A négy dolog, amit tudnia kell a kávéról - magyarázta Abdalla seriff, egy kézműves

kávéról

A 4 DOLG, AMIT TUDNI KELL A KÁVÉRÓL

1. Melyek a legerősebb kávé?

Bár mindenki azt gondolja, hogy az eszpresszó a legerősebb kávé, a "hosszú kávé" pedig a leggyengébb, a dolgok teljesen másak. "Különbség van az íz erőssége és a koffein tényleges koncentrációja között" - magyarázza Sherif. A koffein a kávé és a víz érintkezésének idejétől függően oldódik, így a leggyorsabban előállított kávé automatikusan kevesebb koffeint tartalmaz, mint azoké, amelyek elkészítése néhány percig tart. Még akkor is, ha a legerősebb íze van, egy eszpresszó 30 másodperc alatt elkészül, és a tényleges koffeinkoncentráció nem haladja meg a 34 milligrammot.

A szűrőkávét viszont néhány percig forralják, a koffein koncentrációja elérheti a 180 milligrammot. "Az eszpresszó és az eszpresszó alapú kávékban az illóolajok, az azonnali kávé kivonat kinyomásáról beszélünk" - magyarázza Sherif ", miközben a szűrő tartósan forr, és koffeint szabadít fel." Az erősségéről híres Ness valójában többször főzött kávé, hordókban tömény, amíg zselatin lesz belőle, majd 18 méter magasból egy keskeny, forró oldalú edénybe permetezik. Leesésével a részecskék kiszáradnak a levegőben és durvává válnak. Az ismételt forralás eredményeként rendkívül magas a koffein koncentrációja.

2. mit jelent a kávémentes kávé?

Kétféle módon lehet koffeint kapni a kávéból. Tegye a kávét egy nagyon nagy hordóba, egy speciális oldószerrel együtt, és hagyja 24 órán át. Mosáskor a koffein impregnálva marad az oldószerben, amelyet feldolgozva fehér porrá alakítják, amelyet kilogrammonként 5000 dollárért adnak el, és amelyet később a gyógyszeriparban felhasználnak. A folyamat egyáltalán nem mérgező, de az ínyencek úgy vélik, hogy az oldószer mégis megváltoztatja a kávé végső ízét. A második megoldást a svájciak szabadalmaztatták, és az úgynevezett "vízmentes". A zöld kávébabot egy hordóba tesszük, és forró levegőben megforraljuk. Az elemzés szerint az e folyamat eredményeként eltávolított víz koffeintartalma 99%, technikailag "zöld kávékivonat" vagy GCE. Ezután a folyadék aktív szénszűrőn halad át, megtartva az aromát és hagyva a koffeint továbbjutni, majd egy új hordó zöld kávébabra öntik. A legfeljebb tíz órán át tartó folyamatot addig ismételjük, amíg a bab 99,9% -os koffeinmentes marad.

3. A legnagyobb mítosz: A KÁVÉ INSZOMNIÁT AD

4. MIT MOND A KÁVÉ ÁRA AZ ORSZÁGRÓL?

kávé, az egy főre eső fogyasztás legfeljebb két kilogramm (összehasonlítva körülbelül nyolc Olaszországban vagy akár 11 a skandináv országokban). A SCAE (az Európai Speciális Kávé Szövetség) egyedülálló barométerrel rendelkezik ezen különbségek alátámasztására, összehasonlítva a tényleges fogyasztást… a barista által megengedett cappuccino csészék számával. Ha Romániában egy barista akár 300 csészét is megengedhet magának, Svédországban akár csaknem 1500-at is megengedhet magának. Egyfajta "The Economist" "Big Mac" index, de más megközelítésben.