A nélkülözhetetlen burgonya az F sugárból; L lakosztály - A Bio Linéaires a
Ossza meg ezt a cikket
Fajták
A zamatos húsú, alacsony szárazanyag-tartalmú (- 20%) fajták a legfinomabbak: gratinokhoz és hash barnákhoz Charlotte, Francine, Belle de Fontenay, Roseval ajánlott. A fogyasztásra szánt fajták gazdag szárazanyag-tartalmúak és kevéssé főzhetők: Samba, Manon, Nicola vagy Monalisa ajánlott leveseihez, püréihez, valamint krumplihoz, tudva, hogy a legalkalmasabb a Binjte.
Különbség a korai burgonya és az étkezési burgonya között
A "korai" burgonyát a teljes érés előtt betakarítják, gyorsan forgalomba hozzák, még augusztus 1-je előtt (ezt az időpontot a rendelet gyakran augusztus 15-re halasztja). A "tároló" burgonyát éréskor szüretelik, amikor a növényt szeptemberben/októberben megfonnyasztják az egész télen történő fogyasztásra. A korai burgonya felismeréséhez mindössze annyit kell tennie, hogy megkarcolja a burgonyát: ha a bõr puha és nagyon könnyen leválik, akkor az egy korai burgonya. A La Ratte az egyik leghíresebb.
Burgonya Batz szigetéről
Roscoff mellett ezeket a burgonyákat nagyon a szezon elején ültetik el, és április végén szüretelik, jóval a szárazföldiek előtt. Alga megtermékenyítik őket, és az enyhébb mikroklíma is elősegíti számukra a gyengéd, diós ízű húst. A termelés kézműves, a sziget 20 gazdájából 10 ökológiai és minden szempontból nagyon érdekes fajtákat használ, mint például Nicola, Rubis, Allians és Eden.
Kondicionálás
A burgonyát gyakran ömlesztve, 10 vagy 12 kg-os fa csomagolásban adják elő. Vannak legalább 2,5 kg-os hálók vagy speciális csomagolások (papír, háló). A szállítók általában ezt a csomagolást használják kommunikációs eszközként, és így a fogyasztók jól tájékozódnak az elkészítés vagy főzés fajtájáról és típusáról. Az ömlesztett burgonya esetében a beszállítóknak gyakran rendelkezésre állnak a polcon műszaki adatlapok. A megmosott burgonyának hátránya, hogy nem jól tart.