A nagy karom titka Angelina, a tészta tetején
la cime pâtissière "srcset =" https://i.f1g.fr/media/madame/704x396_crop/sites/default/files/img/2011/03/montblanc1jpg_1.jpg 704w, https://i.f1g.fr/ media/madame/375x210_crop/sites/default/files/img/2011/03/montblanc1jpg_1.jpg 375w "width =" 704 "height =" 396 "layout =" responsive ">
Mont-Blanc, a tészta csúcsa
Írta: François Simon
Közzétéve: 2008.08.08. 15:00, frissítve: 2020.09.15. 7:38
Ez a süteménykészítés egyik csúcsa. Az osztrák Antoine Rumpelmeyer által létrehozott Mont-Blanc képes minden szenzációt váltogatni: a fondant, a ropogós, a ropogós, a savave és az édes. Kóstolható a rue de Rivoli központjában, Párizsban vagy Japánban.
Úgy néz ki, mint egy kis tarisznya. Egy kicsi meghiúsult kupola, amelyre gesztenye hinti esett volna. Makacsnak, kaparisonnak, visszahúzódónak tűnik. Angelina párizsi Mont-Blanc-jának mégis arany szíve van. Legalábbis habcsókban és tejszínhabban. Ez egy igazi sláger, eladások százai, napi 300 és 400 között. Nagyon egyszerű, a világ minden tájáról érkezünk érte. Olyannyira, hogy Angelina átköltözött.
A márka (a Bertrand csoport tulajdonában van, 1700 alkalmazott; számos étterem, köztük a Lipp, a Grandes Marches, egy tucat Quick, a Bert lánc; rangos szállodák: a Saint James, a Relais Christine stb.) Japánba ment, hogy megnézze, hogy ott. Nagyon jó ott, mivel ott már nem kevesebb, mint tizenöt értékesítési pont van a Mont-Blanc-nal annak minden formájában; természetesen gesztenyével (nemzeti kultusztermék), de csokoládéval, matchával, sőt néha vörösborral is.
Sütemények az alagsorban
Ne nevessen, mert Tokióban Angelina számos technikát finomítani tudott, beleértve a gesztenyés krémsajtóját is. Ez a csendes kis gép, amely nyomás alatt néhány dugattyút és más mechanikus kart mozgat, elkerüli a mellkasra nyomott régi kézidugattyú unalmas és véletlenszerű munkáját. Most, a párizsi rue de Rivoli-i Angelina-ház hatalmas pincéiben Sébastien Bauer, a fiatal cukrász (Pierre Herménél és a nagy szállodákban tanult) igyekszik finomítani a "folyamatot" anélkül, hogy bármi különös módosítást igényelne a mont-blanc művészete.
Az irgalmatlan ostor a krémhez
la cime pâtissière "srcset =" https://i.f1g.fr/media/madame/704x/sites/default/files/img/2011/03/montblanc3jpg.jpg 704w, https://i.f1g.fr/ media/madame/375x/sites/default/files/img/2011/03/montblanc3jpg.jpg 375w "width =" 704 "height =" 396 "layout =" responsive ">
Egyébként mi a jó Mont-Blanc? Ő az, aki tudja, hogyan kell kombinálni a textúrákat az ízléssel. Jól nézze meg ennek a gazember tésztának a belét: lágy a gesztenyekrém (Ardèche-ben, Aubenasban, az Imbert háznál készítik). A fontos a tészta állaga. A titok ? Nagyon egyszerű (és egyedülállóan idegesítő): kézzel kell befejezni a gesztenye hámozását, ezzel elkerülhető a durva és keserű bőr. A második elem, a habcsók. Itt is összecsapnak az elméletek. Legyen puha és bolyhos a belseje, vagy száraz legyen ?