Szűretlen sör (1)
Szűretlen sör szövege (1)
A Moldovai Köztársaság Oktatási Minisztériuma
Moldovai Műszaki Egyetem Mérnöki és Gazdálkodási Kar az Élelmiszeriparban Fegyelmi projekt: Élelmiszer-biotechnológia Téma: Szűretlen sörgyártás
Ellenőrzött: conf.univ. Ursu Sorina Chisinau 2014 Rövid előzmények A sör különleges ital, méghozzá különleges. Egy 6000 évvel ezelőtti sumér tabletta elhozta az emberiség számára az ital elkészítésének titkát. Abban az időben azonban a sumírok nem jutottak hozzá ehhez az arany likőrhöz. Isteni ital volt, és mint ilyen, csak a termékenység istennőjének szánta. Sokkal később, a középkorban a szerzetesek különösen a nagyböjt idején fogyasztottak sört a hús helyettesítésére. Ezért a sör élelmiszer a szénhidrátok, fehérjék, B1, B6, B3, B12, PP, E, folsav, nikotinsav, kálium, magnézium stb.
A sör desztillálatlan alkoholtartalmú ital, amelyet élesztővel való erjesztéssel hajtanak végre, malátából, vízből készült és komlóval főzött must.
Úgy tűnik, hogy a sör vastag sötét zsírhoz hasonlított, nagy mennyiségű alkoholt nem tartalmazott, de nagyon tápláló volt. Különleges íze miatt fontos helyet foglal el az akkori emberek étrendjében. A Cambridge-i Egyetem régészei értelmezték az ókori Egyiptom sörfőző folyamatainak tanulmányát. A vizsgálat tárgyát a sírokban találták, ahol étel- és sörmaradványokat tartottak. Minőségük az erjedéshez szükséges cukortól függ.
Manapság a folyamat megkönnyítése érdekében a magokat megszárítják, így a malátát kapják. A malátát megfőzzük, leszűrjük és élesztőt adunk hozzá. A hagyományos recept szerint a természetes élesztő megszerzéséhez búzalisztes tésztát készítenek, a tésztát addig sütik, amíg a közepe meg nem keményedik. Ezt követően a sült tészta darabokat egy főzet malátába tették a sör elkészítéséhez.
Világszerte 20 000 féle sört palackoznak 180 fajtában, a normál, alacsony alkoholtartalmú, alacsony alkoholtartalmú, pils, a keserű, a sörkrém és a sötét sörig.
A sör sokáig népszerű ital volt. A babiloni agyagtáblák részletes sörrecepteket mutatnak be, amelyeket az ie 4300-ban készítettek. A sört az ókori kínaiak, asszírok és inkák is készítették.
A sör gyártása és értékesítése Kr. E. 1200-ban kezdődött. ma Németországban. 1506-ban megjelent a német tisztasági törvény, amely egyértelműen kimondja, hogy a sör összetevőinek csak tiszta víznek, árpának, komlónak és búzának kell lennie. A sör palackozása 1605-ben kezdődött.
Egy liter sör megegyezik; fél kiló burgonya, 65 g vaj, 6 tojás, 0,75 l tej vagy negyed kenyér. A 19. század végétől kezdve az ország minden tartományában követhetjük a sörgyárak fejlődését a palackokra ragasztott címkék megvalósításától függően, amely a mai napig a leghatékonyabb reklámforma. Most megszületik a sörgyár emblémájának szimbóluma és a választék híre.
A sör tápértéke Ismeretes, hogy a körülbelül 12% primitív kivonatot tartalmazó sör energiaértéke körülbelül 1900 KJ (450 Kcal/l), függetlenül a sör típusától és választékától, valamint az erjedés mértékétől.
Ez az energiaérték összehasonlítható a gyümölcslevek, az alacsony zsírtartalmú tej (1,5%) és az alma boréval, és jóval alacsonyabb, mint a teljes tej, bor, pezsgő és szeszes italoké. hogy az alkoholból származó kalóriák aránya a sör esetében csak körülbelül 65%, míg a bor és a pezsgő esetében ez az arány 75-86%, a szeszes italok esetében pedig 90-100%. A sörben lévő kalóriák többi részét a sörkivonatot alkotó anyagok biztosítják: szénhidrátok, fehérjék, glicerin és szerves savak.
- pasztőrözött vagy pasztörizálatlan szőke sör
A sör alacsony alkoholtartalmú, desztillálatlan, pezsgő csonka, amelyet a parti must komlóval ízesített alkoholos erjesztésével nyernek. Az alkoholos italok kategóriájába tartozik, a közepes vagy alacsony alkoholtartalmú borral együtt. A tápanyagokban gazdag tápanyagokban gazdag, nem erjesztett kivonat jellemzi.
Innen ered az ital barna színe. Az elsődleges 12,4% -os kivonat adja ennek a választéknak a jellegét. A gyümölcs friss, erős aromája kissé emlékeztet a sült malátára. A különbség a szűretlen és a szűrt sör között - A szűretlen sörben több tápanyag van az élesztő és az árpalisztának köszönhetően; a szűretlen sör egészségesebb; a természetes sörök szén-dioxid-tartalma alacsonyabb, habja és finomabb íze van; illatosabb, de természetes;
-A szűrt sör aromája és íze sokkal alacsonyabb, mint a szűrt söré; a szűrt sörök elveszítik a természetes CO2-tartalmuk jelentős részét, és ipari vagy újrahasznosított szén-dioxiddal szénsavasak - ezért savasabb íze lesz; A sör szűrése során a színes pigmentek elvesznek - általában extra ízt és nem csak színt hoznak. A szűrt sör nélkülözheti a színt (természetes) és a színes pigmentek által okozott további ízt;
A sörfőzéshez használt alapanyagok
A főzés során felhasznált fő nyersanyagok a következők:
árpa vagy árpa, amelyet alapanyagként használnak a gyártáshoz
a sörfőzés sajátos alapanyagaként használt komló;
enzimatikus készítmények stb.
A szűretlen sör előállításának technológiai sémája
Az árpa vagy az árpa a part előállításának fő nyersanyaga. Az ókortól kezdve, körülbelül 7000 évvel ezelőtt termesztették először a Közel-Keleten. Hazánkban az árpát a neolitikum óta termesztik, a mezőgazdasági termesztés kezdetétől fogva.
Jelenleg az árpa-árpa a búza, a kukorica és a rizs után a világ negyedik legjobban termesztett gabonaféléje, az árpa-árpa termelése a teljes gabonatermelés 10% -át teszi ki. Az árpa vagy az árpa a főzési alapanyag, mert:
Az árpa vagy az árpa nagyon elterjedt növény, amely nem az
emberi táplálkozásban alkalmazzák, igénytelen a
az árpa vagy árpa szemek jámbor, ragadós bevonattal rendelkeznek
védi a csírákat a malifikációs folyamat során;
A must megszerzésének technológiai folyamata során a part
az árpa vagy az árpa a leggazdagabb enzimatikus berendezéseket kínálja i
szubsztrát az enzimek működéséhez;
a must szűrése során a szemek jámbor bevonatai
képezi azt a szűrőréteget, amely biztosítja az a megfelelő elválasztását
szacharizált plmada parti must;
az árpa vagy árpa partján készült sört tekintik
a leghitelesebb, bár kísérletileg és szinten igazolták
ipari és egyéb gabonafélék (búza, rozs, manióka) vezethetnek