A molekuláris konyha meghódítja a román éttermeket
Pezsgőgél, lazaczselé, zellerhab, citromos kaviár és fagylaltpor - ezek és a molekuláris konyhából kivont ételek kísérletként megjelentek éttermeinkben.
Egy avantgárd konyha része vagyok, amely váratlan textúrákat és robbanékony ízeket kínál. A szakácsok a gasztronómiai akadémiákon megtanulják azokat a kémiai folyamatokat és fizikai jelenségeket, amelyek révén az étel gyökeresen megváltoztatja kezdeti tulajdonságait. A teljes, 30 fogásos menü akár 1000 fontba is kerülhet.
Eperrel fogjuk megkísérelni étvágyát. Molekuláris. Óvatosan kezelje, könnyen elszakad. Az eper teste kristályosodott gyümölcsgél, majd gumi formájában megolvasztja. Felfújták, mint egy karácsonyi labdát egy szivattyúval, majd megkeményedtek, mint egy téglát. Belsejében van egy fagylaltpor, amelyet vákuumban főtt eperből, tejből, tejfölből és tojásból nyernek. Mindent folyékony nitrogénnel lefagyasztottak és a robotba finoman összekeverték. A farok természetes, de cukorral porított és dehidratált.
Bonyolult, igényes, finom és más, mint amire számíthat. Például fűszeres kolbászpor, folyékony nitrogénbe téve granulátumká alakítja. Egy másik csoda összetevő az agar-agar alga kivonat, amely a marhacsont zselatint helyettesíti.
Azt mondtuk, hogy "pezsgőt sütök". Vegyük a pezsgőt, hozzuk 85 fokosra, használjunk agar-agart, hagyjuk gélesedni, kockákra vágjuk, és megsüthetjük, és forrón tálalhatjuk.
Olvassa el
Térjünk át egy főételre. Ez egy tintahal-pürével ellátott hangulat, bazsalikomhabba csomagolva, lecitinporral átstrukturálva.
Alaposan megnézve nem fogja kitalálni, hogy egy másik tányérban van egy bab füstölt sonkával, sült paprikával és sült hagymával. Ami a málnaszós desszertet illeti.
"Nem akarom tovább egyszerű mártásként tálalni egy tányérra. Gömbbé változtatom. Amikor az ember villával megérinti a gömböt, az elszakad, és a mártás a tányéron folyik" - mondta Nico Lontras, vezető szakács.
A dohányzás sem a klasszikus módszer szerint történik. A szakács csak a felszínen ad ízt, a fegyverrel.
A teljes molekuláris menü Írországban és az Egyesült Királyságban 500 euró vagy font felfelé kerül. Ezért éttermeink egyelőre csak a terepet próbálják ki. A vágy - és a molekuláris étvágy - kóstolással jár.