A mesés elzászi savanyú káposzta; Ni Cru Ni Cuit

Itt található Franciaország leghíresebb erjesztett káposzta receptje: az elzászi savanyú káposzta. Ezt a verziót mindig is megteszem, az idők hajnala óta anyától lányig, anyótól menyéig és lányáig tanultam. És lakomázunk !

elzászi

Minden hússal és májgombóccal: ünnepi étel !

Arra számítok, hogy egyesek elmondják nekem, miután elolvastam a receptet, hogy strasbourgi nagynénjük, colmari unokatestvérük vagy mulhousei nagymamájuk nem ugyanezt teszi. Igazuk van: annyi recept van, ahány család, és nem fogjuk itt megismételni azokat a törzsi háborúkat, amelyek megtizedelték őseinket. Éppen ellenkezőleg, ha vannak változatai és tippjei, ossza meg őket a megjegyzésekben, hogy az olvasók megértsék e kulturális emlékmű változatosságának mértékét. !

Savanyú káposzta készítéséhez suri káposzta kell. A módszer ITT található, kattintson.

Összetevők 4 fő részére:

  • 1 kiló lecsepegtetett nyers savanyú káposzta (személyenként 250 g káposzta van)
  • 2 evőkanál. evőkanál libazsír vagy zsír (vagy legalább kacsazsír)
  • 1 nagy hagyma
  • 3 egész fokhagymagerezd, hámozva
  • 1 babérlevél
  • 1 ág kakukkfű
  • 5-6 borókabogyó
  • 1 evőkanál. 1 teáskanál őrlés nélküli köménymag
  • 600 g füstölt szalonna egy darabban
  • 2 szép füstölt Montbéliard kolbász, vagy 4 kicsi
  • 4 bécsi kolbász (helytelenül strasbourgi vagy frankfurti kolbász)
  • 1 füstölt szár
  • Körülbelül 600 g füstölt raklap, kassler vagy karaj, vagy mindegyikből egy kevés
  • 1 üveg jó Sylvaner
  • 4–8 burgonya méretétől függően
  • Só, fekete bors
Választható:
  • 4 quenelles máj (vásárolni egy jó elzászi hentestől)
  • Egy kis fekete puding, ha tetszik, és ha úgy gondolja, hogy elég éhes lesz

Egyszerűen engedje le a savanyú káposztát

NE öblítse le, hacsak nem ipari (Kattintson ide, hogy megtudja, miért). Tudom, hogy az ellenkezőjét mindig és mindenhol olvassák, látták a tévében, és a nagymamád is mindig, de nem az, akitől a receptet kaptam, és ez eretnekség. A savanyú káposzta savassága elősegíti a hideg húsok emésztését, másrészt öblítéssel megszünteti a savanyú káposzta, vitaminok, probiotikumok, enzimek, ásványi anyagok összes előnyét ...). Ne feledje, hogy a főzés után mégis van néhány. És hogy a „halott” probiotikumok ugyanolyan előnyösek, mint az élők, mert táplálják a bél mikrobiotáját és edzik az immunrendszert. Ha nem kedveli a savanyú káposzta ízét vagy savasságát, semmi nem akadályozza meg a cassoulet fogyasztását.