A meleg étel több kalóriát tartalmaz, mint a hideg étel. Kalória titkok
A hőmérséklet és a főzés bizonyos mértékben befolyásolhatja a táplálkozási információkat, de ezek nem változtatják meg drasztikusan az étel kalóriatartalmát.
A főtt ételeket könnyebb rágni, könnyebben emészthetőek és magasabb a tápértékük. Például rizs vagy bármilyen más előkészítetlen gabona. Ha kezeletlenül rágnád őket, sok tápanyag hiányozna, mert ezeknek az elkészítetlen ételeknek az emésztése nem hatékony. Főzve azonban a test képes felszívni az energiát és más tápanyagokat.
Főzés után egyes vitaminok száma kevesebb lesz, és az egyéb tápanyagok elvesztése az elkészítés módjától függ.
Például a zöldségek forralása csökkenti a C-vitamin és a B-vitamin mennyiségét.
A meleg vagy hideg ételek energiatartalma azonban viszonylag változatlan marad. A főzés módjától függően kicsi az energiakülönbség, de ezek minimálisak.
Ha főz, az változhat, hogy a szervezet milyen gyorsan tudja lebontani a tápanyagokat.
Például a nyers burgonyának, a sült burgonyának, a burgonyapürének vagy a burgonya chipsnek eltérő a feldolgozási sebessége az emésztőrendszerben.
Általában minél többet dolgoznak fel egy ételt, annál könnyebben bontják le.
Ez befolyásolhatja a több szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek vércukorszintjét. Ha a főzési folyamat során más összetevőket adnak hozzá, akkor azok megváltoztathatják a kalóriák mennyiségét is.
Emiatt a főtt ételekhez gyakran több kalória társul, mivel általában más összetevőket adnak hozzá.
Hogyan befolyásolhatja a főzés a kalóriatartalmat
A kalóriatartalomra gyakorolt hatás minimális lesz, ha egy csésze brokkolit párolunk vagy mikrohullámú sütőben, mint egy tál nyers brokkoli.
A nyers brokkoli tálat azonban a főtthez képest nehezebben tudja feldolgozni a teste.
Ha brokkolit olívaolajban vagy más zsírokban pirít vagy süt, a kalória mennyisége megnő.
Táplálkozási különbségek a főtt és a nyers ételek között.
Étel elkészítésekor a C-vitamin mennyisége a hő hatására csökken. Egy 2009-es tanulmány azonban megállapította, hogy a gőzölés volt az egyetlen főzési módszer, amely nem csökkentette jelentősen a brokkoli C-vitamin tartalmát (1).
A mikrohullámú melegítés, gőzfőzés és sütés a főzés után megtartotta a karotinoidok teljes mennyiségét. Valójában egy 2012-es tanulmány (2) azt találta, hogy a nyers sárgarépában a béta-karotin felvétele valóban nőtt a nyers sárgarépához képest.
Tehát míg egyes főzési módszerek csökkenthetik az élelmiszerek C-vitamin-tartalmát, egyes főzési módszerek növelhetik az antioxidáns béta-karotin felszívódását.
Az egyik oka annak, hogy a pörkölés magasabb béta-karotin felszívódással járhat, az az, hogy az A-vitamin (béta-karotin), a D, az E és a K zsírban oldódik.
Ezért az olyan ételek fogyasztása, amelyek természetes táplálékforrást biztosítanak ezeknek a tápanyagoknak, növelhetik a biológiai hozzáférhetőséget.
Általában a gőzölés a legjobb főzési módszer a vízoldható és hőérzékeny tápanyagok megőrzésére.
Például a forró zöldségek tápanyagokat hagynak abban a folyadékban, amelyben főzték. Mivel a gőzöléshez kevés folyadékra van szükség, több vizet és oldható tápanyagot tart vissza. A gőzfőzés is gyors.
A főtt keményítő lehűtése
A gabonafélék főzésénél a kémiai szerkezet megváltozik, hogy az emberek emészthessék az ételeket. A gabonafélék főzése, majd lehűlése után a kémiai szerkezet ismét megváltozhat.
A keményítő hűtése burgonyából, tésztából vagy rizsből az úgynevezett folyamatot idézheti elő: keményítő leminősítése.
Ez a folyamat növeli az ellenálló keményítő mennyiségét. A rezisztens keményítő „ellenáll” az emésztésnek, és a rezisztens keményítővel rendelkező ételek lassan szabadítják fel a glükózt a véráramba, és ez csökkenti a glikémiás választ.
Amikor egy étel főzés és hűtés után átmegy a keményítő leminősítésének folyamatán, az ellenálló keményítőtartalom nő, mint amikor az étel éppen főtt.
Egy 2015-ös tanulmány (3) megvizsgálta a különbséget a frissen főtt rizskeményítő, a főtt és lehűtött rizs között 10 órán át szobahőmérsékleten, valamint a főtt és lehűtött rizst 24 órán át hidegben, majd újramelegítve.
A kutatók a következőket találták: a rezisztens keményítőtartalom jelentősen különbözött a háromféle rizs között. Az elkészített, hűtőszekrényben lehűtött, majd újra főtt rizs legmagasabb szintű ellenálló keményítővel rendelkezik.
Ezért ez arra utal: főtt és hűtött keményítőtartalmú ételek fogyasztása más glikémiás hatással lehet a szervezetére, mint a frissen készített keményítőtartalmú ételek fogyasztása.
Hideg vizet kell inni, hogy több kalóriát égessen el?
Mi a különbség a kalóriák között a hideg és a forró italok között? Vannak, akik úgy gondolják, hogy több vizet fogyaszt, ha hideg vizet iszik, szemben a szobahőmérsékletű vízzel.
Az Arkansasi Egyetem orvostudományi tanulmánya (4) szerint, ha egy pohár jeges vizet iszik szobahőmérsékleten, nem növeli jelentősen a kalóriaégetést.
Valójában csak néhány kalóriával növelheti a kalóriaégetést. Ezért szobahőmérséklet helyett jeges víz fogyasztása nem okoz jelentős változást a kalóriaégésben a nap folyamán.
Milyen meleg vagy hideg ételeket eszel?
A hőmérséklet és a főzés bizonyos mértékben befolyásolhatja a táplálkozási információkat, de ezek nem változtatják meg drasztikusan az étel kalóriatartalmát.
A főzés és a hőmérséklet-változás befolyásolhatja a glikémiás reakciót, különösen szénhidrátban gazdag ételek, például tészta, burgonya vagy rizs esetében.
Általában azonban a hőmérséklet önmagában nem fontos tényező az ételek kalóriatartalmának befolyásolásában. A főtt ételek általában jobban felszívódnak, mivel a főzés növelheti az emészthetőséget.
A forró ételek általában más ételekhez kapcsolódnak a főzési folyamat során, például vajhoz vagy olajhoz. Ezen összetevők hozzáadása növelheti a kalóriatartalmat.
Egyes zsírokkal való főzés előnye azonban, hogy növelheti az oldható zsírok felszívódását a nyers fogyasztásukhoz képest.
A gyümölcsök és zöldségek főzése csökkentheti vagy növelheti az antioxidánsok és vitaminok számát. Az összes tápanyag megfelelő bevitelének biztosítása érdekében fogyasszon különféle főtt és nyers termékeket.