A mítosz a kalória öröméről; s Élet
Az egyik leggyakoribb kérdés, amelyet ügyfeleink feltesznek nekünk: " Hány kalória van a levében? " Mivel mindenki tudja: a sikeres fogyáshoz kevesebb kalóriát kell fogyasztania, vagy, pontosabban szólva, kevesebb kalóriát kell fogyasztania, mint amennyit a teste elköltenek. Legalábbis ez a sikeres fogyás klasszikus képlete. De vajon valóban így van-e? ?
Nos, igen és nem. Önmagában az egyenlet helyes, mert amikor a testünknek kevesebb energiát biztosítunk táplálékunkból, mint amennyire valójában szüksége van, akkor óhatatlanul megkezdi mozgósítani saját tartalékait. És így lefogyunk. A probléma az, hogy melyik változót kell mérni, ha "kalóriáról" beszélünk, mert ez a változó rendkívül félrevezető. Valójában nagyon bonyolult a kalóriatartalom és a kalóriafogyasztás kiszámítása. De leegyszerűsítettük a dolgokat a fogyasztók számára, és megállapítottuk, hogy minden kalória egyenlő, függetlenül attól, hogy milyen ételből származnak: így a kalória kalória, és továbbra is kalória marad - ez széles körben elterjedt vélemény - függetlenül attól, hogy ez a kalória tartalmaz-e egy fánk vagy egy darab brokkoli. De pontosan itt van a probléma komolyan az egyenlő kalória elvével: mert egy kis fánkdarab nem ugyanolyan hatással van a testünkre, mint a brokkoli hatalmas része, még akkor sem, ha a kalóriamennyiség ekvivalens. A különbség nyilvánvaló:
- Egy nagy brokkoli sok rostot és vitamint tartalmaz, nagy mennyiséggel tölti meg a gyomrot és valóban tele is van.
- A kis fánkdarab éppen elég ahhoz, hogy üreges fogat töltsön meg a szó valódi értelmében. Mivel a hosszú jóllakottság érzése helyett inkább növeli a többet enni vágyát, azáltal, hogy gyorsan megemeli a vér glükózszintjét, mielőtt hamarosan nagyon alacsonyra hagyná, ami vágyat vált ki. Alig tartalmaz jó tápanyagokat, ezért itt úgynevezett "üres" kalóriákról beszélünk.
Ennek figyelembevétele nélkül számos táplálkozási módszer vagy étrend (például a Súlyfigyelők vagy a „Ha ez megfelel a makróknak”) legalább részben a kalóriák egyenértékűségén alapul. Egyél csak X kalóriát naponta, és így lefogy. Nem számít, hogy ezeket a kalóriákat egy tábla csokoládéval vagy 5 kg zöldséggel fogyasztja-e.
De csak a kalóriákra való összpontosítás akár az egészségére is ártalmas lehet, amikor csak a kalóriák számára és az ételek tápértékére figyel. Az elegendő tápanyag (vitaminok, ásványi anyagok, fitotápanyagok és rostok) megszerzése elengedhetetlen ahhoz, hogy a test egészségesebb és fiatalabb legyen. Ez Dr. Mark Hyman véleménye is. Ez az amerikai orvos, a Funkcionális Orvostudományi Klinika Központ Cleveland-ben kategorikusan elutasítja a kalóriaszámlálást mint élelmiszer-koncepciót: