A nagy kukoricapehely összeesküvés
A kemény kötéseket az élelmiszeriparban használják. A Nestlé, az Unilever és a Kraft nemcsak élelmiszer-vegyészek és táplálkozási szakemberek hordáit alkalmazza, hanem találékony csomagoló költőket is, hogy fenntartsák a finom egyensúlyt az előállítási költségek, a tömegíz és az árrés között.
2009 nyarán vettem egy csomag Kellogg kukoricapehelyet Olaszországban, amelyekben egy közös vonás van a Coca-Colával és a Big Mac-szel: Ugyanolyan ízűek az egész világon.
Annál megdöbbentőbb, hogy az olasz pehely állítólag a csomagolás szerint 99% kukoricát tartalmaz. És az olasz Rice Krispies is. Vajon a Berlusconi-indulatú olaszok is elmondhatják a leghihetetlenebb történeteket? Vajon a Kellogg's Italia S.p.a. Olaszországban egy különösen csemegekukorica, amely feleslegessé teszi a drága cukrot? Különösen, hogy az Olaszországban is kapható Crownfield kukoricapehely a csomagolás szerint csak 90% kukoricát tartalmaz (és a cukortartalom majdnem azonos). Még titokzatosabb: A cukrozatlan Alnatura kukoricapehelyekhez (1,1% cukortartalom) is csak 98,5% kukoricát használnak.
Németországban megkérdeztem a DE-VAU-GE egészségétkezelő céget, amely 40% -kal kevesebb cukorral és 94% -kal kukoricával hirdeti alacsony cukortartalmú Belight kukoricapehelyjét. Ugyancsak nem voltak elfogadható magyarázataik a verseny állítására:
Legjobb tudomásunk szerint a kukorica százalékos arányát százalék nélkül jelzik a Kellogg's összecsukható dobozán Németországban és Olaszországban. Jelenleg 94% -os kukoricatartalmat jelölünk. Tapasztalataink szerint azonban a különböző kukoricapehely-szállítók összetevőinek listája nagyon hasonló, ez a táplálkozási információkból is levezethető. A Kellogg kukoricapehely kukoricatartalma ezért nem tér el jelentősen termékünktől.
Látjuk a kis különbségeket a cukor- és nátriumértékekben a Belight Cornflakes termékünk és a Kellogg terméke között, mivel valószínűleg kisebb arányban adunk hozzá cukrot és sót.
Egy másik kérdése a kukoricafajták édességére vonatkozik. Mivel a kukoricát különböző országokban és régiókban sikeresen termesztik, az éghajlati különbségek miatti édesség változása várható. Ez azonban még nem volt a kutatásunk tárgya.
Mint tudjuk, a Kellogg's korábban a Dél-Amerikából származó kiváló minőségű LaPlata kukoricát használta. Arról azonban nincs tudomásunk, hogy a Kellogg kukorica melyik változatát használja jelenleg. Megerősíthetjük azonban Önnek, hogy ma is feldolgozzuk a dél-amerikai fajtát.
Világosan: DE-VAU-GE nem tudja elképzelni, hogy a Kellogg's 99% kukoricát tartalmazna kukoricapehelyében. De mit mond erről a németországi Kellogg?
Kérdésedre nem könnyű válaszolni. De szeretnénk megpróbálni megmagyarázni a tényeket. 8% cukorral a Kellogg kukoricapehely cukortartalma valamivel magasabb, mint a Belight kukoricapehely 6% -a, ezért meg kell magyarázniuk az édesebb íz benyomást is. Ez az információ a végtermékre vonatkozik, és a táplálkozási táblázatban látható.
A gabona arányára vonatkozó százalékos információ azonban az összetevők mennyiségi arányának kiszámításából származik, az úgynevezett QUID rendelet szerint, amely nem hasonlítható össze egymással.
A számítást a következőképpen hajtják végre: Az összetevők mennyiségét vagy az összetevők típusát a törvény tömegszázalékban határozza meg, az élelmiszer gyártásában történő felhasználásuk ideje alapján. A döntő tényező nem az, hogy az összetevő vagy a gabona mennyisége 100 g kész kész termékben található-e, hanem inkább a gyártás során. És itt vizet adnak a gyártás során. Ezután a termék hőkezeléssel ismét elveszíti a nedvességet. De így történik, hogy az összetevőt, beleértve annak nedvességtartalmát (a gyártás során), a végtermékkel arányosan számolják, és a megadott teljes mennyiség meghaladja a 100% -ot. A gyártáskor hozzáadott víz mennyiségét ezután már nem veszik figyelembe az összetevők listáján, mert a hő hatására elveszett.
Kissé zavartan fogalmazva. Ami azt jelenti, hogy a lédús kukorica nem hozza a teljes nedvességtartalmát a száraz kukoricapehelybe. De mit mond ez nekünk? Kellogg a QUID rendeleten alapul, de nem a DE-VAU-GE egészséges élelmiszeripari vállalat? Vegyünk egy szisztematikus megközelítést: Az összetevők mennyiségi címkézését (mennyiségi összetevő-nyilatkozat - QUID) az EU-ban egységesen szabályozzák a 79/112/EGK és a 97/4/EK irányelvek. Németországban az élelmiszer címkézéséről szóló rendelet (LMKV) 8. szakaszát képezi. A vonatkozó (4) bekezdés szerint:
Az összetevők mennyiségét vagy az összetevők típusát tömegszázalékban kell megadni, az élelmiszer gyártásában történő felhasználásuk idejétől függően. Az információkat meg kell adni az értékesítési leírásban, annak közvetlen közelében vagy az összetevők listáján, az érintett összetevő vagy összetevő típusának megjelölésével. Az 1. mondat ellenére az élelmiszer előállításához felhasznált összetevő vagy alkotórészek mennyisége olyan élelmiszerekben, amelyekből hő vagy más kezelés eredményeként eltávolították a nedvességet, a felhasználás során a végtermékre vetített arányuknak megfelelően; Ha ennek értelmében az összetevő mennyisége vagy az összes összetevő teljes mennyisége, amelyet fel kell tüntetni a címkén, meghaladja a 100 tömegszázalékot, az információt a végtermék 100 grammjának előállításához felhasznált összetevő vagy összetevők tömegeként adják meg.
A Belügyminisztérium svájci szövetségi ügyvédei ezt valamivel elegánsabban fejezik ki az FDHA élelmiszerek címkézéséről és reklámozásáról szóló rendeletének (LKV) 10. cikkének (1) és (2) bekezdésében:
Az összetevők mennyiségét tömegszázalékban kell megadni. A feldolgozás ideje meghatározó. Az (1) bekezdéstől eltérően a következőket kell alkalmazni: Azoknál az élelmiszereknél, amelyekből hőkezeléssel vagy más módon eltávolították a vizet, a feldolgozott összetevők mennyiségét tömegszázalékban kell megadni a végtermék alapján. Ha egy ilyen összetevő mennyisége vagy az összes összetevő teljes mennyisége, amelyet fel kell tüntetni a címkén, meghaladja a 100 tömegszázalékot, helyette 100 g végtermék előállításához felhasznált összetevők tömegét kell feltüntetni.
Nyilvánvaló, hogy a DE-VAU-GE egészségügyi élelmiszerüzem helytelenül közli a feldolgozott (azaz szárított) kukorica arányát, míg a Kellogg's Italia a feldolgozáskori kukorica tömegét a kész kukoricapehely tömegéhez viszonyítja.
A jelenség egyébként nem csak Olaszországra korlátozódik. Míg a Kellogg's Italia S.p.a. A 99 százalékos nyilatkozat szégyenteljesen el van rejtve az apró betűs összetevők listáján, a Nestlé Németország kevésbé szégyenteljes: Az apróságokat, amelyek csak hosszú ideig voltak elérhetők az Egyesült Királyságban, hangosan hirdetik, mint 95% teljes kiőrlésű gabonát, bár a dolgok íze elég édes, és a táplálkozási táblázat cukortartalma legalább 15,5 % azonosítja.
Érdekes módon a klasszikus Weetabix évtizedek óta ugyanazt a teljes kiőrlésű gabonatartalmat hirdeti, de csak 4,4% cukrot tartalmaz. A Kellogg's németországban viszont speciális gabonatartalma (rizs/búza) 76% (rizs/búza) a speciális K-pehelyekhez - 17% -os cukortartalommal. Nyilvánvaló, hogy a gyártók nem mindig biztosak abban, hogy az LMKV 8. § (4) bekezdésének melyik záradékát kell alkalmazni termékeikre. A felelős szövetségi fogyasztóvédelmi minisztérium, amely büszkén nyújtja be a közösségi címkézési törvény felülvizsgálatáról szóló rendeletjavaslatot a weboldalán, ezt nem tartja problémásnak, és kérésemre az LMKV hosszadalmas parafrázisával reagál.
Szinte azt a benyomást keltheti, hogy a QUID iránymutatás elősegíti az ellentmondásos címkézést és a százalékok ellentétes használatát, amiből a termelők, nem pedig a fogyasztók profitálnak. De ez azt jelentené, hogy a nagy élelmiszer-termelők befolyásolják az Európai Unión belüli jogszabályokat. Teljesen abszurd.
Frissítés (2011. április): Még mindig vannak jelek és csodák. Az aprító csomagolások elülső oldalára az LMKV értelmében vett teljes kiőrlésű gabonatartalom egyértelmű magyarázatát illesztették be, és csillaggal kapcsolták össze a teljes kiőrlésű gabonatartalommal:
100 g SHREDDIES esetében 95 g teljes kiőrlésű gabonafélét használtak sütés előtt.
Ha a közismerten szerény Weetabix GmbH most egy 100 g Weetabix-ra vonatkoztatva 105 g teljes kiőrlésű búzára hivatkozik, akkor nagyon szépen illusztrálhatnánk az élelmiszeripar speciális relativitáselméletét a fiatal fogyasztók számára.
Nem sokkal azelőtt, hogy dicshimnuszokat írhatnék az adaptív és végül nagyon emberbarát élelmiszeriparnak, néhány héttel később a sólyom frakció ismét érvényesül a Nestlé marketing területén. A magyarázó megjegyzést a csomag oldalára kell helyezni egy prémium kampány érdekében (biztonságos prémiumok teljes kiőrlésű pontokkal), és a tetején lévő pithy százalék elveszíti figyelmeztető csillagát, de a szó összetevőt is. Ebből a célból a fenti magyarázatot egy pontosabb mondat előzi meg:
Az élelmiszer-címkézési rendelet szerint a teljes kiőrlésű gabonafélék arányára vonatkozó információk a sütés előtt felhasznált mennyiségen alapulnak.
Azt a benyomást keltheti, hogy a gabonacsomagok címkézéséről a szövetségi szintű koalíciós megállapodásokhoz hasonló módon tárgyalnak. A gabonapiac határain túlra pillantva kiderül a Nestlé marketing ötletgazdája:
A termék tesztelői különösen a Nesquik csökkentett cukortartalmú kakaóporára figyeltek fel a világ legnagyobb élelmiszeripari vállalatától, a Nestlétől. A könnyű termékben a maltodextrin szénhidrát-keverék helyettesíti az asztali cukrot. [. ] A lényeg az, hogy a Nesquik cukorral csökkentett 1 százalékkal több kalóriát kínál, mint a hagyományos változat, a címke szerint. A Nestlé a csomagoláson közölte, hogy a maltodextrin energiatartalma nagyjából megegyezik a cukoréval.
Frissítés (2013. január): És mégis mozog. Kicsit. Két gyermekeknek szánt cukorral bevont gabonakészítmény távozik a piacról, de ez az általános helyzetet nem változtatja meg jelentősen. A Kellogg's ragaszkodik a Smacks-hez (43% cukortartalom), a Nestlé 30% -os felső határt hirdetett meg a soha egyetlen napra. Mivel:
"Eddig nem sikerült táplálkozási okokat találnom [a Foodwatch által előírt 10% -os cukortartalom gyermekpelyhekben való törvényes korlátozása]" - magyarázta a Kellogg szóvivője, Markus Drei 30acker.