A növényi iglu különböző tápértékei
A zöldségek fontos tápanyagok szállítói, amelyek erősítik az immunrendszert, és viszont számos betegség ellen védenek. Minden zöldségtípus nagyon különböző tápanyagokkal rendelkezik, amelyeket nem szabad külön nézni.
Kalóriák és makrotápanyagok
Az úgynevezett makrotápanyagok eloszlása szintén fontos része az étrendnek. Még akkor is, ha ismételten figyelmeztetnek a túl sok zsír, fehérje vagy szénhidrát fogyasztására, a testnek alapvetően szüksége van ezekre az anyagokra. Egyrészt, hogy elegendő energiával legyen ellátva, másrészt, hogy minden testfunkció sértetlen maradjon. A fehérje elsősorban a test építőanyaga, ezért felelős az izmokért és azok működéséért.
A zöldségek általában csak néhány kalóriát tartalmaznak. Nagy részét szénhidrátok és némi fehérje alkotja, de nagyon kevés zsír. A hüvelyesek sok fehérjét tartalmaznak, az avokádó pedig gazdag zsírsavakban. Alapvetően nem kell túl sokat aggódnia a helyes elosztás miatt. Azok, akik kiegyensúlyozottan étkeznek és különféle zöldségféléket fogyasztanak, minden fontos tápanyagban részesülnek, és egészséges és aktív életet élhetnek.
Fontos mikroelemek
A vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek a mikroelemek, és elengedhetetlenek a legfontosabb testfunkciókhoz és közérzethez. Nem mindet képes a test maga előállítani, ezért táplálékkal kell elfogyasztani. Az ásványi anyagok főleg a földön találhatók, majd a zöldségek felszívják őket. Az alábbiakban felsoroljuk a különféle zöldségek legfontosabb vitaminjait, ásványi anyagait (beleértve: kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor) és nyomelemeket (beleértve: jódot, szelént, cinket, vasat):
A-vitamin: A béta-karotin prekurzor főleg a sárgarépában, a spenótban, a pirospaprikában és a brokkoliban található meg, és zsírral kombinálva A-vitaminná épül fel. Támogatja sok sejt növekedési folyamatát, különösen a bőr és a szem számára nagyon fontos.
B-vitamin: Sokféle B-vitamin létezik. Általában a vitaminok felelősek a test energiatermelésének különböző lépéseiről. A vitaminok különösen gyakoriak a borsóban, brokkoliban, gombában, gabonafélékben és más hüvelyesekben.
C vitamin: A C-vitamin gyakran csak a citrusfélékhez kapcsolódik, de megtalálható brokkoliban, spenótban, svájci mángoldban és káposztában is. A vitamin antioxidánsként működik, és segíti a kalcium és a vas felszívódását.
Vas: A vas a zöldségekben főleg brokkoliban, kelkáposztában, spenótban és mángoldban található meg. A felszívódást növeli a C-vitamin egyidejű ellátása. Mivel ezek a zöldségek egyidejűleg C-vitamint is tartalmaznak, csak arra kell vigyázni, hogy ne igyon kávét velük. Az oxigén szállítása mellett a vas fontos szerepet játszik a vérképzésben.
Cink: A cink szinte minden anyagcsere-folyamat szempontjából fontos, mert több mint 200 enzimreakcióban szükséges. A szójabab, a lencse, a teljes kiőrlésű gabonafélék, a földimogyoró és a dió magas cinktartalmú.
Magnézium: A magnézium elsősorban az izmokhoz és az agyhoz szükséges. A magnézium jó forrásai a diófélék, hüvelyesek, különféle gabonafélék és különféle zöldségek, például kukorica, borsó és spenót.
Kalcium: A kalcium nemcsak a tejtermékekben található meg, hanem a kelkáposztában, a spenótban, a sült saláta kitûnõben és sok más zöldségben is. A kalcium különösen fontos a csontok számára, de az izomműködés (feszültség) és a sejtek anyagcseréje szempontjából is.
E fontos tápanyagok tényleges elfogyasztása érdekében fontos a zöldségek helyes elkészítése. Ha túl forrón vagy túl sok vízzel főzi a zöldségeket, sok értékes mikroelemet veszít. Iglo olyan előkészítési módszerek használatát javasolja, mint a gőzölés, a párolás vagy a blansírozás, mivel ezek táplálóak. A főzővíz ezután könnyen felhasználható finom szószhoz vagy leveshez. Ez azt jelenti, hogy a fontos mikroelemek továbbra is a lemezre kerülnek.
Élelmi rostok az emésztőrendszer számára
A rost az egyik alulértékelt tápanyagtípus. Ezek csak növényi eredetű élelmiszerekben találhatók meg, és az emberi test nem emésztheti meg őket. De ez nem jelenti azt, hogy ezek nem használnák az embereket. Ellenkezőleg: Különösen az emésztést stimulálják az élelmi rostok, és a bélflóra is profitál belőle. Az élelmi rost cukorbetegségben (2. típus) is hasznos lehet, mivel evés után a vércukorszint lényegesen lassabban emelkedik. Ezenkívül az anyagok pozitív hatással lehetnek a koleszterinszintre.