A napi annyi kenyér még mindig egészséges - FUN for Fun
A kenyér az egyik legnépszerűbb étel a németek körében. Sokan naponta eszik, vannak, akik fittségi vagy egészségügyi okokból nem tudják vagy nem akarják megenni. De mennyi kenyér jó?
A reggeli tekercsektől az esti szendvicsekig - a kenyér igazi univerzális és az egyik legnépszerűbb étel Németországban.
A Német Kenyérintézet szerint évente átlagosan körülbelül 21 kilogramm kerül elfogyasztásra fejenként - ez napi 3-4 szelet!
A német táplálkozási társaság (DGE) szerint ez az összeg abszolút határokon belül van. Magasságától és aktivitási szintjétől függően olyan napi szénhidrát-adagot javasol, amely négy-hat szelet kenyérnek felel meg.
Ugyanakkor ide tartoznak más gabonatermékek is, például burgonya, rizs vagy tészta.
De a népszerűség ellenére a kenyérrel kapcsolatban is van egy igazi vita: Sok étrend, például alacsony szénhidráttartalmú eskü, a szénhidrátok és a kenyér elkerülésével, valamint az intolerancia, például a lisztérzékenység biztosítja, hogy a gyakran gluténtartalmú kenyeret teljesen ki kell venni az étrendből.
A készítmény típusa döntő
Sok gluténintoleráns ember teljesen kenyér nélkül él. De ha például kényelmetlenül érzi magát a kenyér elfogyasztása után, és például puffadást okoz, nem feltétlenül kell gluténérzékenynek lennie.
Számos kenyérfajta tartalmaz búzát, ami fájdalomhoz vagy puffadáshoz vezethet például irritábilis bélbetegeknél. A Hohenheimi Egyetem tanulmánya azt mutatja, hogy a tészta sütés előtti pihenőideje fontos szerepet játszik a későbbi kellemetlenségekben.
Különösen a búzatészta tartalmaz speciális cukrokat, az úgynevezett FODMAP-okat (fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok). Ezeket csak a vékonybél képes rosszul feldolgozni, ezért kellemetlen gázok keletkeznek az emésztés során.
De minél hosszabb ideig tart a tészta sütés előtt, annál emészthetőbb. Alig négy és fél óra elteltével az elemzett tészta csak az eredeti FODMAP-tartalom tíz százalékát tartalmazta, két óra múlva pedig csak 75 százaléka volt.
A kisebb, hagyományos pékségek még gyakrabban kínálják ezt a készítményt, mint a nagy láncok, amelyeknek általában gyorsabban kell menniük. Ha ide látogat, a kenyér emészthetőbb lehet.
Teljes kiőrlésű búza helyett: a változatosság teszi a különbséget
Legyen szó hizlalásról vagy tápanyaggaranciáról - a gabonaféléknek nagy szerepe van a kenyérfogyasztásban.
A fehér lisztből készült termékek, például a pirítós vagy a kifli népszerűek, de kevés rostot tartalmaznak. Étkezés után a vércukor az egekbe szökik, de majdnem olyan gyorsan csökken, és visszatér az éhségérzet.
Ez nemcsak gyorsabban éheztet, hanem többet is eszik.
A teljes kiőrlésű kenyér tehát a sokkal egészségesebb választás, mert a benne lévő rost megduzzad a gyomorban, a jóllakottság érzése gyorsabban jelentkezik, és hosszabb ideig is jóllakik.
Ezenkívül a Harvard Egyetem áttekintő tanulmánya többek között azt mutatja, hogy a teljes kiőrlésű termékek fogyasztása akár hosszabb életet is eredményezhet.
A teljes kiőrlésű gabonák segítenek megelőzni az olyan gyakori betegségeket, mint a szív- és érrendszeri betegségek és a rák. A kutatók azt találták, hogy azoknak az alanyoknak a halálozási aránya, akik napi 48 gramm teljes kiőrlésű terméket fogyasztottak, 20 százalékkal alacsonyabb volt azokhoz az alanyokhoz képest, akik alig vagy egyáltalán nem fogyasztottak teljes kiőrlésű gabonát.
Képgaléria: Finom kenyér receptek és kenetek