdan úgy véli, hogy a zsírfogyasztás csökkentése a túlsúlyos emberek súlycsökkenésének fontos kulcsa. Ezzel szemben feltételezzük, hogy a túlzott zsírbevitel az úgynevezett elhízás (elhízás) egyik oka. Még az Egészségügyi Világszervezet (WHO) is javasolja az alacsony zsírtartalmú ételeket a súlykontrollhoz. Ezek az ajánlások azon az elgondoláson alapulnak, hogy minden zsírtípus jelentős elhízási potenciállal rendelkezik az emberekben. A múltban a zsír megbélyegzése az ipari, csökkentett zsírtartalmú kényelmi ételek, az úgynevezett „ócska ételek” fokozott használatához vezetett, amelyekben a cukor, a só és a szénhidrát volt a fő összetevő. Nem csoda, hogy ennek eredményeként a cukorbetegség és az elhízás járványosan terjedt el társadalmainkban, különösen a gyermekek és a serdülők körében. Mai ismereteink szerint a zsír démonizálása teljes kudarcot vallott az egészségpolitika szempontjából!
Egy kiterjedt spanyol tanulmány nemrégiben táplálkozási-fiziológiai alternatívát mutatott be (a vizsgálat neve: Prevención con dieta mediterránea = Predimed). A tanulmány legfontosabb üzenete: a magas zsírtartalmú mediterrán étrend ahhoz vezet egyik sem Súlygyarapodás, legalábbis nem 5 éves megfigyelési időszak alatt. 11 klinika több mint 7000 résztvevőből álló nagy csoportot randomizáltak három csoportba. Az első csoport mediterrán étrendet kapott, zsírként csak extra szűz olívaolajat használt. A második csoport mediterrán étrendet kapott dióval (dió, mogyoró és mandula) kiegészítve, míg a harmadik csoport „normál”, alacsony zsírtartalmú étrendet kapott. A kalóriabevitel egyetlen csoportban sem volt szabályozva, vagyis a betegek annyit ehettek, amennyit csak akartak. A vizsgálat minden résztvevője bármikor segítséget kaphatott a vizsgálati időszak alatt.
Az eredmények azt mutatták, hogy a mediterrán étrend két csoportjának zsírfogyasztása statisztikailag szignifikánsan nőtt a kezdeti értékhez képest, míg a fehérje és a szénhidrát fogyasztása ugyanolyan mértékben csökkent. Ennek ellenére a megfigyelési időszak alatt a testtömeg kismértékben csökkent mindhárom csoportban, ez statisztikailag is szignifikáns volt az olívaolaj-fogyasztók számára. Paradox módon mindhárom csoport derék kerülete növekedési tendenciát mutatott. A mediterrán étrend előnyei régóta ismertek. A tipikus mediterrán ételeket, például zöldségeket, halakat, kevés húst, fokhagymát, kenyeret, olívaolajat és nem utolsó sorban a vörösbort a megfelelő étrend életet meghosszabbító összetevőinek tekintik.
Spanyol és amerikai tudósok egyetértenek abban, hogy a fent bemutatott „Predimed” tanulmány, amelyet statisztikai szempontból is nagyon tisztán végeztek, egyértelmű kijelentést tett, nevezetesen, hogy az olívaolaj típusú „egészséges zsír” ill. dió habozás nélkül, mivel nyilvánvalóan nincs jelentős súlynövekedési kockázat. Ezt az ismeretet mindenkinek át kell vennie és megvalósítania, aki táplálkozással foglalkozik. A bevitt zsírok összetétele nyilvánvalóan sokkal nagyobb jelentőségű, mint a tiszta kalóriaértékük. Nyilván itt az ideje, hogy elbúcsúzzunk az étrend zsírral kapcsolatos előítéleteitől!
* Az eredeti cikket a Lancet Diabetes Endocrinol című folyóiratban tették közzé 2016. június 6-án, a Medscape "A magas zsírtartalmú mediterrán étrend nem vezet súlygyarapodáshoz" címmel. 2016. június 06. leírta és kommentálta.