A nátrium-glutamát (MSG) veszélyes a fogyasztóra - élelmiszerbiztonság és egészség

Felhívjuk figyelmét, hogy az Extenso már nem frissíti a weboldal tartalmát. Kérjük, töltse ki ezt a hivatkozást más forrásokkal.

A mononátrium-glutamátot (MSG) biztonságosnak tartja az Health Canada. Az MSG mérsékelt fogyasztásával járó kockázatok szinte nem lennének.

Mi a glutamát?

A glutamátot egy Ikeda nevű japán professzor fedezte fel a 20. század elején. A Kombu nevű algából származott. A glutamát felelős az "umami" ízért, amelyet gyakran 5. íznek neveznek.

A glutamát a növényi és állati eredetű fehérjék természetes alkotóeleme. A glutamátfogyasztás körülbelül 5-12 g/nap Amerikában és Európában természetes formájában az élelmiszerben, és további 0,3-1 g/nap fogyasztásra kerül az MSG-t tartalmazó élelmiszerekből.

Íme néhány olyan élelmiszer, amely természetesen jelentős mennyiségű glutamátot tartalmaz:

Paradicsom és paradicsomlé
Szőlő és szőlőlé
Gyümölcslé
Gomba
Bizonyos sajtok, például parmezán és roquefort
Zöldségek és hidrolizált növényi fehérjék
Autolizált élesztő kivonatok

A nátrium-glutamátot (MSG) elsősorban az élelmiszeriparban használják ízfokozóként. Ez egy glutamátból és nátriumból álló só.

Vannak-e kockázatok a GMS fogyasztásával kapcsolatban ?

Az MSG-vel kapcsolatos vita azzal kezdődött, hogy 1957-ben megjelent egy tanulmány MSG-vel táplált egerekben, amelyben megfigyelték, hogy az idegsejtek elpusztulnak a retina belső rétegében. Tíz évvel később Dr. Olney egy másik tanulmánya kimutatta, hogy ez az MSG által kiváltott toxicitás nem korlátozódik a szem retinájára, hanem az egész agyra is.

Számos más tanulmány publikálásával azonban a neurológiai toxicitás ezen állításait elutasították. Az 1980-as évektől számos szervezet és egyesület, köztük az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA), elismerte ártalmatlanságát. Ennek érdekében számos közegészségügyi szervezet, például az Amerikai Kísérleti Biológiai Társaságok Szövetsége (FASEB) és az FDA mélyreható értékeléseket végzett. Megállapítják, hogy az MSG nem jelent veszélyt a fogyasztók egészségére. Az Health Canada tudósai támogatják ezt az álláspontot.

A közhiedelem szerint az MSG és a glutamát fogyasztása asztmához, migrénhez vagy elhízáshoz vezethet. A 2012-ben megjelent szakirodalom áttekintése azonban megerősíti, hogy nincsenek komoly klinikai adatok, amelyek alátámasztanák ezeket az állításokat embernél. Ezenkívül az MSG biztonságosnak tekinthető a terhes nők számára, mivel nem lép át a placentán, és ezért nem éri el a magzatot.