A Matjes-szezonban megkezdődik a fehérje, a vitaminok és a sok zsír Kölnische Rundschau
Bejelentkezés itt
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 100 KR-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Halott és sérült: 51 éves egy terepjáróval száguldozik Trierben a gyalogos zónán
Megkezdődik a Matjes szezon: Fehérje, vitaminok és sok zsír
Fehérje, vitaminok és sok zsír
Az új Matjes-szezon hivatalosan holnap kezdődik Németországban - egészséges finomság
Kicsi, gyengéd, mint a vaj, íze olyan, mint a tenger, és néha segít a legrosszabb órákon egy éjszakai bulizás után - a hering. És most végre eljött az idő: Az enyhe hering mától Hollandiában, holnaptól pedig újra Németországban van hivatalosan szezonban, ami sok ínyenc számára öröm. Csak Németországban évente több mint 100 millió filét fogyasztanak. Hollandiában, a származási országban a "Nieuwe Haring" első hordóját hagyományosan jó okokból árverezik. Az első matjes hordóért 75 000 eurót fizettek.
A szezon akkor kezdődik, amikor jól táplált heringeket lehet kifogni az új heringért. A kezdetet a természet határozza meg. Csak akkor indul el, amikor a hering elegendő mennyiséget megevett, és zsírtartalma a minimum tizenkét százalékra emelkedett. Ez lehet már májusban vagy június elején, a hagyományos Matjes hónapban. Még akkor is, ha minden hering hering, nem lehet minden hering hering. "Szűziesnek" kell lennie, ami azt jelenti, hogy nem rendelkezhet semmilyen szexuális tulajdonsággal tej és ikra formájában.
Mert amikor ivaréretté válik, elveszíti a zsírpárnáját. Matjes nem feltétlenül fiatal hal, mert a hering minden évben "szűz" lesz. Neve valószínűleg a "fiatal lány" vagy a Maagdenharing holland "Meisje" kifejezésből származik, ami a lányok heringjét jelenti.
A hering enzimes érése miatt csemegévé válik - amelyet a torok okoz. Az a módszer, amelyet 1395-ben talált ki a holland Wilhelm Beukelzoon, hogy a heringet azonnal kifogják a fogás után. Torkoláskor eltávolítja a kopoltyúkat és a beleket, a halban csak a hasnyálmirigy maradéka marad meg. A mirigy ezen része természetes enzimeket tartalmaz, amelyek lehetővé teszik, hogy a hering enyhe sóoldatban érlelődjön, és összehasonlíthatatlanul gyengévé váljon. Mielőtt azonban értékesítésbe kerülne, sokkfagyás van az úgynevezett fonálférgek (gömbférgek) elleni védelemre. Tehát minden matje, ami megy a pulton, mindenképpen befagyott.
A zsenge hal általában kettős filé formájában kapható. Bizonyítják, hogy egészben érlelték őket, és nem külön filéként. A friss matjeit a könnyű, marcipán színű hús alapján ismerheti fel. A belseje kissé rózsaszínű vagy vöröses lehet. Ha szürkének tűnik és száraz illata van, tartózkodnia kell a vásárlástól. A Matjes-t mindig hűvös helyen kell tárolni, és ha lehetséges, a vásárlás napján kell megenni. Mivel könnyen felveheti az idegen aromákat, jó, ha óvatosan letakarja, amikor hűtőszekrényben tárolja.
Tizenkét-akár 28 százalékos részesedésével a zsíros halak közé tartozik. De nem minden zsír egyforma. A Matjes egészséges csemege éppen magas zsírtartalma miatt. Az esszenciális omega-3 zsírsavak magas aránya számos pozitív hatással van a szervezetre. Például szabályozzák az anyagcserét, jótékony hatással lehetnek a koleszterinszintre és csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A Matjes fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaz. A kettős filé biztosítja a napi jódigény szinte teljes egészét.
A halcsemege hagyományosan tekercsben kerül felszolgálásra, fekete kenyérrel, újburgonyával vagy sült burgonyával. De Matjes többre képes. A filé sokféle ízhez jól passzol, kiválóan alkalmas salátákhoz, és amit sokan nem ismernek, még serpenyőben sültek is csemege - és könnyen elkészíthetők. Ez egyébként az itt bemutatott összes receptre vonatkozik.