Aszeptikus töltés - a CHEManager biztonságos élelmiszer-összetevője
2018. március 20 -
Legyen szó friss tejről, joghurtról vagy gyümölcslevekről, az aszeptikusan töltött italok piaca növekszik. Az érme másik oldala: Az élelmiszer-gyártóknak még következetesebben higiénikus termelési körülményeket kell biztosítaniuk. Fizikai folyamatok a konzerváláshoz és az aszeptikus töltési rendszerek, amint azt a kölni Anuga FoodTec bemutatta 20. - 23. 2018. március kerül a középpontba.
Ma az élelmiszereknek a lehető legfrissebbnek és kezeletlenebbeknek kell lenniük - ezt követelik a fogyasztók az értékesítés helyén. A természetes élelmiszerek iránti tendencia azt jelenti, hogy a gyártóknak különösen magas higiéniai normákat kell betartaniuk a gyártás során, ha el akarják hagyni a tartósítószerek és a tartósítás során alkalmazott magas hőmérsékletek alkalmazását. A minimális feldolgozás az a kulcsfontosságú kifejezés, amely alatt az Anuga FoodTec az ehhez szükséges folyamatokat és rendszereket a kiállítás területén összegyűjti.
Aszeptikus az élelmiszer-steril környezetben
A műanyag palackokba vagy italosdobozokba történő hideg aszeptikus töltés világszerte ezen a téren a legfőbb tudományág - ez a folyamat kereskedelmileg steril italokat vagy ételeket tölt be steril létesítményben. A teljes termelés alacsony csíra-tartalmú környezetben zajlik, amelyben az élelmiszereket és a csomagolásokat külön sterilizálják és aszeptikus körülmények között összehozzák. Egy ilyen, élelmiszer-steril környezet elengedhetetlen az aszeptikus töltéshez, különösen az érzékeny termékek töltéséhez, amelyek kevés önvédelemmel rendelkeznek a mikroorganizmusok szaporodása ellen. Ennek biztosítása a gyártók számára nem könnyű vállalás - elvégre a technológiai szempontok mellett a kapcsolódó költségek is fontos szerepet játszanak a beruházási döntés során.
A kritikus terület minimalizálása
A termékkel érintkező növényterületek esetében a növény körül olyan területet kell létrehozni, ahol a steril körülmények fennmaradnak. A hideg aszeptikus töltés biztonságának és gazdasági hatékonyságának növelése érdekében a gépgyártók ezért elsősorban egy célt követnek: A termékkel érintkező kritikus területeket a lehető legkisebbre és a lehető legegyszerűbben kell megtervezni. Minél összetettebb a töltőrendszer, annál időigényesebb az állandó aszeptikus rendelkezésre állás fenntartása. A tiszta helyiségeket azonban nem minden aszeptikus rendszerben használják. Bizonyos esetekben aszeptikus zónát alkalmaznak, amelyet aszeptikus körülmények között tart a steril levegő pozitív kiszorítású áramlása.