A menzáról, a gasztronómiai oktatásról és a táplálkozásról - Gabriela Berechet Consulting
Több mint 23 év ujjal mutogatás után a kollektív táplálék visszanyeri jogait.
Évekig az ebédet az öltözőben vagy az íróasztalon ették, félretéve a számítógép billentyűzetét, vagy akár fölötte, a monitorra vagy a papírra vetett szemmel.
Szerencsére hamar arra a következtetésre jutottak, hogy a nap legfontosabb étkezésének elfogyasztása civilizált körülmények között nemcsak növeli a dolgozók hatékonyságát, hanem összefogja a csapatot, ismételten hangsúlyozva az étterem élénk szerepét.
A menza ételei kellemetlen emlékeket ébresztenek a 40 év felettiek számára, mert a 20 évvel ezelőtti diákok ismerik a rendkívül kapitalista koncepció rendszere által elkövetett bántalmazást!
Arról nem is beszélve, hogy a buszon utazók is tudták, hogy aznap milyen ételt adnak a menzán, ami szabály, hogy az ebédszagokat el kell hagyniuk a menzáról.
A magas színvonalú étkezdék szervezésének különös szerepe van mind a közösség helyes táplálkozása, mind a lakosság társadalmi és táplálkozási nevelése szempontjából.
Ha az alkalmazottak számára az étkezdéket többnyire ebédre szervezik, akkor az óvodáskorú gyermekek, tanulók és diákok számára az étkezdéket úgy kell megszervezni, hogy biztosítsák a napi összes étkezést, beleértve az ünnepeket is.
A kollektív vendéglátóhely létszámtervébe rendszerint bele kell foglalni egy tanácsadót (élelmiszer-technológiai mérnök, állami élelmiszer-technológus, táplálkozási vagy dietetikus-táplálkozási szakember), aki a szakáccsal vagy a szakáccsal együttműködve./vegetáriánus/dietetikus a különböző termékek kombinálásához, hogy az ételek kiegészítsék egymást az étel adagjában, mind a tápanyagok bevitelével, mind a javasolt menü kromatikus, állaga és állaga kombinációival.
A fogyókúra problémája jelenleg csak a hírességek fogyásának vagy más hírességek izomgyarapodásának fogyókúrájára csökken.
Valójában az ebéd felszolgálása nem korlátozódhat az elfogyasztott ételek mennyiségi vonatkozásaira, hanem a minőségi szempontokra is.
A fogyasztók választási lehetőségei sokfélék, de a kulináris készítmények terjesztésének elejét megszervező szolgáltatás révén jó étkezési oktatás valósítható meg.
Örvendetes, hogy egyre többen aggódnak a fizikai megjelenés miatt. A fizikai tevékenységekkel felváltott munkaidő és az étkezés, amelyet viszonylag rendszeres időközönként és a szokásosnál kisebb mennyiségben szolgálnak fel otthon, vitathatatlanul összetevői az egészséges életmódnak.!
Az elmúlt években egyre több egység jelent meg a kollektív élelmiszer számára. Az önkiszolgáló rendszert nemcsak vitatják, hanem a pincérek is elfogadják az asztali kiszolgálás rovására, a megnövekedett forgalmi sebesség és a kiszolgáló személyzet bérével csökkentett költségek miatt.
Nyilvánvaló, hogy az új menzák esztétikai aspektusa egyáltalán nem hozza magával fiatalkorom étkezdeinek sajátosságait: a környezeti kényelem (ergonómiai székektől a kromatika festéséig, a hőmérséklet és az akusztikai szintig), a választék sokfélesége, a vitrinek és a személyzet kifogástalan tisztasága. a kirakatok mögött, amelyekben az ételeket bemutatják, tegye sikeressé ezt az üzletet!
Ami azonban látványosabb és nem látható, az a falak mögötti termelési rendszer, amely elválasztja a kiszolgáló területet az edények elkészítésének és mosásának területétől.
A menzán található élelmiszer-feldolgozási terület technológiai elrendezése lényegesen eltér a csak a la carte ételeket előállító konyhától, a hűtött tárolók méretétől kezdve a főzőberendezésekig. A menzakonyhában az edények, konvekciós kemencék, gyorshűtők, vákuumgépek és Varyo-főzés jelenléte feltétlenül nélkülözhetetlen.
Néhány tipp azoknak, akik ilyen menzákat működtetnek:
Természetesen mind az edények, mind az evőeszközök vagy poharak személyre szabhatók a menza emblémájával, és ha leltári számokat teszünk, akkor jó, hogy nincsenek a látható oldalukon.!
Ha ki akarjuk egyensúlyozni a reggeli erősségeit és gyengeségeit, gondoljon arra, hogy az ebéd utáni álmosság állapota az elfogyasztott étel mennyiségének és nem a tényleges ételnek köszönhető.!
A szellemi és fizikai teljesítmény jelentősen javulni fog, elegendő energia marad az edzőterembe, vásárolni, barátokkal találkozni vagy akár házimunkát végezni anélkül, hogy hazaérve kirabolnák a fazekakat a hűtőben.!
A szenvedélyt szilárd oktatási alap nélkül, sikerek vagy kudarcokkal járó próbák nélkül lehetetlen kezelni!
Három könyv szerzője vagyok: A gyakorlati szakács kézikönyve (2006), A hivatásos szakács könyve (2016) és a Cukrászda cukrászdája könyve (2018), két másik társszerzője, tapasztalatom van az oktatás irányításában, több professzionális konyhát is terveztem, többeket megvalósítottam a konyhák üzemeltetési eljárásai, táplálkozási címkék készítése és szakmai tanfolyamok tartása.