A mochiktól a matcha fagylaltig japán édességekig JAPANDIGEST
Japánban is az emberek szeretik az édes dolgokat: a rizslisztet használják alapul számos hagyományos édességnél (wagashi), de a nyugaton ismert desszertek is népszerűek - a japán alapanyagokkal, például a matchával való kombináció új variációkat hoz létre. Itt van egy kis választék.
Édesség Hina Matsuri számára (lányok partija)
Mochi
Néhány sintó szentélyben még élőben is megtapasztalhatja, hogyan készülnek a mochik hagyományosan, bár ezt ma már a legtöbb esetben a gépek végzik. A hagyományos változat nagy erőt igényel: Ehhez a párolt nyálkás rizst (mochigome) nagy ütésű, fából készült mozsárban edényekben dolgozzák fel, amíg kemény tészta nem képződik. A kész mochikat gyakran feltöltik ankóval és megpirítják. A rizsliszt számos japán édesség alapját képezi, és a mochi sokféle változatban kapható, amelyek közül kettőt a következő részben mutatunk be.
Chimaki és Kashiwa Mochi
A chimakit és a kashiwa mochit hagyományosan a május 5-i Kodomo no hi (gyermeknapon) fogyasztják, de az év többi részében is élvezhetik. Mindkettő optikailag kellemes a levélruhája miatt. A cimakit jellegzetes, hosszúkás alakja alapján lehet felismerni: A rizslisztes cukorkát bambusz-, banán- vagy nádlevélbe csomagolják, így szinte popsikként fogyasztható. A Kashiwa Mochi ankóval töltött mochik, amelyeket tölgyfalevélbe helyeznek, ezért a nevük: Kashiwa jelentése "tölgy".
Japán stílusú palacsinta
Még ha sok hagyományos édesség is található Japánban, az európai édességek japán változatai sem megvetendőek. Például Japánban az ember úgy gondolja, hogy a krepp valami egészen más, mint amit mi gondolunk róla. Valójában a japán változat inkább egy fagylaltkúpra emlékeztet, amely tejszínt és különféle feltéteket tartalmaz, például gyümölcsöt vagy pillecukrot. Vannak kiadós változatok is, amelyek salátával, hússal és halakkal vagy különféle egyéb összetevőkkel tölthetők meg.
Dango
Ezek a népszerű golyók édes rizslisztből (mochiko) készülnek. Leginkább nyárson tálalják őket, de napraforgóként vagy Tsukimi Dango néven snackként vagy kínálatként szolgálnak a Hold fesztiválon is. A háromszínű Hanami Dango (lásd a fotót) a cseresznyefákat ábrázolja zöld leveleikkel, rózsaszínű rügyeikkel és fehér virágaikkal. A matcha por és a málna leve vagy ételfesték szép színt ad a golyóknak. A Dango-nak vannak más változatai is: Kombinálhatja őket különböző mártásokkal és öntetekkel, hogy mindegyik nagyon más ízű legyen.
Jégkrém
A fagylaltot először Japánban, 1869-ben készítették. Machida Fusazō, az amerikai delegáció tagja, visszahozta a receptet hazájába. Ekkor azonban a jégkrém egy része ma sem volt megfizethető, 8000 jennek (kb. 68 euró) felel meg, amelyet aligha volt hajlandó elkölteni valaki. A fagylalt csak akkor érte el áttörését Japánban, miután 1899-ben a tōkyōi Ginzában kínálták, és kasszasiker lett. Az ipari termelés 1920-ban kezdődött. 1951-ben állítólag lágy fagylalt érkezett Japánba. Aki manapság kimegy fagylaltot fogyasztani Japánba, örülni fog a sok rendkívüli íznek, amelyek évszaktól és régiótól függően eltérnek. A matcha fagylalt ma már ebben az országban is ismert, de kipróbáltad már édesburgonya vagy levendula fagylaltot?
Konpeito
Ez a színes cukorka valójában csak cukorból és ételfestékből áll, de rendkívül népszerű Japánban - kívül-belül ugyanolyan édes, mint a cukor. A portugálok vitték Konpeitót ("confeito") Japánba a 16. században, ahol nagyon népszerű volt a szamurájok és az arisztokrata családok körében. Kellemes ízegyensúlyt kínál a keserű teához.
Taiyaki
Ez a péksütemény úgy néz ki, mint egy hal, de az ízének semmi köze a vízi élőlényekhez. A sütőből legfrissebb íze van, mert a tészta belül puha, kívül ropogós, finom anko töltelékkel, amely melegen szinte olvad a nyelven. Vannak még modern változatok is, amelyek csokoládékrémet, pudingkrémet vagy más ízletes tölteléket tartalmaznak. A tészta íze olyan, mint egy közönséges gofritészta, amilyennek ezt az országot ismerjük, ezért ez az édesség olyan gyerekeknek is való, akik esetleg még nem merik kipróbálni az ismeretlen ételeket.
A taiyaki állítólag a Meiji-korszakból származik, öröm azoknak az egyszerű embereknek, akik nem engedhették meg maguknak az igazi tengeri keszeget (tai), amely a tészta nevét adta.
Yatsuhashi
Ez a háromszög alakú finomság Kiotóból származik, és ott ajándéktárgyként értékesítik. Ez a rizslisztből, cukorból és fahéjból készült, azuki töltelékkel készült sütemény Yatsuhashi Kengyō nevű zenésztől kapta a nevét, aki a 17. században Kiotóban élt, és állítólag közelebb hozta a nagyközönséghez a hagyományosan udvaroncok számára fenntartott kotót. Ezért őt tekintik "a modern koto atyjának". Nem világos, hogy az édességet ő találta-e ki, vagy csak róla nevezték el: Ismeretes, hogy a jatsuhashi eredetileg hosszúkás alakú volt, amelyet a koto mintájára alakítottak ki. A Yatsuhashi-t, amint ma ismerjük, először 1960-ban hozták létre, és ma már számos ízben létezik, például eper, matcha, banán, áfonya, csokoládé és még sok más.
Yōkan
Ez a hagyományosan agarból (algákból készült zselatin), cukorból és azuki pasztából készült cukrászda nagyon népszerű ajándéktárgy Japánban. Gyakran tömbökre vágják, de más formájúak is lehetnek, például hengerként vagy félgömbként, vagy mint itt, pudingként. Ez a Mizu Yōkanhoz tartozik, amely vizet tartalmaz, ezért lágyabb szerkezetű, mint a meglehetősen száraz Neri Yōkan. A Mizu Yōkan nagyon frissítő, ezért nyáron különösen népszerű.