A mediterrán asztalnál - 1. kötet Marie-Josèphe Moncorgé konyhája
A Marie-Josèphe Moncorgétól a Tambao kiadásig
1. kötet: A konyha - 2. kötet: Sajtok, desszertek és italok
Szerzői
Marie-Josèphe Moncorgé nem idegen a gasztronómia világában. A középkori konyha lelkes védelmezője eredeti gondolata az volt, hogy rehabilitálja azáltal, hogy naprakészvé teszi a fiatal tehetségekkel. Ennek érdekében megalapította a Maître Chiquart Egyesületet, amely minden évben európai versenyt rendez, és a díjazottakat különlegesen pazar díjjal jutalmazza: egy szakmai gyakorlattal egy háromcsillagos séfnél. Marie-Josèphe Moncorgé a következő könyv szerzője: Lyon - 1555, az ínyenc kultúra fővárosa a 16. században - a lyoni művészeti és történeti kiadások, valamint a www.oldcook.com webhely Jacques Bouchut kiadásával.
Szinopszis és kivonatok
A sajátosságokon túl vannak kapcsolatok a mediterrán országok konyhái között. Csakúgy, mint az al-andalusi szakácsok által elképzelt leveles tészta, a tészta egymást követő rétegeibe belemerülve, kulináris történetén keresztül felfedezzük a mediterrán medence teljes történetét.
Az 1. kötet a mediterrán országok sós konyhájáról szól. Először néhány zászlós zöldség, például padlizsán, paradicsom, cukkini, bors és chili. Ezután a Földközi-tenger ízéből született tészta a Termékeny Félhold gabonaféléihez. Ezután sózott hal minden formában. Végül ismertetjük a Földközi-tengerre jellemző technikákat és ízeket: édes-savanyú ízek, leveles tészta, töltött.
Sok idézet a mediterrán országok ősi receptjeiből és 49 teljes recept, az ókortól napjainkig.
Bevezetés (részlet)
Ahhoz, hogy az asztalnál közeledjünk a Földközi-tengerhez, egy pillanatra el kell felejtenünk a Nemzetállamot, ezt a mítoszt [amely] háborúkat táplált [és] hátráltathatja a globális problémák megoldását. El kell felejtenünk az egyházi szellemet, a helyi termékek túlértékelését, amelyek valójában máshonnan származhatnak, mielőtt otthon készülnének. El kell felejtenünk a múltban létrehozott és a történészek által sajnos ma is elfogadott történelmi korszakokra való felosztást: a főzés során a középkor és a reneszánsz közötti különbségtétel nem igazán releváns, és ezek az időszakok abszurdakká válnak az arab és az oszmán világban. Mivel azonban ez a könyv önmagában nem tudja forradalmasítani ezt a besorolást, relevánsabb elnevezések hiányában néha a középkor és a középkori konyha szavait használják. Meg kell nyitnunk a geotörténelem előtt, és elképzelnünk kell a Földközi-tengert, amely jobban összefog, mintsem megosztana, mert elősegíti a cseréket, és ez a civilizáció eredete óta. A Földközi-tenger nagy régiója olyan, mint egy hagyma, amelynek egymást követő héja lehámozható, vagy jobb, mint a leveles tészta, amelyet az al-Andalúz szakácsai képzelnek el: a tészta egymást követő rétegeibe belemerülve, kulináris tulajdonságai révén felfedezzük történelem, a mediterrán medence teljes története.