A modern búza megkínozza a belét
Oldal megosztása
Amikor meglát egy gabonamezőt az út szélén, tudja-e, hogy búzáról, tönkölyről, kamutról vagy búzáról van szó? ?
Ha igen, akkor nagyon erős vagy !
Mert valójában a „búza” szó, amelyet általában használunk, és amely elménk szerint gabonafélét jelöl, amelyet sok mindenre használunk az ételeinkben (kenyér, liszt, sütemények, tészták ...), csak egy név g é neral .
Az egyik oldalon nincs búza, a másikon nincs tönköly, kamut vagy búza. A tönköly egyfajta búza, búza és egyéb kamut, csakúgy, mint Burgundia és Bordeaux borok.
Tehát ha úgy dönt, hogy abbahagyja a búzát, és úgy dönt, hogy a tönköly helyett "enni" eszik, akkor mintha egy alkoholista kijelentené, hogy abbahagyja az ivást, és hogy most helyettesíti a bort Beaujolais !
Navigálás a különféle búzák között
A búza kifejezés körülbelül tíz különféle fajt tartalmaz.
Közös bennük az, hogy van egy közös ősük, az úgynevezett vad engrain.
A vadon élő táplálékot az emberek a neolitikum időszakában, alig több mint 10 000 évvel ezelőtt háziasították. Ezután más növényekkel keresztezték, hogy keményítőt kapjanak, egyfajta őskori keményítőben gazdag búzát, amint a neve is mutatja.
Különböző típusú keményítőt választottak a durumbúza előállításához, amellyel tésztát és kuszkuszt készítünk. A Kamut egy másik fajta kiválasztott keményítő. Amikor a Bibliában arról a fáraóról van szó, aki búzával töltötte magtárait, akkor ez a búza az érintett.
A keményítőt azonban ismét kereszteztük egy másik lágyszárú növényrel (azaz lágy szárú, fa nélküli növényrel), hogy lágy búzát kapjunk, amelyet búzának is neveznek, és tönköly.
Az emberek gyakran úgy gondolják, hogy a tönköly nagyon régi búzafajta, de nem az. Ez az egyik legfrissebb. A zavart abból a tényből fakad, hogy a vadon termő gabonát, amely a modern búza egyik őse, néha "kis tönkölynek" is nevezik (bár ennek semmi köze a "kis tönköly" -hez háziasított és módosított engrain.).
A tönköly tehát a közönséges búzához (vagy búzához) hasonlóan a búza modern formája, amelyet többször hibridizáltak. Sok glutént is tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy jól emelkedik, de azt is, hogy nincs értelme tönkölybevételt fogyasztani, ha gluténmentesen akarsz enni ...
Az új búza
De a búza története nem ért véget ezzel.
Az 1950-es és 1960-as években új, nagy hozamú búzafajtákat fejlesztettek ki a laboratóriumban.
Hihetetlen, de igaz, a jelenlegi búzafajoknak 42 kromoszómája van, míg az ősbúzának, a vadnak eszik, csak 14 volt. !