A mediterrán étrend és a gabonafélék fogyasztása mediterrán
1. A kenyér
A mediterrán étrend szinte egyet jelent a kenyérrel.
Sehol máshol nem olyan központi a kenyér a főétkezéseknél. A mediterrán étrend kenyere mindenekelőtt búza, de nem csak, és gyakran kevésbé nemes gabonafélék, például hajdina, rozs, vagy különféle gabonafélék és magvak keverékei.
A görög kenyér régóta liszttel vagy lenmaggal dúsított búzakenyér. Nagyon jó ötlet, mivel a lenliszt olyan omega-3 zsírsavakat biztosít, amelyeket a búza csak nagyon kis mennyiségben tartalmaz.
A mediterrán populációk által hagyományosan fogyasztott kenyér rusztikus búzalisztből (alacsony glutén típusú fehérjében) készült, peszticidek nélkül előállított búzából finomítatlan és természetes kovászral előkevert (előre megemésztett) kenyér.
A modern fogyasztó, lakhelyétől függetlenül, ha hagyományos, mediterrán kenyeret akar fogyasztani, ami egészségének kedvez, ezért háromszoros nehézségekkel szembesül:
- egy teljes kiőrlésű kenyér
- szerves (peszticid-mentes)
- és természetes kovász !
Más szavakkal, nagy nehezen talál ilyen típusú kenyeret a hétköznapi pékségekben, és amikor megtalálja, megfizethetetlen áron adják el neki. Az egyik megoldás az lenne, ha elkészítené saját kenyerét, esetleg kenyérsütővel. Kiválaszthatja lisztjét és kovászát.
2. Pizzák és tészták
A kenyér mellett, amelyet pizzák formájában is fogyasztanak, a mediterrán emberek nagy rajongók a tésztákért, és nem csak olasz spagettit. A pizzák, mint a tészta, egy másik módja a búza elfogyasztásának (lassú cukros energiaforrások a mindennapi munkához), és lehetővé teszik a gasztronómia számára, hogy végtelenül változtassák a hozzá tartozó búzát kísérő növényi vagy állati ételeket. - még az étkezés súlypontja is.
Ez az elképzelés a búza vagy más gabonafélék, például bizonyos régiókban a rizs (paella) zöldségekkel és hússal (vagy halakkal) történő kísérésével szemben, szemben más gasztronómiákkal, ahol a zöldségek kísérik a húst vagy az étkezés középpontjában álló halakat nagyon fontos a mediterrán étrend sajátosságainak megértése.