A múmia A legjobb cukrász szakács 5. évad

2016. november 02

A kreatív teszt elvégzéséhez Frédéricnek születésnapi torta témájú süteményt kellett elképzelnie a Le Meilleur Pâtissier Saison 5 program során. A Múmia nevű gyermekkel kettesben készített születésnapi tortát. Ez a torta piskótából, pralinéból, cukrászsüteményből, ropogós pralinéból, karamellás héjból és királyi fagylaltból áll.

• A piskótához:
• 305 g tojás
• 191 g porcukor
• 1 csipet só
• 152 g vaj
• 152 g liszt
• A pralinéért:
• 80 g porcukor
• 8 g vizet
• 120 g mandula
• A tészta krémhez:
• 1 zselatinlap
• 155 g tej
• 2 tojássárgája
• 30 g porcukor
• 15 g kukoricakeményítő
• 80 g praliné
• 70 g vajat
• 195 g teljes tejszín
• A ropogós pralinéért:
• 170 g gianduja
• 70 g feuantantin
• A karamell héjhoz:
• 300g cukor
• 100 g glükóz
• A királyi fagylalt esetében:
• 1 tojásfehérje
• 200 g porcukor
• A desszert összeállításához:
• 300 g mandulapép 33%

Főzési idő:

A piskótához:

A konyhai tálban felverjük a tojásokat a porcukorral és egy csipet sóval.

Melegítsük fel kettős kazánban, habverővel verés közben 50 ° C-ra.

A vajat egy fazékban megolvasztjuk.

Miután a tojásokat megfelelő hőmérsékleten felvertük (duplájuknak kell lenniük), adjuk hozzá az átszitált lisztet.

Óvatosan keverje össze a maryse-vel.

Ezután adjuk hozzá az olvasztott vajat, és jól keverjük össze, amíg homogén keverék nem lesz.

Kenje meg a tésztát egy szilikon tepsiben, és 30-35 percig süsse 170 ° C-on.

Vegye ki a sütőből és tegye félre.

---