A megmaradt konyha szabályai Felmelegíthetem a gombát

A maradék konyha szabályai

Melegítsem fel a gombát?

2020.10.25., 13:56 | t-online, jb

konyha

Fagyasztott gomba: Ha az ételt az elkészítés után megfelelően lehűtik, gyakran felmelegítheti. (Forrás: rudigobbo/Getty Images)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

Fel lehet melegíteni a maradékot? Vagy vannak kivételek? És hogyan lehet megakadályozni, hogy a káros baktériumok erősen szaporodjanak rajtuk és rajtuk?

áttekintés

Egy régi konyhai szabály szerint bizonyos ételeket, például a gombát, nem szabad újra melegíteni. Ennek az ajánlásnak időnként volt értelme működő hűtőszekrény nélkül. Mert ily módon a baktériumok pillanatok alatt szaporodhatnak és elterjedhetnek a romlandó élelmiszereken.

Manapság azonban alig vannak korlátozások az ételmaradékok újramelegítésével kapcsolatban. Legalábbis egészségügyi szempontból. Ennek előfeltétele azonban, hogy a bemelegedési hőmérséklet meghaladja a 65 Celsius fokot. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) rámutat erre. Bizonyos kórokozók alacsonyabb főzési hőmérsékleten nem pusztulnak el. A folyamat során toxinok képződnek, amelyek a legrosszabb esetben ételmérgezéshez vezethetnek.

Hogyan tisztítsuk meg a gombákat megfelelően
Fotósorozat 6 képpel

Mely melegedési szabályokat kell betartani?

Általános szabály: Szinte az összes főtt étel felmelegíthető. Nagyon fontos azonban, hogy az étel, amelyet nem szeretne azonnal megenni, főzés után a lehető leggyorsabban lehűljön. Mivel káros anyagok keletkeznek, ha az étkezés hosszú ideig langyos a konyhában. Lehűlés után a lehető leghamarabb tegye őket hűtőbe vagy fagyasztóba. Gyorsabb, ha a maradékot vízfürdőben azonnal lehűtjük és lezárt dobozba tesszük a hűtőszekrénybe. A fagyasztótulajdonosok az ételt is feloszthatják kis adagokra, lefagyaszthatják és szükség esetén feldolgozhatják.

Vannak olyan ételek is, amelyek csak az első vagy a második bemelegítés után ízlik jól. Ide tartozik például a vörös káposzta és a savanyú káposzta. Más ételek viszont, például a hal, a brokkoli és a sárgarépa, elveszítik ízüket. A gomba is a legfinomabban frissen sült. Ha továbbra is fel akarja dolgozni a maradékot, azonnal tárolja hűtőszekrényben. "A gomba könnyen romlandó. Magas víz- és fehérjetartalma miatt ideális táptalaj a mikroorganizmusok számára" - magyarázza Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság sajtóreferense.

  • Fagyassza le és melegítse meg a rókagombát: Veszélyes?

A maradékot legfeljebb két-három napig lehet hűtőszekrényben tárolni. "Nem szabad langyosan melegíteni őket, hanem 70 fokra kell melegíteni" - tanácsolja Gahl.

Kerülje a műanyagot: Ezeket a tippeket könnyű megvalósítani
Fotósorozat 9 képpel

Megfelelően melegítsen - kerülje a hosszú ideig tartó meleget

A főtt ételeket, amelyeket nem fogyasztanak el azonnal, de rövid idő múlva, ennek megfelelően kell forrón tartani. Ellenkező esetben a káros mikroorganizmusok itt is elszaporodnak. A szakértők 65-70 Celsius-fokos hőmérsékletet javasolnak. A tartási folyamat nyomon követésére az összes háztartási üzletben kapható botmérő segítségével végeznek rendszeres méréseket.

Az étel túl sokáig tartása melegen és többszöri melegítése nem ajánlott. Ellenkező esetben túl sok tápanyag és vitamin veszít. Különösen a vitaminok nagyon érzékenyek. A vitaminveszteség még nagyobb, ha melegen tartják, mint ha felmelegítik.

Kevesebb vitaminveszteség a mikrohullámú sütőben

Az értékes tápanyagok miatt a friss ételeket az elkészítés után azonnal el kell fogyasztani. "Minél gyakrabban melegítik fel az ételeket, annál nagyobb a tápanyagveszteség, mert a legtöbb vitamin érzékeny a hőre és az oxigénre" - magyarázza Gahl. A mikrohullámú sütő időtakarékos alternatívája a tűzhelynek a bemelegítéshez. Az ételmaradék táplálkozási vesztesége nem kevesebb, mint a hagyományos főzésnél.

Túl gyors melegítés esetén azonban óvatosság szükséges. A mikrohullámú sütő gyakran arra készteti, hogy állítsa túl magasra a teljesítményt annak érdekében, hogy a főzési idő még tovább lerövidüljön, ami aztán ismét a vitaminok rovására megy. Ezért lassan kell melegítenie az ételt: kis teljesítmény mellett és alkalmanként megkeverve.

A mikrohullámú sütő hátránya az étel egyenetlen melegítése. Különösen a baromfihoz és a friss tojással készített ételekhez ügyeljen arra, hogy az étel néhány percig legalább 70 Celsius fokig melegedjen, hogy a szalmonella ne maradhasson fenn.

Melegíthetek gombát a mikrohullámú sütőben?

Különös gondot kell fordítani a gombás ételek - valamint a spenót - újramelegítésére. Sok vizet és fehérjét tartalmaznak, és így ideális táptalajt nyújtanak a káros mikroorganizmusoknak. Különösen szobahőmérsékleten. Ha a gombás ételeket helytelenül tárolják, hűtik vagy melegítik, hányinger, hányás, hasmenés vagy egyéb betegségek léphetnek fel.

Ennek elkerülése érdekében a gombákat és más ehető gombákat az elkészítés után vízfürdőben kell lehűteni, és a lehető leggyorsabban hűtőbe tenni. A gombás étel legfeljebb egy napig tartható ott. A nyers gombás ételeket egészben kell fogyasztani ugyanazon a napon, és nem szabad tárolni.

Kellően melegítse fel az előző napi ételt, mielőtt elfogyasztaná. Legalább 70 fokosnak kell lennie, hogy a káros kórokozók elpusztuljanak. Ezért nem szabad hidegen enni az elkészített gombát. Fontos az is, hogy a gombaételt ne melegítsük fel, ha már felmelegedett.

Veszély
Mivel az ételt nem melegítik egyenletesen a mikrohullámú sütőben, és ez nem pusztít el minden káros mikroorganizmust, nem szabad a gombákat újramelegíteni a mikrohullámú sütőben. A kályha ideálisabb.

  • Kerülje a fagyasztott ételekkel kapcsolatos hibákat:A fagyasztóval égett étel még mindig ehető?
  • Felolvasztási tippek:Mit kell figyelembe venni a leolvasztáskor
  • Sokan tévednek:A fűszerezés öt aranyszabálya
  • Kérjük, vegye figyelembe ezt a vásárláskor:Mikrohullámok ehhez képest

A baktériumok és társai mint kórokozók

Ha a fűtési szabályokat nem tartják be, az ételben lévő mikroorganizmusok szaporodnak és méreganyagokat, úgynevezett toxinokat képeznek a szervezetben. Hasmenés, hányinger és hányás fordul elő. Egyes kórokozók a véráramba is bejuthatnak, vagy megtelepedhetnek a szervekben. Néhány penészméreg a legerősebb rák kiváltó tényezők közé tartozik, amelyek eddig ismertek. Mások károsítják a májat és az idegrendszert. Különösen veszélyeztetettek a beteg és idős emberek, valamint a kisgyermekek, akiknél az immunrendszer még nem fejlett, mint a felnőtteknél.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.