A méz a hét esti isten étele
Az első említés, amelyet egy sumér írásban fedeztek fel, a Kr. E.
Számtalanféle méz létezik, összetétele a különböző méznövényektől függően, amelyekből származik, de a kaptárban érlelődik, vagy a betakarítás és termelés időszakának éghajlati tényezőitől is függ. A méhméz vegyi szempontból a glükóz, a fruktóz, a szacharóz, a dextrin, a víz, az albumin, a nitrogénes anyagok, a szerves savak, az ásványi anyagok, a vitaminok, az enzimek stb.
A cukrok a készítmény 95-99% -át képviselik, beleértve a probiotikus cukrokat, amelyek hozzájárulnak a jó baktériumok egészséges populációjának fenntartásához a bélben.
Hogyan jelenik meg a méz?
A munkaméhek összegyűjtik a virágból a nektárt, és a golyvában tartják, ahol keveredik a nyállal, és amikor a kaptárba ér, egy másik méhhez szállítják, amely a nektárt a késztermék megszerzéséig tovább dolgozza fel. Végül a kaptár méhsejtnek nevezett területén rakódik le. A mézképződésnek ebben a fázisában van egy felesleges nedvességtartalom, amelyet a méhek a szárnyverés segítségével azonnal "elpárologtatnak", a méz ettől a pillanattól kezdve fogyasztásra kész.
A dolgozó méhek körülbelül 30 napig élnek, ezalatt a kaptárban betöltött szerepüket tekintve különböző fejlődési szakaszokon mennek keresztül. Élettartamukat főleg az a repülési idő adja, amelyet az izmok és a szárnyak kibírnak; Általában 800 méhenként. A kaptár társadalmi felépítése nagyon jól fejlett, egy királynő (királynő) vezeti, akinek élettartama 3 év, ezalatt a kaptár igényeitől függően naponta 1500 tojást rak le/nap.
A virág típusa határozza meg a méz színét és aromáját. Több száz különféle méz létezik, az alegység-glükóz/fruktóz arányúak, mint például az akácméz vagy a lóhere-méz, hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, a hosszabb fogyasztási idő eredményeként. A több glükóztartalmúak, például a repceméz, rövidebb eltarthatósági idővel rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy elfogyasztásig légmentesen lezárt edényekben és száraz helyiségekben kell tárolni.
Milyen terápiás előnyei vannak a mézfogyasztásnak?
Táplálkozási tulajdonságai miatt a mézet az emberi táplálkozásban nagy értékű ételnek tekintik, többször használatos a dietetikában és a terápiában. A cukrok gazdagsága par excellence energiaéletté teszi ezt a hatást, amely bizonyos ellenjavallatokat is hoz a fogyasztáshoz - elhízott emberek, exokrin hasnyálmirigy-elégtelenségben szenvedő betegek, cukorbetegek vagy gasztrektomizáltak. És mivel ellenjavallatokba kezdtem, lesz még egy, az életkorral kapcsolatos. A nagyon fiatal, egy év alatti gyermekek nem fogyaszthatnak mézet, mert ez botulizmusnak nevezett fertőzést okozhat nekik.
Ez meglehetősen ritkán fordul elő, de a vadméz néha a Clostridium botulinum spóráinak szaporodásának lehetséges forrása. A csecsemő nem tudja gyorsan megemészteni a mézet, ebben az életkorban nincs érett emésztőrendszere, és a baktériumoknak elegendő ideje lehet arra, hogy veszélyes toxint termeljenek a bélben. A székrekedés a gyermekkori botulizmus első jele, a betegség a bénulás különféle fokozatainak telepítésével halad.
Tehát várhat egy évet, hogy egy életen át élvezhesse a méz előnyeit.
1. A méz antibakteriális tulajdonságait már az ókori görögök és rómaiak óta használják., a seb közvetlen lezárásával történő sebzárásra. Úgy tűnik, hogy az első világháború alatt az oroszok és a németek is mézet használtak a fertőzések megelőzésére.
Terápiás hatékonyságát az elmúlt években számos tanulmány bizonyította. Megfigyelték tehát, hogy a méz jellemzően savas, 3,2 és 4,5 közötti, azaz elég alacsony pH-érték mellett számos baktérium-kórokozó gátló tulajdonságával rendelkezik. A méz antibakteriális tulajdonsága magas cukortartalmának ozmotikus hatásából is származik. A közönséges kórokozó baktériumok szaporodásának minimális pH-értékei: E. coli esetében, pH 4,3, és Salmonella spp esetében, pH 4,0.
A méz mikroorganizmusokkal szembeni hatékonysága arra utal, hogy alternatív terápiás szerként alkalmazható bizonyos orvosi körülmények között, különösen fertőzött sebekben.
Jelenleg számos típusú mézet forgalmaznak standardizált antibakteriális aktivitású szinttel, amelyek közül a legismertebb a Manuka méz.
2. A méz antioxidáns tulajdonságait többféle mézen tesztelték és mert A hajdina volt a leghatékonyabb a szabad gyökök szintjének csökkentésében, különböző méhészeti termékekben való felhasználásra került kiválasztásra.
A hajdina méz fő antioxidáns tulajdonságai a fenolos összetevőiből származnak, amelyek viszonylag nagy mennyiségben vannak jelen. Fenolos vegyületei antibakteriális hatást is fejthetnek ki.
3. A méz csökkenti a köhögési epizódok gyakoriságát és súlyosságát, különösen akkor hasznos, ha éjszaka ilyen gyermekekről beszélünk.
Egy, a felső légutak vírusos fertőzésével és 7 napnál rövidebb éjszakai köhögéssel járó, 300 gyermek részvételével végzett vizsgálatban kiderült, hogy 1,5 teáskanál méz beadása eukaliptusz, menta vagy citrusvirág, 30 perccel lefekvés előtt, jelentősen javította a tüneteket. Ez korlátozta az OTC (over-the-counter) gyógyszerek alkalmazását, amelyek nemcsak hatástalanok, de károsak is lehetnek a kisgyermekek számára.
Tanulmányok azt is kimutatták, hogy 1,5 teáskanál méz lefekvés előtt segíthet mindenkinél jobb, nyugodtabb alvásban.
És mivel az ősz hamarosan elérkezik a maga életébe, és a mézzel édesített teát gyakran fogyasztják, felhívom a figyelmét arra, hogy a magasabb hőmérsékleten (40 Celsius fok felett) végzett hőkezelések káros hatással vannak a hatóanyagokra. méz, amelyek terápiás tulajdonságokkal rendelkeznek. Az a tény, hogy a magas hőmérséklet lehetővé teszi egy mérgezőnek tartott anyag képződését, valószínűleg nem aggaszt minket, mivel a hidroxi-metil-furforol (HMF) enyhe növekedése nem haladja meg a rendszeres fogyasztás szempontjából biztonságosnak megállapított dózist.
A HMF olyan mutató, amely megmutatja a hőfeldolgozás lehetséges mértékét a méz cukor hozzáadásával történő hamisítása érdekében. Összehasonlításképpen: jóval nagyobb mennyiségű HMF található a pörkölt kávéban vagy a barna sörben, és eddig nem jelentettek mérgezést.
Írta Dr. Camelia Ștefănescu, táplálkozási-dietetikus