A magasan feldolgozott élelmiszerek növelik a Telepolis halálozási kockázatát
Egy vizsgálat szerint egyértelmű összefüggés van az elfogyasztott készételek, snackek vagy desszertek mennyisége és a megnövekedett halálozás között
A magasan feldolgozott ételek nemcsak hízhatnak, francia tudósok tanulmánya szerint növelhetik a halálozást is. Tehát, ha időt takarít meg az evéssel és ultra-feldolgozott termékeket fogyaszt, akkor lerövidítheti az életét. A JAMA belgyógyászatban megjelent tanulmányukban a tudósok a kutatás által támogatott javaslatot vizsgálták, miszerint a magasan feldolgozott élelmiszerek magasabb fogyasztása a betegség magasabb kockázatával jár. Megvizsgálták, hogy ez növeli-e a halálozás általános kockázatát.
Ilyen erősen feldolgozott ételek közé tartoznak a készételek, a csokoládé, a chips, a desszertek, a kolbászok és a hamburgerek, a darált, füstölt és más módon kezelt hús, főtt zöldségek, tej- és gyümölcsitalok vagy akár a babakonzervek, az összes tartós és ízletes készétel, vagy az, amelyet megehet csak fel kell melegedni, valamint olyan snackeket és desszerteket, amelyeket nem Ön készített frissen. Energiasűrűek, több zsírt és telített zsírt, több sót és cukrot, de kevesebb rostot tartalmaznak.
Egy brit tanulmány szerint nem az előfeldolgozott élelmiszerek önmagukban vezetnek nagyobb súlyhoz, vagy van összefüggés itt, hanem a feldolgozott összetevőknek kell meghatározónak lenniük. Ennek lenne értelme, mert amikor friss, kezeletlen ételeket főznek vagy készítenek otthon vagy éttermekben, a különbség a minőség mellett elsősorban annak a sok adaléknak köszönhető, amelyet gyakran feldolgozott élelmiszerekbe építenek be, hogy tartós, vonzó és ízletesek legyenek csináld. Az Egyesült Államokban, Kanadában és az Egyesült Királyságban az emberek által elfogyasztott ételek alig több mint 60 százaléka már magasan feldolgozott.
A francia tudósok azt írják, hogy a magasan feldolgozott élelmiszerek iparilag előállított, sok összetevőből álló élelmiszerek, amelyek műszaki és/vagy esztétikai okokból általában további adalékanyagokat tartalmaznak: "A magasan feldolgozott ételeket általában snackek, desszertek vagy fogyasztásra kész élelmiszerek formájában fogyasztják". az elmúlt évtizedekben meredeken nőtt.
Vizsgálatukhoz egy hosszú távú tanulmányból kiválasztott tudósok 2009-ben kezdődtek, több mint 44 000 45 év feletti embernél (73 százalék nő volt), akik az utánkövetés első két évében legalább három webalapú, 24 órás protokollt töltöttek be étrendjükről. Információt gyűjtöttek az életmódról, a fizikai aktivitásról, a testtömegről és a testmagasságról, valamint a szocio-demográfiai jellemzőkről. 2017-ben utókövetést hajtottak végre. Minden résztvevőre kiszámolták a magasan feldolgozott élelmiszerek százalékos arányát a teljes étrendben.
602 résztvevő halt meg a megfigyelési időszak alatt. Más kockázati tényezők figyelembevételével meglehetősen egyértelmű összefüggés mutatkozott az idő előtti halálozás kockázata és az erősen feldolgozott élelmiszerek mennyisége között. A magasan feldolgozott élelmiszerek arányának minden 10 százalékos növekedése 14 százalékkal növelte a halálozás kockázatát.
A magasan feldolgozott élelmiszerek fogyasztása fiatalabb életkorral, alacsonyabb jövedelemmel (havonta kevesebb mint 1200 euró), alacsonyabb iskolai végzettséggel, magasabb BMI-vel (30 év felett), kevesebb fizikai aktivitással és egyedülállósággal is jár. Szóval nagyon összeáll. Akik már kövérebbek, azok valószínűleg kevésbé aktívak, az egyedül élők alig főznek maguknak, akiknek kevés a pénzük, olcsón vásárolnak, akik kevesebb végzettséggel rendelkeznek, kevésbé tudnak az egészségügyi kérdésekről, vagy közömbösebbek irántuk. Lehet, hogy még a fiatalabb emberek sem fordítanak annyi figyelmet egészséges táplálkozásukra, mint az öregség és a halál még távolabb. A magasan feldolgozott élelmiszerek átlagosan az elfogyasztott ételek tömegének 14 százalékát és az összes kalória 29 százalékát teszik ki.
Természetesen a tudósok hangsúlyozzák, hogy csak a magasan feldolgozott ételeket fogyasztók és a megnövekedett mortalitás között tudtak összefüggést megállapítani, nem okozati összefüggést. További vizsgálatokra van szükség. Kérdéses azonban, hogy vajon több mint elfogadható összefüggés határozható-e meg olyan komplex folyamatokban, amelyekben sok tényező játszik szerepet, talán azok is, amelyeket nem rögzítettek.
Ennek akkor van értelme, ha gyanítja, hogy a sok adalékanyag, a csomagolás, amely káros vegyi anyagokat szabadíthat fel az élelmiszerben, vagy a feldolgozás, például magas hőmérsékleten, növelheti az egészségügyi kockázatot. Mint oly sok termék esetében, itt sem sok mindent lehet tudni az emberi egészségre (és a környezetre) jelentett közép- és hosszú távú kockázatokról. Bizonyos értelemben tengerimalacok vagyunk sok kísérletben, amelyet velünk végeznek, és amelyeket megengedünk, talán csak a kényelem érdekében. (Florian Rötzer)