A marhahús SyrahShirazhoz
Marhahús esetében: Syrah/Shiraz
A Syrah (az angolul beszélő országokban Shiraz néven szerepel) az egyik legrégebbi szőlőfajta, amelyet ismerünk. Régen azt feltételezték, hogy ősi Perzsiából érkezett Európába, ahol van egy Siráz nevű város. A Kaliforniai Egyetem genetikai tanulmányai szerint valószínűbb, hogy a dél-franciaországi Rhône-völgyből származik. Ma úgy gondolják, hogy a vörös Dureza és a régi Savoyard szőlő Mondeuse Blanche a Syrah szülei.
A Syrah hagyományosan a Rhône legfontosabb szőlőfajtája. Az északi Rhône borai - például a Côte Rôtie vagy a Hermitage - egyfajta Syrah borok, míg a Rhône déli részén több szõlõfajta megengedett. Franciaországban ezeket a borokat ugyanabban a lélegzetben említik, mint a nagy bordeaux-i borokat. Németországban azonban még mindig gyakran alábecsülik őket. Érdekes: A 19. század elején a legjobb bordeaux-i borok a „hermitagé” voltak, vagyis a bordeaux-i borokat a Rhône-i Syrah-nal javították a jobb szín és az erő fokozása érdekében.
A Syrah már 1832-ben elérte Ausztráliát. Ott a régió legfontosabb és tipikus szőlőfajtájává fejlődött. Az egyik legdrágább és leghíresebb bor a világon Penfolds "Grange" - tiszta Shiraz bor. Míg korábban az emberek ritkán beszéltek a szőlőfajtáról (például a Côtes du Rhône-ról vagy a Chateauneuf du Pape-ről), a Shiraz-trendet Ausztrália erősítette. Időközben a Syrah-t egyre inkább szőlőfajtanéven árusítják Franciaországban.
Az egyik nagy erőssége, hogy a szőlőfajta kiválóan képes megbirkózni a forró éghajlattal. Így a Syrah valószínűleg a jövőben a várható melegebb hőmérséklet mellett egyre fontosabbá válik. A jó Syrah már sötét színével és meleg, de húsos jellegével is lenyűgöz, ami azt jelenti, hogy gyakran van egy kis „au gôut”, íze. Ehhez bors és málna, cseresznye vagy ribizli illata társul.
A vörösbor legjobb ivási hőmérséklete: A szoba hőmérséklete fűtés nélkül ajánlott! Könnyű vörösborokat kell inni 16 ° C-on, nehézeket 18 ° C-on.
Hol termesztik?
A Rhône ez a szőlőfajta! És egyre nagyobb jelentőséget kap Dél-Franciaország többi régiójában is, például Provence-ban és Languedoc-Roussillonban. Ban ben Ausztrália Természetesen: A szőlőfajta mindig ott van a címkén, és a Shiraz az ausztrál borok képhordozója! Ban ben Kalifornia Jelenleg csípőnek számít a Shiraz elkészítése, és többnyire nagyon meggyőző minőségben. Hasonló a helyzet a Dél-Afrika, Chile, Argentína és Új Zéland. A Syrah megkapja a lábát Olaszország és Spanyolország, ahol optimális feltételeket is talál. Kisebb mennyiségben termesztik Németországban, Ausztriában, Svájcban, Portugáliában és Görögországban.
Mi mást illik?
Valójában a Syrah/Shiraz is tökéletes társ minden kiadós húsétel. Csak félelmetes neked Entrecote erős mártással! A Syrah/Shiraz is tökéletes ízű Bárány vagy a kölyök. És az erőteljes borok nagyon jól harmonizálnak mindegyikkel Vadételek. Még túl erőteljesen felkészült is vegetáriánus ételek ő nagyon jó.
A marhahúsról: mi illik még?
Minden erős vörösbor íze olyan, mint a marhahúsé Cabernet Sauvignon, Merlot, Lemberger, Regent stb. Természetesen mindegyiket is Cuvées, amelyek kissé fel vannak ruházva izmokkal, pl. B. Olaszországból. Ha nem tudsz kijönni a vörösborokkal, választhatsz egyet Fehér ősz vagy egy Rózsa döntsd el!