A nagyszerű fondant útmutató Tippek és trükkök TortenBoutique blog
Cukormassza? Ó, ez az édes mise. Mi volt ez megint? marcipán?
A pékség egyetlen más anyaga sem lenyűgöző és titokzatos egyszerre. Sokan tudják, de csak kevesen tudnak róla. Mostantól már nem kell „színlelned”, mert tisztázzuk és elmagyarázzuk az összes fontos kérdést a „fondant” témával kapcsolatban. Sok más izgalmas téma mellett rendszeresen fondant cikket teszünk közzé blogunkban. Összefoglalva, az egyes cikkek alkotják a „Fondant Guide” -t - egy útmutatót, amely végigvezeti Önt a cukortömeg dzsungelén. Kezdjük az alapokkal, elmagyarázzuk a fondant tökéletes bázisát, segítünk az előkészületekben, és beszélünk a fondant kezelésével kapcsolatos leggyakoribb hibákról. Dióhéjban: Olyan fondant szakértőkké tesszük Önöket, akik mindig is szerettek volna lenni.
Sok móka vele!
ALAPOK
Az okosabbak számára: Mit jelent a fondant?
A fondant eredetileg francia szó, és a „fondre” szóból származik. A fondant jelentése „szájban olvadás”, a „fondre” jelentése „olvadás”. Duden szerint mondhatod „der” vagy „das” Fondant, a helyes többes szám: „die Fondants”.
A kalóriaszámlálók számára: mi a fondant?
A fondant a cukor tömege, mert 90% cukrot tartalmaz. Sütemények borítására vagy díszítő elemek készítésére szolgál. Ha nagyon specifikusak akarunk lenni, most be kell mennünk a kémiai mélységekbe, és meg kell említenünk, hogy a fondant vízből, szacharózból, glükózszirupból, invertcukorkrémből és/vagy cukoralkoholokból készül. Azt is meg kell magyaráznunk, hogy a szacharóz granulált cukor, vagy az invertcukor krém szőlő és fruktóz keveréke. De mivel csak nagyon kevesen törődnek velük, és valószínűleg nem akar sokáig elmélkedni az elméleten, ehelyett az igazán fontos tényekre jutunk: 100 gramm fondantban pontosan 373 kalória és pontosan 0 gramm zsír van.
Mit kell még tudni?
A fondant masszát gyúrhatjuk, színezhetjük, kinyithatjuk és kivághatjuk. Könnyedén tárolhatja a maradékokat a hűtőszekrényben, és újra felhasználhatja. Meg kell győződnie arról, hogy előzőleg eltávolítja a torta morzsákat a masszából! Ezenkívül a megmaradt fondantot légmentesen be kell csomagolni. A legjobb, ha először a masszát fóliába csomagoljuk, majd mindent újra dobozba vagy zacskóba csomagolunk. Ügyeljen arra, hogy ne tároljon gyümölcsöt vagy zöldséget a hűtőszekrényben, ahol a fondant tárolja. A gyümölcsök és zöldségek nedvességet bocsátanak ki, és a két F-szó, amelyek nincsenek, és a nedvesség egyáltalán nem jön össze! Ezért a fondant nem alkalmas fagyasztásra. Mivel a fondant nagyon érzékeny a nedvességre, nem kerülhet közvetlen érintkezésbe krémmel, kvarkkal vagy tócsás krémmel. A krémek magas nedvességtartalma elég gyorsan megpuhítaná a cukortömeget. De erről később.
Rejtvényrajongók számára: Milyen különféle fondantok vannak?
Most jön még néhány elmélet. Már tisztáztuk, mi is a fondant. Jelentenek Önnek valamit a fondant vagy a fogíny modellezése kifejezések? Ez a két szó teszi teljessé a fondant puzzle-t.
Gumipaszta
Az ínypépet leginkább filigrán díszítőelemekhez használják. A fondanttal ellentétben a paszta nagyon vékonyan feltekerhető és feldolgozható. Viszonylag gyorsan kell dolgoznia, mert a vegyület nagyon gyorsan megkeményedik. Az ínypaszta másik tulajdonsága, hogy meggyógyulva nagyon stabil. Előny: Különösen a díszítő elemeknél, amelyeket fel kell állítani, a gumi paszta nem veszíti el ilyen gyorsan az alakját. Hátrány: szárazon a dekoráció nagyon törékeny! Tehát légy óvatos a műalkotások szállítása során! Egy kis tipp az olcsó vadászok között: Az ínypépet kissé drágábban lehet megvásárolni, mint a fondantot. A fondanttal ellentétben a paszta lefagyasztható. Ehhez egyszerűen apróra vágja a maradékot, csomagolja be az élelmiszer-fóliába, és fagyasztótáskába vagy dobozba rakja. Felolvasztás után a szokásos módon feldolgozhatja az ínypasztát.
Modell fondant
A modellező fondant a fondant és az ínypaszta köztes formája. Az ínypasztához hasonlóan jól megkeményedik, de hosszabb ideig formálható, ezért nagyon alkalmas figurák modellezésére. Modellező fondantot kaphat úgy, hogy a hagyományos fondant keveri CMC-vel vagy gumiragasztóval. A CMC jelentése „karboxi-metil-cellulóz”. Ez egy cellulózszövet, amelyet por alakban lehet előállítani. Megadja a fondant szilárdságát és biztosítja annak megkeményedését. Szüksége van egy teáskanál CMC-re 250 gramm fondanthoz. Ha gumiszkrémet akar használni, a fondant és a paszta aránya 1: 1.
Azok számára, akik pontosan tudni akarják: mennyi fondantra van szüksége?
Az általános szabály: jobb túl sok, mint túl kevés. És hogy nagyon pontos legyek: Egy standard, 26 cm átmérőjű süteményhez körülbelül 1 kg fondantra van szükség. Ez természetesen attól függ, hogy milyen vastag vagy vékonyan tekerjük ki a masszát. Ha a fondant túl vastag, túl nehézzé válhat a sütemény számára, és tönkreteheti az alakját. Ha a fondant túl vékonyra van feltekerve, akkor gyorsabban láthatja az egyenetlenségeket, és elszakadhat. Itt megtalálja a megfelelő középutat. Apropó: a sütés: A sütőkeményítő használatával a fondant nem tapad annyira a felületre. Elméletileg használhat porcukrot is, de nem olyan könnyű eltávolítani a tömegből, mint a sütőkeményítőt. Ügyeljen arra, hogy a fondant nagyobb legyen, mint a torta! Csak levágta, ami túl sok. Távolítsa el a morzsákat a morzsákból, csomagolja fóliába és zacskókba, és vigye hűvös, sötét helyre. Tehát jól felkészültél a következő motívumtortára.