A méz titkai, a kaptár kincse (összetétel, előnyök)
A mézről azt mondják, hogy az istenek által megáldott étel. Azt már tudjuk, hogy kiváló az egészségre és hogyan készül, de mi az összetételének a titka? Itt található az egyik legösszetettebb termék összetétele, amelyet a természet kínál.
Komplex kémia
A méz olyan folyamatok eredménye, amelyek befolyásolják összetételét. A méz jellemzően 17% vízből, 79,5% szénhidrátból és egyéb részecskékből áll 3,5% -ban. Ezek az arányok mézenként, növényenként, sőt országonként kissé eltérhetnek.
A víz például több deutériumot tartalmaz, mint a közönséges víz. Ami a szénhidrátokat illeti, ez a túlnyomó rész körülbelül 85% monoszacharidot, levulózt, 1,5% szacharózt, 7% maltózt és sok más cukor nyomát tartalmazza (izomaltóz, centóz, maltotrióz stb.). Valójában invertcukor, miután az invertáz enzimet szacharózon és vízen végezték.
Más kevésbé nyilvánvaló alkatrészek
Tudja, hogy a hamu belemegy a méz összetételébe? Nyugodjon meg, csak nyomokban vannak jelen. Másrészt más ásványi anyagok biztosítják a kaptár végtermékében nyilvánvaló tápérték: réz, magnézium, nátrium, mangán, kalcium és kálium, de harminc nyomelem is.
A fehérjék a teljes tömeg 0,26% -ának felelnek meg, és főleg peptonok, albuminek, globulinok és nukleoprotidok. A fehérje köteg közül a prolin a méh nyálmirigyéből származik. A méz savas pH-értéke 3,2 és 4,5 között, átlagosan 3,9 között mozog. Ezenkívül a méz glükonsavat tartalmaz egy érlelés alatt lévő baktériumtól, de olyan enzimeket is tartalmaz, mint az alfa-amiláz, a glükóz-oxidáz és a kataláz, vagy akár B-vitaminok.