A Matjes értékes omega-3 zsírsavakat biztosít
Frissítve: 2014.06.03 - 23.31
heti piac. Május közepétől a vágók ismét kimennek a tengerre, hogy kifogjanak egy igazi finomságot.
A hering - egy fiatal, még nem ivarérett hering - megfelelő táplálkozási állapotban van, ami azt jelenti, hogy kövérre ette magát. Az ínyencek pontosan így szeretik. Legjobb íze június és július között. A jó matjes halvány rózsaszínű, belül marcipán színű. Húsa lágy és szilárd, kívül ezüstös és fényes.
De a heringkészletek is egyre fogynak. A Greenpeace jelenleg javasolja az északkelet-atlanti FAO 27 és az északnyugat-atlanti FAO 21 halászati területek elkerülését. Más régiók számára még mindig létezik „zöld fény”. A halászati területet mind a csomagolt áruk, mind a friss élelmiszerek pultjánál fel kell tüntetni; a FAO-számok megtalálhatók az interneten.
A heringeket általában a tengeren kibelezik, és néhány napig könnyű sóoldatban hordókba teszik. A hal saját enzimjei a hasnyálmirigy azon részéből, amelyet nem távolítottak el, fermentációs folyamathoz vezetnek. A halakat ezután gondosan meg lehet nyúzni. Jogszabályi követelmény az egész EU-ban, hogy a heringet rövid időre le kell fagyasztani mínusz 45 fokon, hogy biztonságosan meg lehessen ölni a gömbférgeket (fonálférgeket). Általános gyakorlat, hogy a halakat a sós lében lefagyasztják. Ennek még a minőséget is javítania kell.
A kövér hering jót tesz az egészségének. Néhány zsíros tengeri halhoz hasonlóan esszenciális omega-3 zsírsavakat tartalmaz. Növényi olajokban, például repce-, dió- és lenmagolajban és diófélékben magasabb tartalom is kimutatható. Ha nem szereti a halat, minden nap fogyasszon egy evőkanál ilyen olajat és néhány diómagot. A zsírsavakon kívül a matjes sok fehérjét, magnéziumot, vasat, jódot és D-vitamint tartalmaz, és az E. Matjes rajongóknak 100 kilóra 200 kilokalóriára kell számítaniuk.
A friss matjet a bevásárlás napján vagy legkésőbb másnap kell megenni. Addig a hűtőszekrényben porcelánedénybe takarva tarthatók. A sózott heringgel ellentétben a friss fiatal heringet nem szabad öntözni.
Ha eddig csak a halszálkás salátát tudta, kipróbálhatta a következő variációkat: Enyhén pirított, vajas teljes kiőrlésű kenyér plusz hal öntettel, tetején friss hagymakarikákkal. Kabátkrumplival, crème fraîche és tejföl keverékével, fiatal zöldbabbal, főtt szalonnával és főtt burgonyával.
Hozzávalók: Négy dupla matjes filé, egy rakás kertész retek, egy darab friss gyömbér, egy csomó metélőhagyma, egy fél kezeletlen citrom, egy csipet cukor, egy teáskanál forró torma
Elkészítés: Távolítsa el a heringet a farkakról, vágja egy centis kockákra, mossa meg a retket, durván aprítsa, hámozza meg és apróra vágja a gyömbért, mossa meg a metélőhagymát és vágja finom tekercsekre is. Mosson citromot, dörzsölje meg a héját, nyomja össze a levét, keverje össze a cukorral és a tormával. Az összes hozzávalót összekeverjük és erős kenyérrel vagy burgonyával tálaljuk.