A marhahús megfelelő elkészítése A nagymama főz

pihenő perc

A sült marhahús nem általános, hanem csemege. Az ökör szelet, amelyet erre a receptre ajánlok, még finomabb ízű. A francia konyhában a nemes darabot "Côte de boeuf" -nak hívják, és a bordáról vágják ki.

A csontos marhahús elkészítésének számos módja van. Bármilyen típusú előkészítés előtt azonban fel kell tépni a serpenyőbe. Ez adja a tipikus sült aromákat, amelyek igazán jót tesznek a marhahúsnak.

Fontos, hogy a marhahús pecsételés előtt legalább egy órán át szobahőmérsékleten hagyja pihenni. Csak így biztosíthatja az egyenletes főzési eredményt.

Marhahús a sütőben

A különösen puha húshoz elkészítheti marhahúsát a sütőben. Előtte még meg kell sütni. Ehhez tegye a marhaszeletet egy előmelegített serpenyőbe, és erős lángon szaggassa egyszerre 1-2 percig. Ezután meleg sütőbe vagy sütőedénybe teszi. 200 Celsius fok körül körülbelül 30 percet vesz igénybe a főzés a középső rácson.

Tipp: A hús különösen puha lesz, ha hosszú ideig a sütőben alacsony hőmérsékleten főzi. Minél alacsonyabbra állítja be a hőmérsékletet, annál tovább kell főznie, és annál gyengébb lesz. A marhaszelet puha lesz, mint a vaj, ha hagyja 100 ° C-on 3 órán át főni.

A serpenyőben megpirítjuk a marhahúsot

A gyorsabb megoldás érdekében a serpenyőben megpiríthatja marhahúsát is. Előmelegítjük a serpenyőt, és felszaggatjuk a karajokat, kb. 2-4 percig sütjük mindkét oldalon. Ezután, mint minden jó steak, a marhahúsnak is pihennie kell egy kicsit. Az alábbiak érvényesek: A karaj vastagságának cm-enként kb. 2 perc pörkölési idő egy jól sikerült karajhoz.

Az egyéni irányelvek a következők:

Minden oldalát megsütjük
1-2 perc

pihenő idő
6-7 perc

Közepes:

Sear mindkét oldalán
3 perc

pihenő idő
3 perc

Szép munka:

Sear mindkét oldalán
4 percig

pihenő idő
1,5 perc

Ellenőrizze az adományt

Ellenálljon a kísértésnek, hogy húsvillával vagy késsel szúrja meg a marhahúsot. A húslé elfogy, ami aztán hiányzik a hús belsejéből, és megszárítja. Ha szeretné ellenőrizni, hogy milyen széles a marhahús, végezze el a nyomástesztet. A mutatóujjával finoman nyomja be a húst. A hús keménysége attól függ, hogy mennyire főtt. Minél keményebb a marhahús, annál több főtt.

Megkülönböztetik a főzés következő fokozatait, amelyek mindegyike példaként leolvasható a kezed labda felől:

  1. Ritka: A húsmag nyers, a hús nagyon puha. Ez a szint összehasonlítható azzal a nyomásérzéssel, amikor mutatóujjával megnyomja a keze sarkát, amelyet elengedett.
  2. Közepes: Félig kész, a hús elég puha. A tenyerének szilárdsága, amikor összenyomja a hüvelykujját és a középső ujját.
  3. Szép munka: Jól sikerült, a hús kemény. A tenyerének szilárdsága, amikor összenyomja a hüvelykujját és a gyűrűsujját.
    Tanácsadás