A mediterrán konyha lépésről lépésre történő párosítása
A „parieren” szakkifejezés a francia „parer” igéből származik, ami németül azt jelenti, hogy „felkészülni”. Ez megmagyarázza a kérdés célját: szabadítsa meg a húst a zsírtól és az inaktól, mielőtt az a serpenyőbe kerül. Különösen a rákos bőrt kell eltávolítani, mivel hő hatására jobban összehúzódik, mint a hús, aminek következtében a hús kidomborodik a serpenyőben, így a húsnak csak egy nagyon kis része érintkezik a serpenyő aljával. és így csak egy kis hőt kap, és tovább vagy alig süt tovább.
A zsírt viszont általában nem szabad teljesen eltávolítani, mivel egyrészt lédúsan tartja a húst, másrészt sok ízt is tartalmaz, amelyek aztán sütés közben behatolhatnak a húsba. Ha nem tetszik a zsír, sütés után utána levághatja.
Íme néhány tipp és videó a hús pépesítéséről:
Túl alacsony a videó hangja? kattints ide
A lábszárból származó bárányborda általában van
A sertés filé mignonnak gyakran ezüstösen csillogó héja van, amelyet ugyanezen okból el kell távolítani, ha meg akarja akadályozni a hús hajlítását a pörkölés során.
Praktikus trükk a szelet számára: a Pillangó vágás
Lemezre a szelet
Hozd a húst egyenletes alakúra vagy töltöttre Kösd meg a sültet - valójában nagyon könnyű, ha ismered a trükköt
franciaul „Magret de canard” -nak hívják, és itt nagyon népszerű. Kellemes ízű és sokféleképpen elkészíthető.
A cél a vastag zsírréteg „kihagyása”, vagyis hagyni, hogy megolvadjon, így a végén ízletes, de már nem zsíros kéreg maradjon. Ehhez le kell vágni a zsírt - lásd a videót (kattintson a fotóra itt a bal oldalon).
A "Roston sült hús - kacsamell filé" részben láthatja, hogyan sül a kacsamell filé
A megnevezésmagret de canard„A kacsamell filé ugyanis a„ maigre ”francia igéből származik németül„ sovány ”. De ha belegondol a tipikusan vastag zsírrétegbe, felteszi magának a kérdést, mi legyen sovány benne. Természetesen a hús értendő. Tehát sütés előtt csak el kell távolítania a zsírréteget, és sovány, de még mindig lédús és ízletes húst kap. A videón láthatja, hogyan működik ez
Indítsa el a csirke lábát és mellét: valójában nagyon könnyű
Lábak és szárnyak Kösd meg a csirkét, hogy sütés közben tapadjanak
A zsírban történő lassú főzés a húst puha, mint a vaj, és szinte leesik magától a csontról.
Ezért először a bontatlan kannát forrásban lévő vízben kb. 20 - 30 percig melegítenie kell, mert amint a jobb felső képen látható, a zsír hidegen nagyon szilárd, és lehetetlen lenne a húst sértetlenül eltávolítani. A zsír hevítése azonban cseppfolyóssá válik, majd két villával könnyedén kiemelheti az egyes lábakat.
Mint mondtam, a doboz bontatlanul kerül a vízfürdőbe: tartson egy konyharuhát a doboznyitón, amikor átszúrja, nehogy forró zsír forrása legyen!
A bal oldali ónnal nem használtam egyszerre az összes kalapácsot. Ezután a megmaradt kalapácsokat és a még folyékony zsírt egy élelmiszer-tároló edénybe tettem, majd lehűlés után lezártam és hűtőbe tettem.
Két nappal később a kannát kb. 30 percig forró, de nem forrásban lévő vízbe tették (de úgy, hogy víz ne kerüljön a dobozba), és alacsony lángon (végül is, a doboz műanyagból készült) forrón tartották - így Ezután kényelmesen újra kiemelem a folyékony zsírból.
Akkor vagy eheti a húst
Lazacfilé:
gyakran a bőrrel együtt értékesítik. A videóban láthatja, hogyan lehet a legjobban levágni őket. Akkor vágja le a szürke zsírt, mivel az íze általában kissé nyugodt.
Távolítsa el a halmérleget - ez egyszerű
Engedje el a halfilét - egy tengeri keszeg példájával
A halfilé elkészítésének nagyon egyszerű módja: 10 perc a sütőben