A máj egészségtelen vagy akár mérgező
A máj belsőség, és a húsbarátok néha szkeptikusan tekintenek rá. Mivel a biológia órákból még mindig tudjuk, hogy ez a szerv jelentősen hozzájárul a test méregtelenítéséhez. Az a félelem, hogy a hús továbbra is tartalmazhat bizonyos méreganyagokat, amelyek árthatnak a saját egészségének, nem kerülhet mindenki fejébe. A májat általában teljesen ártalmatlannak, sőt egészségesnek tekintik: Az A-, C-, D-, különféle B-vitaminok és számos ásványi anyag szállítójaként nagyon jól teljesít a legtöbb más húsfajtához képest.
Csak a megnövekedett koleszterinértéket kell figyelembe venni - a máj azonban nem minden nap kerül az asztalra. Néhány embernél, különösen azoknál, akiknek korábban kardiovaszkuláris betegségei voltak, az orvosok még azt is tanácsolják, hogy ne fogyasszanak májat. Ha kétségei vannak, egyszerűen megkérdezheti háziorvosát.
Milyen típusú májat ehet valójában?
Sokféle állatfaj létezik, amelyek máját meg lehet enni. A bárány-, őz- és sertésmáj már régóta szerepel a legnépszerűbb éttermek étlapján. De a csirkék, pulykák, libák és kacsák mája is utat talál a tányérra. És még a tőkehal máj sem egy bennfentes tipp a part menti régiókból, de mindenhol nagyra értékelik.
Természetesen a borjú- és marhamáj, amely szintén a legalkalmasabb erre a receptre, nagyon népszerű. Gyengédsége és enyhe íze miatt a borjúmájat jobb minőségű húsnak tekintik, de többszörösen drágább, mint a marhamáj. Érdemes megvenni, de inkább különleges ünnepekre.
Hogyan készül a máj megfelelően?
A különféle máj sokfélesége miatt természetesen nincs egységes alaprecept. Ha a sült máj mellett hagyma, de a marhahús mellett dönt, érdemes megfontolnia néhány apróságot.
Származás/vásárlás:
Elvileg nem javasolnám, hogy húst vásároljon a mélyhűtőből a szupermarketben. A nitrogénatmoszférában műanyagba csomagolt anyagokat rendkívül nehéz megérteni, és a minőséget nem mindig könnyű meghatározni. Nem kell mindig első osztályú bioterméknek lennie, de a szaküzletben vagy a húspultnál történő vásárlás jó döntés. Itt jó tanácsokat kaphat, és ha kívánja, részleteket is megtudhat az eredetről. És mindenképpen megnyugtató érzés minőségi húst hazahozni.
Készítmény:
A marhahús máját erős vörösbarna színéből ismerheti fel. Ízük ugyanolyan erős, néha kissé keserű is. De ha pörkölés előtt hideg folyó víz alatt kiöblítjük, majd legalább egy órán át tejben áztatjuk, az aroma jelentősen enyhébb és a hús állaga gyengédebb lesz. Nem lenne jó ötlet azonban, ha a tejet utólag a pudinghoz használnánk, mivel sok keserű anyagot szív fel a húsból. Ha sütés előtt lisztbe fordítja a májat, csodálatosan lédús marad.
Sült hús:
A pletyka továbbra is fennáll, hogy a májat mindig rendkívül finoman kell főzni. A májban nagyszerű pörkölt aromák is kialakulhatnak, de ezt fel kell tépni. De kérjük, vigyázzon, ne égesse el a húst, mert már senki sem fogja megkóstolni az elszenesedett májat.
Felcsigázni:
A hús még fele sem olyan jó ízű só nélkül. Ez természetesen a májra is vonatkozik. A legtöbb más hússal ellentétben azonban csak pörkölés után szabad sózni és ízesíteni, különben kemény és száraz lehet.