A növényi fehérjék felfedezése - Cora Loomis, táplálkozási szakember
A menü elkészítése egészséges választás éppúgy, mint az egészségre, mint a környezetre nézve. Amikor odafigyelünk a húspótlók sokféleségére, gyorsan látjuk, hogy növényekkel elegendő fehérjetartalmú ételeket lehet létrehozni.
A fehérje típusai
Lehetséges-e növényekkel kielégíteni fehérjeszükségletét? Teljesen! A fehérje biztosítása mellett a növényi forrásoknak van egy olyan eszközük, amelyből hiányzik az állati fehérje: az élelmi rost. Míg az átlagos kanadai naponta 15 és 20 g rostot fogyaszt, az ajánlás 30–40 g ... duplája! Ez minden bizonnyal jó ok a menü vegetálására.
A hüvelyesek nagy családjában lencse, bab és csicseriborsó található, amelyek konzerven vagy szárítva megvásárolhatók. Aztán ott van a szója, amelyet főleg tofu, tempeh, edamame (zöld szója) és PVT (texturált növényi fehérje) formájában fogyasztanak.
Vannak fehérjében gazdag lisztek, például gluténliszt (seitan vagy vegán kolbász készítéséhez) és csicseriborsóliszt. Nem szabad figyelmen kívül hagyni a diót és a magot sem - a legmagasabb fehérjetartalmú mandula, tökmag és földimogyoró.
Emellett három növényi ital jó fehérjeforrás: a szója-, borsó- és zabital. Végül kendermagot és táplálékélesztőt is adhatunk az ételekhez, hogy növeljék fehérjetartalmukat. Valójában 30 ml (2 evőkanál) kender 6 g fehérjét, az élesztő pedig 5 g-ot ad ugyanarra a térfogatra. Míg a kender diós ízt ad az ételekhez, a táplálékélesztő íze kíváncsian hasonlít a sajtra.
Miért vegetálja meg a menüjét?
A kanadai dietetikusok és az American Dietetic Association megerősítik, hogy "a megfelelően megtervezett vegetáriánus étrend egészséges, táplálkozási szempontból megfelelő és előnyös bizonyos betegségek megelőzésében és kezelésében".
Számos tanulmány megerősíti ezt: a nehéz húsfogyasztók (különösen a vörös húsok és felvágottak) nagyobb kockázatnak vannak kitéve bizonyos rákos megbetegedések, elhízás, szívbetegségek, cukorbetegség, magas koleszterinszint és magas vérnyomás szempontjából.