A napi étrendben nélkülözhetetlen PDF - Ingyenes letöltés PDF
Rövid leírás
Letöltés A napi étrendhez nélkülözhetetlen.
Leírás
A napi étrendhez nélkülözhetetlen Az élet folyamata só nélkül lehetetlen. A só ugyanolyan létfontosságú az emberi szervezet számára, mint a víz. Mivel só és víz nélkül az életfolyamatok nem lehetségesek. Ennek ellenére az étellel együtt kapott sót többször is megvitatják. Gyakran azonban a nagy címsorok mögött hamis feltételezések, elavult adatok, kívülálló vélemények vagy a kontextusból kivont egyedi adatok állnak. A sóbevitel masszív csökkentése, amire gyakran szükség van, valószínűleg sok embernek okoz több kárt, mint hasznot - táplálkozási és orvosi szempontból.
SÓ - LÉNYEGES ÁSVÁNY
Só - fehérarany A kifejezés abból az időből származik, amikor a só kevés volt. A maival ellentétben az ásvány a korábbi évszázadokban áhított és ezért drága árucikk volt. A sós utak bejárták az országot, és virágzó területek voltak, ahol sóbetéteket lehetett bányászni. Az olyan nevek, mint a "Salzkammergut", és a sok só után elnevezett város, például Bad Salzuflen, Salzburg vagy Bad Reichenhall (a "hall" kelta származású és sót jelent) bizonyítják ezt.
A víz elpárolog, és a különösen tiszta elpárologtatott só, más néven asztali só keletkezik. A déli országokban a sót közvetlenül a tengervízből nyerik ki tengeri sóként. Körülbelül 14 millió tonna só termelődik évente Németországban. Ennek körülbelül 80 százaléka szükséges az iparban, 12 százaléka pedig télire jégtelenítő só. Csak körülbelül 3 százalékot használnak étkezési sóként és 5 százalékot ipari sóként (só mind az élelmiszerekhez, mind a nem élelmiszeripari termékekhez). A sótermelésről további információt a "Só: extrakció és felhasználás Németországban" című tájékoztatóban talál.
kötött, ami csak sóval lehetséges. Egy nemrégiben készült amerikai tanulmány, az NHANES II tanulmány (Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálatok) kimutatta, hogy a túl kevés étkezési só étellel való fogyasztása akár veszélyes is lehet. Kimutatta, hogy azoknak az embereknek a halálozása, akik átlagosan kevesebb, mint 5,8 gramm sót fogyasztanak naponta, 30% -kal magasabbak, mint azok, akik normálisan étkeznek a só tekintetében, vagyis több mint átlagosan 5 Fogyasszon naponta 8 gramm étkezési sót.
Az élet építőköve Sóéhség
Sótermelés Németországban a só természetes módon kősó formájában fordul elő a földalatti lerakódásokban, ahonnan robbantással vagy darabolással bányászzák, vagy sóoldatként mossák ki víz befecskendezésével. A kősót ezután ledarálják, és a sóoldatot megtisztítják, a
A sót nemcsak azért értékelték ilyen nagyra, mert ízhordozóként szolgál az ételekben. Őseink intuitívan tudták, hogy az életfolyamatok nem tarthatók fenn só nélkül. Mivel a só ásványi anyag, amely jelentősen ellenőrzi a folyadék egyensúlyunkat, és amely a vízzel és más elektrolitokkal együtt biztosítja a vizes környezetet a test sejtjeiben, amelyben minden életfolyamat zajlik. A megfelelő sófogyasztás létfontosságú, mivel a só az egyik alapvető élelmiszer. A vitaminokhoz hasonlóan a szervezet sem tudja előállítani. Az elegendő sóbevitel fontosságát mutatja, hogy a test körülbelül 60 százalék vízből áll. Ennek a víznek kell
A só, amelyet gyakran asztali sónak neveznek, hogy megkülönböztesse a többi sótól, a két elemből, a nátriumból (Na) és a klórból (Cl) áll, amelyek együttesen NaCl-ot, azaz sót alkotnak. A két elem a sóban ionként, azaz elektromosan töltött részecskékként van jelen, a nátrium pozitív és klórt hordoz (a klorid elektromos töltésű részecskeként), ennek megfelelően negatív töltés. A részecskék tekintetében a két elem, a nátrium és a klór az 1: 1 arányú konyhasóban van jelen, a tömeg eloszlása 40:60, mivel a klór súlya lényegesen nagyobb, mint a nátriumé. Ez akkor fontos, ha például a fogyasztási adatokat felhasználjuk a teljes sófogyasztás extrapolálására a vizelet nátriumtartalmától. A só/víz egyensúlyról további információt talál a "Nincs élet só és víz nélkül" tájékoztatóban.
Sófogyasztás - gyakran túlértékelt
Fűszerek A só egy fűszer, és szintén fontos ízhordozó. Biztosítja, hogy az ételek "sós" ízűek legyenek, és egyúttal más ízeket - például édes ízt - ösztönöznek testes kifejlődésre.
a meglévő szabad vizet, és ezáltal megfosztja az aerob mikroorganizmusokat életük és szaporodásuk alapjától. Ez megmagyarázza, hogy az ételben lévő só miért képes megállítani a mikrobiális romlást, ezt a jelenséget az ókori egyiptomiak hosszabb ideig konzerválták.
A só az élelmiszer-technológia szempontjából is nélkülözhetetlen. Például sót használnak a tészta lazítására kenyér készítésekor, és megakadályozza, hogy a tészta összetapadjon. A sajtban a só szabályozza többek között. a kívánt mikroorganizmusok aktivitása, és zöldségek esetében befolyásolja az erjedési folyamatokat és a végtermékek konzisztenciáját. A só a pékárukban is fontos, így sütés után laza, könnyen gyúrható tészta és a kívánt morzsaszerkezet jön létre.
Az élelmiszerekben a só az egészség szempontjából fontos anyagok, például a jód és a fluor fontos hordozója is. A Németországban elterjedt jódhiányt kompenzálhatja a jódozott só és a jódozott sót tartalmazó termékek fokozott fogyasztása. A fluorozott só használata hozzájárul a fogszuvasodás megelőzéséhez és ezáltal a fogak egészségéhez. Az étrendben a sóval kapcsolatos további információkat a "Só mint étel: nélkülözhetetlen és értékes" című tájékoztatóban talál.
Sófogyasztás a normál tartományban
Az élelmiszer adalékanyagaként a sót az élelmiszerek tartósítására is használják. Mivel a só megköti ezt az ételben
Több tanulmány eredményei szerint, köztük A Nemzeti Fogyasztási Tanulmány szerint egy főre jutó átlagosan körülbelül 8 gramm sót használnak fel Németországban
naponta fogyasztják. A sófogyasztás kissé alacsonyabb, átlagosan 7 g/nap a nőknél, míg a férfiak valamivel több sót fogyasztanak 9 g/nap körül. Ennek azonban semmi köze az ízlési preferenciákhoz, hanem kizárólag annak köszönhető, hogy a férfiak általában valamivel többet esznek, mint a nők. Újra és újra azonban teljesen más adatok kísértik a sajtót, sőt alkalmanként akár 15 g/nap átlagfogyasztásról is beszélnek. Az ilyen információk teljesen elavult adatokon alapulnak. Korábban a sófogyasztást a sóeladások alapján számolták. Ez óhatatlanul pontatlan, mivel az eladott sót nem minden fogyasztják étkezési sóként. Ez megmagyarázza azt is, hogy az ilyen vizsgálatok során miért értékelték túl rendszeresen a sófogyasztást. A jelenlegi vizsgálatokban viszont a sófogyasztást egyénileg számítják ki a vizelettel kiválasztott nátrium mennyisége alapján. Csak így lehet reális képet alkotni. Ezekben a tanulmányokban hamar kiderült, hogy a populációban a sófogyasztás a normális tartományba esik, és jóval alacsonyabb, mint azt korábban újra és újra elmondtuk.
Elegendő só - egészségünk szempontjából fontos
Só és anyagcsere Szinte minden életfolyamat közvetlenül kapcsolódik a sóhoz. Mivel a só felelős azért, hogy a folyadék meg van kötve a testben, így folyadéktér jön létre. Az anyagcsere azonban csak a testnedveken keresztül mehet végbe, a szükséges tápanyagok pedig csak feloldódhatnak és a testnedvek sejtjeibe szállíthatók. Ezzel szemben a már nem szükséges anyagok eltávolítása és kiválasztása csak a testfolyadékokon keresztül lehetséges. A só kulcsszerepet játszik az idegek és az izmok ellenőrzésében is. Ezenkívül a nátrium fontos a csontok építésében, a klorid pedig a gyomorsav nélkülözhetetlen alkotóeleme, ezért közvetlenül részt vesz az emésztési folyamatokban.
Só és idős kor Az elegendő sókészlet különösen fontos az idősek és idősek számára. Mivel az életkor növekedésével az egészséges embereknél is nehezebb állandóan tartani a folyadék egyensúlyát. Az öregedő szervezet a hiányokat már nem tudja olyan jól kompenzálni, mint korábban. Mivel az idősebb emberek kevésbé érzik magukat szomjasnak és hajlamosak túl keveset inni, könnyű kiszáradni. Ennek súlyos következményei lehetnek, például a forró nyári napokon tapasztalható bőséges izzadás, láz vagy hasmenés miatt
további folyadék veszít. A megfelelő sókészlet ezért egészségügyi szempontból nagy jelentőséggel bír, különösen az idősebb emberek számára, mivel a só megköti a test folyadékát. A só- és folyadékhiánynak viszont nagyon súlyos egészségügyi következményei lehetnek, beleértve a keringési elégtelenséget és a keringés összeomlásának következtében kórházi kezelést. Az elegendő sókészlet szintén központi jelentőségűnek tűnik az időskori mentális erőnlét szempontjából. Mert vannak olyan vizsgálatok, amelyek szerint az idős emberek alacsony sótartalmú étrenddel tapasztalnak memória- és koncentrációs zavarokat. A só elegendő fogyasztása ezért különösen fontos idős korban a szív és az agy egészsége és optimális működése szempontjából.
Só és terhesség Terhes nőknél előfordulhat, hogy csökkentik a só bevitelét az anya és a gyermek számára
sőt veszélyesekké válnak. Ellentétben azzal a korábban gyakran hangoztatott véleménnyel, miszerint a terhes nőknek a lehető legkevesebb sót kell enniük, ma már egyértelműen tudjuk, hogy a kiegyensúlyozott étrend - és ez magában foglalja a megfelelő sótartalmat - nagy jelentőséggel bír az anya és a leendő gyermek egészsége szempontjából is. Ez vonatkozik arra az esetre is, ha a nő EPH gestosisban (terhességi mérgezésben) szenved, olyan rendellenességben, amelyet a vérnyomás emelkedése, a fehérje vizelettel történő fokozott kiválasztódása és az ödéma előfordulása jellemez. A klinikai kép, más néven preeclampsia, rohamokig súlyos lehet. A „Gestose Women e. V. „még javítható további só hozzáadásával, amely megfigyelés még mindig tudományos megerősítést igényel.
Vérnyomás és sófogyasztás - alig van összefüggés
STRESSZ Dohányzó koleszterin A magas vérnyomás (hipertónia) egyértelmű kockázati tényezői
Só és vérnyomás A só és az alacsony sótartalmú étrend a vérnyomás kapcsán újra és újra eljutott a főcímekre, ami feltételezi, hogy a megnövekedett sóbevitel emeli a vérnyomást. Amint azonban két Cochrane-elemzés megállapította, nincs tudományos bizonyíték erre a tézisre. A Cochrane-elemzéseket a tudomány világában a korreláció tudományos szempontból legmegalapozottabb bizonyítékának tartják. Nyilatkozatai minden kritikát elviselnek. Egy tanulmány csak akkor vonható be a „Cochrane Library” -be (a bizonyítékokon alapuló orvosi adatgyűjtések adatbázisába), ha egy témával a lehető legjobb módon foglalkoztak. Míg e két átfogó adatelemzés egyike megvizsgálta az ezzel a témával kapcsolatban világszerte közzétett összes tanulmányt az alacsony sótartalmú étrend vérnyomásra gyakorolt rövid távú hatásait illetően,
a második elemzés a hosszú távú (hat hónapnál hosszabb) hatásokra vonatkozó, világszerte rendelkezésre álló adatokat vizsgálta. A sóval és az egészséggel kapcsolatos további információkat a "Só és vérnyomás: a korrelációk túlbecsülték" című tájékoztatóban találhat.
A sókorlátozás rövid távú hatásai Az alacsony sótartalmú étrend rövid távú hatásainak elemzése összesen 57 vizsgálatot tartalmazott normál vérnyomásban szenvedőknél és 58 vizsgálatot magas vérnyomásban szenvedő betegeknél, azaz magas vérnyomásban szenvedőknél. Egészséges alanyokban az alacsony sótartalmú étrend átlagosan 1,27 Hgmm szisztolés és 0,54 Hgmm diasztolés, magas vérnyomásban szenvedő betegeknél 4,18 Hgmm szisztolés és 1,98 Hgmm diasztolés vérnyomáscsökkenést eredményezett. magas sótartalmú étrend. Ugyanakkor a sókorlátozás alatt hormonális változásokat is regisztráltak, amelyek a szimpatikus idegrendszer aktivációjához vezetnek
(Szimpatikus) valószínűleg vezet. Ezenkívül az alacsony sótartalmú étrend jelentős változásokat eredményezett a vér lipidszintjében, a koleszterin 5,4, az LDL koleszterin 4,6, a trigliceridek pedig 5,9 százalékkal emelkedtek. Munkájuk során a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a rendelkezésre álló adatok semmiképpen sem igazolják az egészséges emberek táplálékfelvételének sókorlátozására vonatkozó általános ajánlásokat. Hipertóniás betegeknél az alacsony sótartalmú étrend nyilvánvalóan a vérnyomás enyhe csökkenését idézheti elő. De kérdéses, hogy ez hosszú távon előnyös-e a beteg számára, vagy akár árt-e neki - például olyan ellenszabályozási folyamatok eredményeként, mint a szimpatikus idegrendszer növekedése és a megnövekedett koleszterinszint. A tudósok véleménye szerint ezek a megállapítások nagy súlyúak, mivel a gyakran idézett „alacsony sótartalmú terápiás ajánlás” biztonságosságát még egyetlen vizsgálat sem tesztelte.
Alacsony sótartalmú étrend - kevés előny, a kockázatokat nem vizsgálták
A súly normalizálása, a rendszeres fizikai aktivitás és az alkoholfogyasztás korlátozása is az előtérben van a vérnyomás csökkentésében.
A sókorlátozás hosszú távú hatásai Az elemzés szerint hasonló helyzet alakul ki az alacsony sótartalmú étrend hosszú távú hatásaival is. A rendelkezésre álló adatok sokkal ritkábbak, mivel a szigorúan alacsony sótartalmú étrend hosszú távon aligha valósítható meg. Ennek megfelelően csak három vizsgálatot elemeztek normál vérnyomásban szenvedő embereknél és öt vizsgálatot kezeletlen magas vérnyomásban szenvedő betegeknél. A tanulmány időtartama
Következtetés A só a test számára nélkülözhetetlen élelmiszerek egyike, amely nélkül nem létezhet. Az átlagos sófogyasztás ebben az országban a normákon belül van, és a sóbevitel korlátozására vonatkozó általános ajánlások a jelenlegi ismeretek szerint nem indokoltak az egészséges vesével rendelkező emberek számára, különösen azért, mert nem sikerült tisztázni, hogy az ilyen tanácsok ártalmatlanok-e az egészségre. Bizonyos lakossági csoportoknak, például a terhes nőknek, az időseknek vagy akár a sportolóknak viszont kifejezetten javasolniuk kell, hogy kiegyensúlyozottan táplálkozzanak, és elegendő mennyiségű sót és folyadékot fogyasszanak.