A megelőző táplálkozás gyümölcs- és zöldségoszlopai
Ezt a művet, amelynek szerzője Christian Rémésy, az APRIFEL Tudományos Bizottság csapata alakította ki. Visszatér a mai étrend fő táplálkozási meghatározásaira. Meghatározza a növények szénhidráttartalmát, és leírja azok fontosságát és összetettségét. Hangsúlyozza az étrend és a fő kórképek előfordulása közötti fennálló kapcsolat figyelembevételének érdekét.
Az ételektől a tápanyagokig
Az étrend egészségre gyakorolt hatása nem csökkenthető pusztán a zsírok, fehérjék vagy cukrok problémájára. Az általunk fogyasztott ételek sokkal összetettebbek, mint az egyszerű tápanyagok.
Még akkor is, ha az élelmiszerek energiakomponense fontos, táplálkozási környezete, amely az élelmiszer által biztosított összes mikrokomponensből áll, ugyanolyan elengedhetetlen az egészség megőrzéséhez.
Túl alacsony a táplálkozási sűrűség
Választásaink alakulása elvezetett ételeink táplálkozási sűrűségének kimerüléséhez.
Ha elhagyunk bizonyos "hagyományos" ételeket, például hüvelyeseket, gabonaféléket, kenyeret, a "nemesebb" ételek (hús, édes termékek, könnyebben használható feldolgozott élelmiszerek) javára, megfosztjuk magunkat a rostok, ásványi anyagok jó részétől és egyéb mikrotápanyagok, amelyek az étrend "egészségügyi értéke".
Például egy nyugati étrend, mint a miénk, csak 20 gramm rostot tartalmaz naponta, míg kívánatos lenne 30-35 grammot fogyasztani. Egészségügyi szempontból ezeknek az élelmiszerek által biztosított védő tényezőknek a jelentősége ma már megalapozott. Ez a megelőző táplálkozás alapja.
Növelje az étrend táplálkozási sűrűségét
E hiányosságok elkerülése érdekében fontos növelni az étrend nem energetikai összetevőjét.
Ezért szükség van egy elég gazdag étrendre növényi termékekben, gyümölcsökben és zöldségekben
. A mikrokomponensekben rejlő természetes gazdagságuk a legjobb módszer az "üres" és a "teljes" kalória közötti megfelelő egyensúly helyreállítására.
A rost és a vastagbél egészsége
Régóta elhanyagolták, hogy az élelmi rostok egészség iránti érdeklődés ma már jól ismert és széles körben ismert. Az élelmiszer nem energetikai összetevőjének ezek a fő alkotóelemei elengedhetetlenek az emésztőrendszer megfelelő működéséhez.
Oldható és oldhatatlan ?
Az étkezési rostok meghatározása hatásmódjukon alapul: szénhidrátok, amelyeket nem emésztenek meg
a vékonybélen keresztül.
Alapvető szerepük? A vastagbélben jó minőségű flóra fenntartása.
Klasszikus megkülönböztetni:
o oldható rost, amely a bélben erjed a legjobban, például íny és pektin.