A megvetett kulturális érték
Egészséges, de népszerűtlen - Az UNESCO kulturális örökségnek nyilvánította a mediterrán étrendet
Tippelt egy kávét reggelire, tizenegy órakor éhes volt, és menet közben gyorsan turkált a zacskó zacskóban, két órakor egy bárban, hogy megnyugtassa a gyomrot egy hamburgessal és egy kólával, majd közvetlenül a nap vége előtt csak egy csokit - végül is másikat akar este Steak dobása a serpenyőbe: Fogyókúra Spanyolországban, ahogy ma gyakran néz ki.
Mediterrán étrend - nem létezik. A fő összetevők a zöldségek, a gyümölcsök és a gabonafélék, a diófélék, a kiváló minőségű olívaolaj lennének - hetente többször kell fogyasztani a halat, kevés vörös húst, egy rendes pohár vörösbort. A japán konyha mellett a mediterrán étrendet tartják a legegészségesebbnek - ezért az 1950-es évek vége óta ajánlott étrendként népszerűsítik. Tanulmányok kimutatták, hogy a mediterrán konyhát fogyasztó országokban a halálozási arány kilenc százalék, a rák aránya hat százalék, a Parkinson-ráta pedig 13 százalékkal alacsonyabb - és lényegesen kevesebb az elhízás.
Vagy adott: A spanyol Egészségügyi Minisztérium tanulmánya szerint minden második spanyol túl kövér, és minden negyedik gyermek túlsúlyos. Egy okból: A mediterrán étrend anyaházában a táplálkozás eredeti formája már nem túl népszerű. Olyan kevés, hogy néhány nappal ezelőtt az Unesco a Világörökség részévé nyilvánította folyamatos létének védelme érdekében.
"Nyilvánvalóan hanyatláson vagyunk hazánkban" - magyarázza Manuel Martínez, a spanyol Európai Mediterrán Táplálkozástudományi Intézet technikai igazgatója - a globalizáció miatt a menük Európa-szerte sokkal hasonlóbbá váltak.
Az északi fény előnyére, aki ma minden eddiginél több zöldséget és olívaolajat evett: "A Baleár-szigetek étrendünk majdnem kevésbé mediterrán, mint a skandináv országoké" - hangsúlyozza Josep Tur, a Baleár-szigeteki Egyetem fiziológus professzora és a Bizottság, amely kidolgozta az Unesco alkalmazást. "Csak az élen járunk az olívaolaj és az aszalt gyümölcsök fogyasztása terén."
Manuel Martínez szerint az ételpiramis megfordult - minden, amit mérsékelten kell fogyasztani, képezi az alapját. Sokan azonban úgy gondolták, hogy mediterrán ételeket eszik, amennyiben rendszeresen regionális jellegzetes ételeket tartalmaz az étlapjába. "De azok, akik gyakran esznek sobrassadát, butifarronát, ensaimadát vagy lechonát, messze nem követik a mediterrán étrendet" - hangsúlyozza Pedro Mayol, a "Safrà 21" étterem tulajdonosa és egy nagy hagyományokkal rendelkező mallorcai gasztro család ivadéka.
Ezek az ételek részei - de pontosan azok az ételek, amelyek eredetileg az étkezési piramis tetején voltak. "A mediterrán étrend azon alapszik, hogy a szegény emberek egyszer hogyan táplálták magukat. És itt, Mallorcán, korántsem mindenkinek volt disznója, amelyet le kellett vágni. De mindenkinek van kertje. És amikor kövér kolbászt vagy zsírt fogyasztottak akkor nem terhelte meg a testet, mivel a nagy munka miatt sokkal nagyobb kalóriabevitel volt. "
Az a tény, hogy azok az éttermek, amelyek zászlóján a "Cocina Mallorquina" van, csak egyenesen grillező helyiségek, párosul a mai kényelemmel. - Könnyebb egy húsdarabot dobni a grillre, mint órákon át aprítani a zöldségeket. Az eredeti mallorcai konyha nagyon bonyolult - sok, főleg zöldségekre épülő ételt órákon át alacsony lángon kell főzni. "A vendéglősök számára ez nem kifizetődő, és sok szakács már nem sajátította el ezt a művészetet.
A háziasszonyok sem, akik számára ez gyakran túl nehézkes. "A jó zöldségek is drágák lettek," és például a jó minőségű, ökológiai termesztésű termékekből sokáig hiány volt a szigeten, csak néhány évvel ezelőtt ".
Laura Buadas Rotger, a mallorcai lassú ételmozgalom elnöke szintén itt látja a mediterrán étrend fő problémáját: "A szigeten elfogyasztott összes élelmiszer 90 százalékát a fedélzetre szállítják. A mediterrán étrend azonban a helyi termékek fogyasztásáról beszél - és ez szezonális." A kulturális örökségként való nyilvánítás nagy lépés a helyes irányba, "de nem csak a termékekről kell beszélnünk, és el kell felejtenünk azokat a gazdákat, akiknek állítólag ezeket nekünk kell eljuttatniuk. A mediterrán étrend csak akkor lehetséges, ha megerősödik a helyi mezőgazdaság helyzete valós formájában is megélhetők ".
Mert ez alapvetően több, mint egyfajta táplálkozás: "Ez filozófia" - mondja Benet Vicens, a "Béns d'Avall" étterem tulajdonosa és a baleáriai termékek szószólója. A hangsúly az élvezetes ételekre áll, időigény nélkül, egy későbbi szünettel: a mediterrán étrend éppúgy kapcsolódik a szieszta fenntartásához, mint a közös étkezés fontosságához a családban.
"Itt kell visszatalálnunk ezekhez az egyszerű dolgokhoz. Öröm például, ha megművelünk egy darab földet, majd betakarítjuk és elfogyasztjuk a saját olajbogyóját vagy narancsját." Az Unesco döntése újragondolást indíthat el, de ennek minden egyes ember fejében meg kell történnie: "Mert az ipar természetesen ezt is felhasználja, és minden bizonnyal rengeteg" mediterrán "címkét hoz a piacra. A kritikus fogyasztókra most van igény."