Hogyan d; libamáj eresztése Alby Foie Gras

A " devein "És annak szinonimái" ébren "vagy" szomorú "Fejezze ki a zsírmáj vénáinak és idegeinek eltávolítását.

A libamáj levezetése elengedhetetlen lépés, amikor sterilizált libamájból vagy félig főtt libamájból készítünk edényeket, hogy elkerüljük a kellemetlen érzéseket. Ha megsütjük a nyers libamájot, a libamáj deviázása éppen ellenkezőleg nem ajánlott, mivel a libamáj eszkalopái lazulhatnak a főzés során. Másrészt az epevénát el kell távolítani a keserű íz elkerülése érdekében.

A művelet késsel (egyesek villával vagy kanállal) eltávolítja a friss zsírmáj idegeit és ereit, amelyek kóstoláskor nem kellemesek a szájban.

Trükk: Használja ki azt, hogy a libamájával egyenletesen kinyitja a munkafelületet, hogy sót és borsot adjon hozzá, hogy jobban eloszthassa a fűszereket.

---