A maghrebi kuszkusz az UNESCO szellemi örökségének részévé válik

Az ügyet Marokkó, Algéria, Tunézia és Mauritánia közösen vitte, anélkül, hogy vitatták volna az étel apaságát.

Az Észak-Afrika emblematikus étele, a kuszkusz szerdán hivatalosan is belépett az UNESCO szellemi kulturális örökségébe, négy Maghreb-ország közös pályázata után, ahol ennek a népszerű ételnek a receptjei végtelenek. Algéria, Marokkó, Mauritánia és Tunézia ritkán hozta össze a „kuszkusz előállításához és fogyasztásához kapcsolódó ismeretek, know-how és gyakorlatok” című dossziét anélkül, hogy ezen étel szerzőségéről vitatkozott volna. Durumbúza búzadara, árpa vagy kukorica, zöldségek és ügyesen fűszerezett hús vagy hal.

unesco

Szerdán a négy ország képviselői örömüket és büszkeségüket fejezték ki e gasztronómiai és kulturális elismerés iránt, az Unesco honlapján közvetített hivatalos ünnepség során. A négy országban "nők és férfiak, fiatalok és idősek, mozgásszegények és nomádok, a vidéki vagy városi világból, valamint az emigrációból származnak" - azonosítják magukat ezzel a "közös élet emblematikus étel szimbólumával" - áll a pályázati fájlban.

"Az élet kifejezése a társadalomban"

Míg a Száhel öv és a Szahara homokjától az Atlanti-óceán partvidékéig és a Földközi-tengerig kóstolják, eredete ősi és univerzális dimenziója figyelemre méltó e fájl szerint. "A kuszkusz szelleme az élet kifejeződése a társadalomban" - foglalja össze a dokumentum, amely nem ad receptet, esetleg érzékeny kulináris információkat.

Minden családi vagy kulturális eseményen jelen van, függetlenül attól, hogy a pillanat "boldog vagy tragikus", amint arra a dokumentum emlékeztet minket, az ősi ételnek valóban annyi receptje van, ahány neve van. A régiók szerint "seksou", "kousksi", "kseksou" néven a "kuszkusz" szó a berber kifejezések latin átírásából származik, és a 19. századtól származó arab szótárakban "kuskusi" néven jelenik meg.