A mérföldek királynője; gubancok
Megjelent 2016. december 8-án - Michel GODET - Gasztronómia/Borok
Ezer tójával a dombiak tájai a középkor óta formálódnak. Mocsarait fokozták, medencék, elterelő öblök és nagy területek létrehozásával. Ami a mai napig a halgazdálkodás mércéjévé teszi, 11 200 hektárral és titkaival.
A dombiste haltenyésztés alkalmazásában: késő ősszel és kora télen a "száraz" időszak, amely során a tavakat kiürítik és kiszárítják. A hálós horgászat ezekben az "assecsekben" olyan hagyomány, amelyet csapatként, a lehető leghamarabb megtartanak.
A helyiség lakói: csuka, süllő, süllő, fekete sügér és más fehér halak, természetesen a pontyot, a dombiak királynőjét elfelejtve, a tavak termelésének közel 65% -ával. Félzsíros hal (3% lipid), alacsony kalóriatartalmú (100-120 kcal/100g), amely szintén érdekes mennyiségű fehérjét tartalmaz (18 g/100g), ezért előnyös az Ön és gyermekei egészségére.
Az első öt hét során a fiókákat tartályban tenyésztik. A kis pontyokat ezután hat hónapra egy kis tóba teszik. Ezután leveleknek hívják őket, mert nem nagyobbak, mint egy levél. Ezután nagyobb tavakba helyezik őket, és hároméves korukban nettó halászattal rendelkeznek. Minden fogásnál a halakat szétválogatják, és a három évesnél fiatalabb pontyokat (akkor pannotoknak hívják) visszaküldik a tóba. A többieket gyűjtőkhöz viszik, akik biztosítják marketingjüket.
Ha a pontyot már nem főzik úgy, mint régen, akkor most a füstölt fehér hal fogyasztói és mindazok öröme, akik kedvelik a filét, nem is beszélve annak elkészítéséről egy kis pálcában.