A mítosz nyers zöldségek táplálóbbak; a különféle Psychomedia főzési módszerek előnyei
A közhiedelemmel ellentétben a zöldségek nyersen általában nem táplálóbbak - írja Sandee LaMotte újságíró a CNN honlapján. Tanulmányok azt mutatják, hogy a főzés gyakran megkönnyíti a test tápanyagainak felszívódását.
Például a nyers zöldségekhez képest "tanulmányok kimutatták, hogy a főtt sárgarépa és a spenót az antioxidáns béta-karotin magasabb vérszintjéhez vezet, amely aztán A-vitaminná alakul" - írja Elaine Magee dietetikus.
„A zöldségek főzése növeli az elérhető ásványi anyagok, például kalcium, magnézium és vas mennyiségét is. "
Inkább gőzöljük, mint forraljuk
Általános szabály, hogy a legjobb, ha a főzési időt, a hőmérsékletet és a folyadék mennyiségét a lehető legkisebbre csökkentjük.
A gőzölés a legtöbb zöldség főzésének egyik legjobb módja. Forrásban lévő vízben főzve vízben oldódó vitaminok, például C, B1 és B9 vitaminok (folát) szivárognak. Párolása lehetővé teszi számukra a táplálkozási értékek jobb megőrzését, mert nem érintkeznek a vízzel.
Egy 2009-es tanulmány szerint a dietetikus 5 főzési módszert hasonlított össze a brokkolival: forralás, mikrohullámú sütés, gőz, keverés, valamint forralás és keverés kombinációja. A gőzölés megtartotta a legtöbb tápanyagot.
Egy másik 2009-es tanulmány kimutatta, hogy a karfiol és a cukkini forraláskor különösen érzékeny a tápanyagveszteségre, és antioxidánsainak több mint 50% -át elveszíti.
A sárgarépa azonban kivétel. Egy tanulmány megállapította, hogy a forralás és a gőzölés növelte a rendelkezésre álló béta-karotin szintjét. De jobb egészben főzni, 25% -kal csökkentve a tápanyagok mennyiségét.