A méz tápértéke - A tápanyag-táplálkozás és a közérzet dossziéja, Denis Richй
A méz, ez a méhek édes nedűje, változatos és ezer éves erényekkel, édes, illatos és utánozhatatlan ízzel, olyan étel, amely része a gasztronómiai környezetünknek. Barát vagy ellenség, a méz jelentős energetikai erővel rendelkezik, talán túl sok? Denis Richй, a sporttáplálkozás szakértőjének segítségével tudjunk meg többet.
Évezredes erények, egyértelműen túlértékeltek
Bárki, akit érdekel az orvostudomány története, tudhatja, hogy a mézet valamikor nagy empirikus terápiás körülmények között használták, amiről sok írásos feljegyzést megőriztünk. Idézzük például az eberesi papirust, amelyet Thébában írtak 1870-ben JC előtt, és amely Szent János mézének és kenyerének keverékét említi vizelethajtó gyógyszerként, míg Hippokratész, a modern orvoslás atyja (Kr. E. 460-377) JC ), számos jogorvoslat előkészítésében használta. Javasolta például a gyermekek fejlődésének elősegítésére vagy a vérszegénység kezelésére. Elmondása szerint ez a termék a gége érzékenységére is hatott volna. Így egy ősi hagyomány, amely annak idején nyúlik vissza, mézes infúziókat ajánl a lázadó köhögés és torokfertőzések ellen, ez a nagymama által ma is széles körben kínált gyógyszer.
Furcsa módon ezek a jelzések nagyon meghalnak. 1959-ben a híres francia tudós, Rémy Chauvin művek sorát jelentette meg a pollen erényeiről, amelyekről nagyon hasonló hatásokról számolt be, míg a méz terápiás alkalmazása napjainkban is elterjedt az Egyesült Államok egyes gyermekorvosi osztályain.
A fehér cukorhoz képest azonban a méz előnyt kínál, és ez az élénk jellege, amelyet ezúttal más értelemben kell értelmezni, mint amit általában javasolunk. Ez a minősítő itt arra utal, hogy még betakarításkor is tovább fejlődik, és hogy a benne lévő egyes enzimek hatására a cukrok átalakulnak. A méz korától és típusától függően jelentős mennyiségű fruktózt találhat, amely lassú cukorként viselkedik. Ennek szintje azonban tételenként változó, és soha nem látják elegendőnek ahhoz, hogy az őket tartalmazó méz lassú cukorként viselkedjen. Fáradsággal még mindig érdekes, és a piacon sok gél tartalmazza.