A Mangold árukkal kapcsolatos ismeretei és elkészítési tippjei - ÉTELEK ÉS INGYENES italok
Svájci mángold: termékismeretek és előkészítési tippek
Tartalomjegyzék
A 17. században a svájci mángold még mindig nagyon népszerű és elterjedt zöldség volt, mígnem a spenót jött, és kiszorította a svájci mángoldot az étlapról. Mangold most ismét nagy népszerűségnek örvend, és helyesen.
Eredet és évszak
A leveles zöldségek őshonosak a Földközi-tengeren és a Közel-Keleten. Németországban szinte egyáltalán nem termesztik. Dél-Európában azonban a svájci mángold nagyon népszerű kerti zöldségként.
A fő betakarítási idő között van június és augusztus. A friss, fiatal növényeket néha tavasszal betakaríthatják.
A svájci mángold jellemzői
Botanikai szempontból a svájci mángold fehérrépa, amely a céklával, a cukorrépával és a társashoz kapcsolódik. A libatalp családjához tartozik, hasonlóan fajfajaihoz.
A mángoldlevelek külső megjelenése a fajtától függően a ráncostól a simaig és a világossárgától a sötétzöldig változhat. Alapvetően kétfajta kultúra létezik a nemzetségen belül Beta vulgaris differenciált:
A Kocsányos vagy borda mángold (Beta vulgaris subsp. Vulgaris a Flavescens csoportból) mangoldnak is nevezik Svájcban. Megkülönböztető jellemzője a levelek erősen kiálló középső bordái. Ezek lehetnek fehérek, pirosak, néha akár sárgás-narancssárgák is, bár a blansírozás során bármilyen szín elvész. A szárakat, mint a leveleket, zöldségként fogyasztják. Ízét tekintve a levélszárak némileg a spárgára emlékeztetnek, ezért gyakran "szegény ember spárgájának" nevezik őket.
Mángold vagy levél mángold (Beta vulgaris subsp. Vulgaris a Cicla csoportból) bitkáposzta vagy római káposzta néven is ismert. Ennek a változatnak valamivel kisebb levelei és keskenyebb szárai vannak.
A svájci mángold termesztése és betakarítása
A svájci mángoldot márciusban és áprilisban a szabadba vagy kis cserépbe vetik, és 80-90 nappal később betakaríthatják. A mángoldlevél szívós, és levágása után tavasszal újra kihajt. A svájci mángold tápanyagban gazdag talajon nő legjobban, egyenletesen nedves talajjal a napon vagy részleges árnyékban. A mángold külső leveleit mindig szedje le, ne az egész mángoldat. Így a svájci mángold több hétig élvezhető.
Beszerzés és tárolás
A svájci mángold szupermarketekben és a piacon kapható.
Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a levelek ne hervadjanak el. Ropogósnak és frissnek kell lenniük. A szár nem lehet foltos vagy sötét színű.
Ezek a zöldségek nem tartanak sokáig. A legjobb, ha csak akkor vásárol, amikor szüksége van rá, majd azonnal felhasználja. Ha ez nem lehetséges, akkor a svájci mángoldot nedves ruhába csomagolhatja, vagy egy zacskóba teheti, és legfeljebb egy-két napig tárolhatja a hűtőszekrény zöldségfiókjában.
Hogyan fagyasztható le a svájci mángold?
Ha szükséges, lefagyaszthatja a leveleket és a szárakat is. Ehhez csak ki kell blansírozni a zöldségeket, ki kell oltani, óvatosan ki kell szorítani, megfelelő edénybe kell csomagolni és lefagyasztani.
Használja a konyhában
Mángold levél használható a konyhában, mint a spenót, és még hasonló is. Ízét tekintve azonban kissé erősebb. Ezzel a fajtával a levelek egészében feldolgozhatók, beleértve a szárat és a bordákat is.
Alaposan mossa meg a mángoldot, hogy eltávolítsa a homokot a szárakról. Használhatja a leveleket egészben, vagy apróra vághatja. Konyhai késsel távolítsa el az csúnya foltokat. Tipp: A svájci mángold megbarnul az interfészeken. Ezért a legjobb a svájci mángold gyors feldolgozása.
A Megcsappant mángold a főzési folyamat végén, a szárnál később kell hozzáadni a zsenge leveleket. A levelek csak körülbelül négy-hat percet vesznek igénybe, míg a szárak körülbelül nyolc percig tartanak. Ha a levelek nagyon nagyok, akkor a vékony bőrt is le kell hámozni.
A svájci mángold sütésre, párolásra és pörkölésre alkalmas. Különösen ötletes, ha húst és halat csomagolunk a levelekbe, és bennük tálaljuk. Ugyanez természetesen lehetséges sajttal vagy tofuval is.
A mángold gyökereit régebben is alkalmazták. Viszonylag sok cukrot tartalmaznak, ezért cukor előállításához használták fel őket. Ehhez a mángoldgyökeret vízben megfőzték. Időközben azonban a cukorrépa kiszorította.
Svájci mángold különlegességünkben remek recepteket talál a svájci mángolddal való főzéshez vagy sütéshez!
Mit tartalmaz a svájci mángold?
Ez a növény mindenekelőtt sok K-vitamint tartalmaz, amely fontos a véralvadáshoz és a csontképződéshez.
A Mangold tartalmaz továbbá A- és E-vitamint, valamint nátriumot, magnéziumot, vasat és káliumot.
Körülbelül 25 kcal/100 gramm, ez a zöldség könnyű és jól hozzájárulhat a kiegyensúlyozott étrendhez.
Viszonylag nagy mennyiségű oxálsavat is tartalmaz. Ezért ajánlott mindenkinek, aki vesebetegségben szenved, tartózkodni a svájci mángold fogyasztásától. Egészséges emberek számára azonban teljesen ártalmatlan, mivel a főzési folyamat az oxálsavkoncentrációt nagymértékben csökkenti.
Svájci mángold receptek
Finom recepteket keres svájci mángolddal? Itt találja: