A mogyorós Nestlé táplálkozási stúdió
Legyen kerek vagy hosszúkás, tiszta, sült, kandírozott vagy pékárukban - a mogyoró egyszerűen finom! De mi van a mogyoróbokor gyümölcsében, és mire kell figyelnie?
Egészségesek a mogyoró?
A mogyoró előnyös lehet az egészségre: amerikai tanulmányok kimutatták, hogy a mogyoró, mint a dió, a mandula és a makadámiadió, mértékkel és kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztva csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát telítetlen zsírsavtartalma miatt. Ezek azonban allergiát is kiválthatnak. Különösen a nyírfavirágra érzékeny embereknél alakulhat ki könnyen úgynevezett keresztallergia.
A mogyoró összetevői és tápértékei
100 g mogyoró elfogyasztásával a szervezet óriási 644 kcal-ot vesz fel. De mértékkel élvezni mindenképpen megéri! A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint az egészséged számára előnyös, ha napi 25 g diót megeszel:
- A mogyoró főként telítetlen zsírsavakat tartalmaz (köznyelven "jó zsírok").
- E-vitamin és különféle B-vitaminok, mint pl B. riboflavint tartalmaznak.
- Magnéziumot, foszfort, káliumot, vasat és kalciumot is tartalmaz.
- Az élelmi rostokat és a fitoszterolok csoportjából származó másodlagos növényi anyagokat is tartalmazzák a mogyorók.
| Táplálkozási értékek | 100 g alapján | 1 adag (25 g) |
| Energia: | 644 kcal/2696 kJ | 161 kcal/674 kJ |
| Zsír: | 61,6 g | 15,4 g |
| Fehérje: | 12 g | 3 g |
| Szénhidrátok: | 10,5 g | 2,6 g |
| Élelmi rost: | 8,2 g | 2,1 g |
| Magnézium: | 150 mg | 37,5 mg |
| Foszfor: | 330 mg | 82,5 mg |
| Kálium: | 630 mg | 157,5 mg |
| Vas: | 3,8 mg | 0,9 mg |
| Kalcium | 225 mg | 56,3 mg |
| E-vitamin: | 26,6 mg (Az ajánlott napi bevitel 222% -a) | 6,7 mg (Az ajánlott napi bevitel 56% -a) |
| B1-vitamin: | 0,4 mg (Az ajánlott napi bevitel 36% -a) | 0,1 mg (Az ajánlott napi bevitel 9% -a) |
| B6-vitamin: | 0,31 mg (Az ajánlott napi bevitel 21% -a) | 0,08 mg (Az ajánlott napi bevitel 5% -a) |
| B2-vitamin: | 0,2 mg (Az ajánlott napi bevitel 14% -a) | 0,05 mg (Az ajánlott napi bevitel 4% -a) |
| Niacin: | 1,4 mg (Az ajánlott napi bevitel 9% -a) | 0,35 mg (Az ajánlott napi bevitel 2% -a) |
Forrás: A nagy GU táplálkozási táblázat, 2015/16.
Dió vásárlásakor tartsa nyitva a szemét!
Egy dolog biztos: csak a friss mogyoró szolgálhat egészségére! Hogyan lehet különbséget tenni a jó és a rossz mogyoró között vásárláskor:
- Az avas diót illatuk és ízük alapján felismerhetjük: A régi vagy penészes dió keserű vagy szőrös ízű.
- A mogyorónak sértetlennek kell lennie, és nem mutathatnak penészedést: A műanyag burkolatba csomagolt anyák különösen hajlamosak a penész kialakulására. Ezért használjon laza vagy hálóban lévő anyákat.
- A hámozott dió frissessége színük alapján könnyen azonosítható: A fiatal mogyoró belseje fehér, az öreg sárgás.
- Végezze el a rázási tesztet: Ha csörgés van a héjban, a dió már nem friss és kevés az íze.
Így a mogyoró hosszabb ideig friss marad
A héj nélküli dió több hónapig megőrzi anélkül, hogy elveszítené ízét vagy akár penészt is képezne. Ennek előfeltétele, hogy száraz, hűvös, szellős és sötét helyen tárolják őket. A héjas diófélék légmentesen tárolhatók a hűtőszekrényben körülbelül négy hétig. Ha elszíneződik a héj vagy a mag, az érintett diókat el kell dobni.